כדורי בשר חפרפרת הם המתאבן הנפלא התפריט שלך היה חסר

כמי שמטייל סולו לעתים קרובות, התחלתי להסתמך על כמה טריקים מנוסים. תָמִידלארוז חטיפים. הביאו מטען נייד. (שֶׁלִימַצְמֵדנכנסמַצְמֵדיותר פעמים ממה שאני יכול לספור.) שמור זוג נוסף של עדשות מגע וביד. בחר עבורמְתַאֲבנִים.

העיקרון האחרון בא לידי ביטוי כשאני אוכל בחוץ. כמי שאוהב לחוות את הטעם של מקום, זה יכול להיות מפתה להזמין מספר פריטים כדי לדגום את מגוון האפשרויות המרגש ביותר. אבל גם כמי שיודעת את הגבולות שלה וגם מנסה להגבילבזבוז מזון, אחת הפריצות האהובות עליי במסעדות היא להזמין כמה מנות ראשונות במקום להתחייב על מנה אחת גדולה.

לאחר שחשבתי על עשרות טיולים ברחבי ארה"ב בשנת 2024, אחת האפליקציות הזכורות מכולן גרמה לי לרוץ לספר למטבח המבחן של Better Homes & Gardens על כך - ולשאול אם הם יכולים לעזור לשחזר את המתכון כדי שנוכל להתענג על טעים בכל עת, אין צורך בטיסה. למרבה המזל, הם גם הסתקרנו מהמתכון מאש אפ יצירתיוהגביר את האתגר.

לפני כן, אכיל על כדורי השומה שעלו בראשי מאז שטעמתי אותם בסתיו שעבר. השף שחלם אותם במקור היה אדיב מספיק לחלוק את ההשראה שלו (וסודותיו), כדי שנוכל להיות בקיאים בהכנת, להתאים אישית ולשתף את המנה הטעימה הזו בבית. אז אני אגלה איך להכין את המתכון למנות ראשונות תוצרת בית למחצה של המטבח הניתן לביצוע באמצעות מקפיא וסיכות מזווה. מוכן לפגוש את החטיף החדש המועדף עליך בטעם מקסיקני?

מהן כדורי בשר שומה?

סביר להניח שאתה מכיר יותרקציצות מבושלות ברוטב אדום. או שאולי אתה רק אוהבבסגנון איקאהקציצות שוודיות. או אולי גדלתם ליהנות מהם במרק, בקערות אטריות בהשראה אסייתית, או בדרך המערב התיכון המובהקת:חטיף לבישול איטי, מצופה ברוטב של ג'לי ענבים ורוטב צ'ילי. (אל תדפוק את זה עד שתנסה את זה!)

עם זאת, כנראה שעדיין לא ניסיתם כדורי בשר שומה, ואנחנו כאן כדי לעזור לכם לעשות בדיוק את זה-לִפנֵיהם הופכים לכוכב הרגעי של #foodtok.

עבור חסרי התחלה, שומה (מו-ליי) הוא רוטב מסורתי בחלקים רבים של מקסיקו, כולל Oaxaca ו-Pueblo. הרטבים הסמיכים והניתנים למיזוג באים בצורות רבות - שומה כושי, שומה ורדה, שומה פובלנו ועוד - שכל אחד מהם כולל תערובת שונה של מרכיבים ובעל פרופיל טעמים משתנה.

רוב מתכוני רוטב השומה כוללים צ'ילי, זרעים או אגוזים ותבלינים יבשים, ורבים כוללים פירות טריים או יבשים למתיקות ושוקולד למורכבות. מרכיבים אלה מבושלים בנוזל, ואז טחונים או טחונים לרוטב המשמש לציפוי בשר,אנצ'ילדות, או בשימוש במתכונים אחרים כמו טאקו,טוֹסט, או אורז ושעועית. או קציצות!

למרות שהיו עיבודים שהופצו בשקט באינטרנט בעבר, הפעם הראשונה שקציצות שומה הופיעו על הרדאר שלי הייתה בהמדורה, המסעדה החתימה באתר הנופש והספא של סקוטסדיילבאריזונה. הוגשו לצד ערימה של טורטיות תירס חמות עדיין, כדורי הבשר הרכים הללו היו סבוכים, אגוזים, אדמתיים, מתוקים, ובניגוד לאף קציצה לחיך היה מזל מספיק לחוות בעבר.

אחרי שסיפקתי כל טיפה אחרונה של רוטב השומה עם הטורטיות הרכות האלה, ובעקבות דיבור עם כמה מומחי אירוח שמזכירים באופן עקביקווים תרבותיים ימשיכו להיטשטש יפה על הצלחות שלנו, ידעתי שאני רוצה לדבר עם בעל החזון מאחורי האפליקציה הזו. במיוחד אחרי שהשרת שלי, שהבחין בהנאה שלי מהמנה, רמז לי שבננות הן המרכיב הסודי ברוטב.

"ב-La Fogata, אנו מחויבים להישאר נאמנים למטבח הסונורי, ובמקביל להחדיר למנות שלנו טוויסט מודרני", אומר ג'וזף תומס, השף המנהלי בדאלאס, טקסס של Driftwood Hospitality Management, שעומד מאחורי המתכון של Mole Meatball של המסעדה. . "זה מה שהופך מנות כמו כדורי השומה שלנו למיוחדות כל כך: הן שיקוף הן של העבר והן של ההווה, המשלבות מרכיבים מקומיים עם טעמים נועזים וחדשניים."

זֶהמִתאַבֵּןהיה מרכיב עיקרי בתפריט מאז פתיחתו באביב 2024 כ"דרך לחגוג טעמים אזוריים של המטבח של אריזונה וסונורה תוך הצעת משהו בלתי צפוי", מוסיף תומס, ומסביר שהגרסה שלהם כוללת קציצות שנעשו עם בשר חזיר טחון גם יחד (למען העושר) ועוף (לטעם ומרקם קלילים יותר).

אם כבר מדברים על בלתי צפוי, לא יכולתי להתאפק לשאול עלבננות. מתכוני חפרפרת קלאסיים רבים מסתמכים על צימוקים, שזיפים מיובשים או פלנטנים כאלמנט הפרי, אז הופתעתי ושמחתי לשמוע שהם היו חלק מהמתכון.

"בננות מוסיפות עומק מדהים לרוטב השומה", אומר תומס. "הם מספקים מתיקות רקע מורכבת המעצימה את שכבות הטעם של הרוטב. אולי לא תוכל לבחור את הבננה במיוחד כשאתה טועם אותה, אבל זה חלק ממה שהופך את המנה לבלתי נשכחת כל כך. היופי במנה הזו הוא שכל ביס מגלה משהו אחר; פעם אחת אתה יכול לקלוט תווים אגוזיים יותר או מתיקות עדינה למחרת."

טיפים להכנת כדורי בשר שומה

יש להודות, הכנת רוטב שומות מאפס "יכולה להרגיש מאיימת כי זה רוטב כל כך מורכב. זה יכול להכיל בין 40 ל-50 מרכיבים", אומר תומס.

קליית אגוזים, צ'ילי ומרכיבים אחרים בצורה נכונה ושילובם ביחסים הנכונים "היא המפתח להשגת עומק הטעם שידוע השומה", הוא ממשיך. במשפחות מסוימות, הם נשבעים ב"איישון" הרוטב שלהם, או מקררים אותו במשך יומיים עד 3 ימים לפני שהם מתחממים ונהנים, כדי לאפשר לטעמים להתחתן באמת. עד כמה שזה שווה את המאמץ, סביר להניח שלעתים רחוקות יש לך כמה ימים להתחייב להכנת מתכון בודד.

עם זאת, אתה יכול למצוא רטבי שומה מצוינים מוכנים מראש בחנויות מכולת מקסיקניות רבות, ורשתות המכולת הגדולות נושאות גם אפשרויות מוצקות, לדברי תומס. הקיצור הטוב ביותר: "חבר בסיס חפרפרת איכותי עם קציצות מוכנות מראש לקבלת גישה מהירה ונגישה", הוא אומר.

מתאבן בן 2 מרכיבים בטעם כאילו התעסקתם עליו כל היום? תרשמו אותנו. אנחנו מעריצים גדולים שלהקציצות של סימק, ומעריץ את רטבי השומה מגולאגוצה,מה עם אוחאקה?, וגברת מריה. חברו אותם יחד והוסיפו תוספת של טורטיות או צ'יפס טורטיות, ואתם מוכנים להיות הכוכב של המסיבה הבאה שלכם (או הלילה הנעים שלכם).

איך להכין כדורי בשר שומה

או נסה את רוטב החפרפרות המהיר של המטבח שלנו למטה עם כדורי בשר שנרכשו בחנות. מפתחי המתכונים שלנו מאשרים שלגרסת ה-BHG המהירה הזו יש טעם כאילו התבשלה כל היום, ובכל זאת לוקח לכל המנה פחות מ-30 דקות להביא לשולחן. אל תהסס להתאים אישית עם תוספות משלך (נגיד, צ'ילי טחון אחר או מעט בננה מעוכה) אם תרצה.

"המנה הזו מושלמת לחודשים הקרים יותר מכיוון שהיא לבבית, עשירה ומנחמת - בדיוק מה שאתה משתוקק בתקופה זו של השנה", אומר תומס. למעשה, היא עשויה להפוך למזג האוויר הקר החדש והאהוב עליךתרומת פוטלוק.

מתכון כדורי בשר חפרפרת של מטבח המבחן

להכנת קציצות חפרפרת, מבשלים חבילה של כל קציצת חזיר או עוף (מלבד קציצות איטלקיות) לפי הוראות האריזה. בינתיים, במחבת יבשה של 10 אינץ', טוסט2 כפות גרעיני דלעת (פפיטה) ו1 כפית שומשוםעל אש בינונית-נמוכה במשך 2 עד 3 דקות או עד שהם חומים בהיר. מוציאים את הגרעינים מהמחבת.

באותה מחבת מחממים1 כף שמן צמחיעל אש בינונית. לְהוֹסִיף1 כוס בצל קצוץו2 שיני שום טחונותלאחר מכן מבשלים במשך 3 עד 4 דקות או עד שהבצל רך, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים פנימה2 עד 3 כפיות אבקת צ'ילי,½ כפית כמון טחון, ו¼ כפית קינמון טחון. מבשלים עוד דקה או עד שמריחים.

מערבבים פנימה1 כוס רוטב ברביקיו,½ כוס שוקולד מריר קצוץ, ואם תרצה, אלקפוץ רוטב פלפל חריף. מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש. מבשלים עד שהשוקולד נמס, תוך ערבוב מדי פעם; להתקרר מעט. מעבירים את תערובת הבצל והזרעים הקלויים לבלנדר או מעבד מזון. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, מדללים במעט מים במידת הצורך כדי להגיע למרקם הרצוי. (תשואה: 1 ½ כוסות רוטב שומה מהיר.)