גבינת פרמזן היא לא צמחונית בעצם

גבינת פרמזן היא לא צמחונית בעצם - הנה מה שצריך לדעת

שימו לב, חובבי גבינות צמחוניות: שימו לב היטב לתוויות המזון שלכם.

נקודת המפנה בין תזונה צמחונית לתזונה טבעונית מלאה מסתכמת לרוב במרכיב אחד:גְבִינָה. מתכונים מסוימים מצליחים כשמחליפים גבינה בשמרים תזונתיים או גבינה טבעונית, אבל עבור רבים מהמתכוניםהמועדפים העליזים שלנו, אין תחליף. בלי גבינה, כמה מהפינוקים הקולינריים הטובים ביותר (פסטה, פיצה,תבשילי קדירה, קוסאדילות,מקלות מוצרלהוכו') פשוט לא זהים.

אז, אם אתם אוכלים צמחיים וחובבי גבינות, יש לנו כמה חדשות מאכזבות - ישנם כמה סוגי גבינות שמבחינה טכנית אינם צמחוניים. הכי קורע לב? גבינת פרמזן.

אם אתה חדש בשמירה על אורח חיים צמחי, זה עשוי לבוא כהלם, אבל למרבה הצער אי אפשר להכין גבינת פרמזן בלי להשתמש בתוצר לוואי מן החי. הנה בדיוק מה יש בגבינת פרמזן, בנוסף לאילו מרכיבים על תוויות המזון לשים לב כדי שתוכל להימנע מצריכה בטעות של מוצר בשר בעתיד.

אנה קורזאיבה / Getty Images

מה יש בגבינת פרמזן?

כמו כל גבינה אחרת, פרמזן עשוי מתערובת של חלב מפוסטר ומלח, אבל יש מרכיב נסתר שקשה לזהות על תוויות המזון: אנזימים.

אם תסתכלו היטב על תווית המזון שלכם, ייתכן שתראו רק "אנזימים" בגב האריזה ללא מעט הסבר נוסף. זה מתייחס לאנזימים של בעלי חיים, צמחיים או חיידקים. פרמזן תמיד עשוי עם אנזימים מן החי, הנקראים גם רנטה מהחי, כלומר אינו צמחוני.

מה זה רנט של בעלי חיים?

רנט של בעלי חיים הוא אנזים המופק מרירית הקיבה של פרות.הסיבה שזה נוסףגבינת פרמזן(ומוצרי גבינה רבים אחרים כמו גורגונזולה, פקורינו רומנו,גרוייר, ומנצ'גו) הוא שהאנזים עוזר להפריד חלב לקרמיקה, מה שיוצר את המוצר בפועל.

כיצד למצוא אפשרויות לגבינה צמחונית

יצרני מזון אינם מחויבים על פי חוק לתייג מוצר כצמחוני או ידידותי לצמחוני. לכן, אם מוצר מפרט את התכונות הללו על האריזה שלו, החברה בוחרת להשתמש בו כנקודת מכירה. ברוב המקרים - במיוחד כשמדובר בגבינת פרמזן - זה תלוי בך לבדוק את התוויות ולוודא שמה שאתה רוכש הוא באמת צמחוני.

חנויות כמו Whole Foods ימכרו לעתים קרובות חלופות לגבינת פרמזן מסומנות בבירור העשויות עם אנזימים צמחוניים. לחלופין, אתה יכול גם לחפש אלְהַכשִׁירתווית על מוצרי גבינה, מה שמציין אוטומטית שלמוצרי בשר לא הייתה אינטראקציה עם מוצר הגבינה.

בנוסף, גבינות רכות רבות כמו גבינת קוטג', גבינת שמנת או פאניר הן צמחוניות מהימנות מכיוון שאינן עשויות עם רנט. במקום זאת, הם משתמשים בחומצה, כגון מיץ לימון, חומץ או מי גבינה כחומר הקרישה שלהם. אם אי פעם אינך בטוח, הקפד לקרוא את התווית כדי לקבוע אם מוצרי בשר מסתתרים בגבינה שלך.

שאלות נפוצות

טכנית, לא. Parmigiano-Reggiano היא גבינת PDO (מוגן ייעוד מקור) אשר מאושרת על ידי הקונסורציום לפרמזן מ Reggiano (Consorzio del Parmigiano Reggiano). מכיוון שהפרמזן הצמחוני אינו מגיע מאזור זה ואינו עשוי מהמרכיבים המסורתיים, הוא אינו מוגדר רשמית כ-Parmigiano-Regiano.
סביר להניח שגבינות בסגנון אירופאי והעולם הישן יעובדו עם רנט מהחי - מה שאומר שהן אינן צמחוניות. זה כולל פרמזן, פקורינו רומנו, גרוייר, בוכרון, גורגונזולה, רוקפור, גרנה פדאנו, אמנטלר, מימולטה, מנצ'גו, ואשרין וקממבר. עם זאת, יש כמה גרסאות צמחוניות של גבינות אלה בשוק. כאשר יש ספק, בדוק את התווית.
רנט צמחוני או צמחי עשוי בדרך כלל מעלי צלפים מיובשים, גדילן מצוי, סרפדים או ארטישוק, שלכולם יש תכונות קרישה. הם בדרך כלל מבושלים או מושרים במים כדי לחלץ את האנזימים שלהם.

Better Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנומדיניות עריכה ותקניםכדי ללמוד עוד על האופן שבו אנו בודקים את התוכן שלנו לדיוק.