כיצד לאחסן לחם מחמצת כך שיישאר טרי כל עוד אפשר

בין אם אתה מאכיל את שלךמנה ראשונה של מחמצתמדי יום ולשאוב בגאווה כיכרותמחמצת אומן, קנו אותם מהאופה המקומית שלכם, או קחו כיכר מחמצת בסופר, קשה לעמוד בפני המשיכה של אחת הפרוסות החריפות, העדינות והלעיסות. עם זאת, לא תמיד נוכל ללטש את היופי האפוי המלא מהר ככל שהיינו רוצים. "כל הדברים הטובים מגיעים לסופם", מאשרת הפתגם הישן - וזה כולל את תוחלת החיים של לחם טרי.

אם הייתם שם וגם התאבלתם על פרוסות מיושנות או עובשות, המדריך הזה לאחסן לחם מחמצת הוא בשבילכם. דיברנו עם שני מקצוענים קולינריים כדי שהלישה תדע מידע על כל מה שקשור לאחסון מחמצת.

למה לחם מחמצת מתקלקל?

"המונח הטכני ללחם 'מתקלקל', או מתעשן, נקרא רטרוגרדציה", אומרשרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן. "במהלך הרטרוגרדציה, גרגירי העמילן שהיו במקור שמנמנים ומלאי לחות מיד לאחר האפייה מתחילים להתקרר."

המים בכיכר מתחילים לנוע לעבר פני הכיכר, בסופו של דבר מתאדים לאוויר, ולכן גורמים ללחם "מעופש", מוסיפה אלי ווייט, הבעלים והאופה של לחם Matriarch במורגן היל, קליפורניה.

זה קורה לכל סוגי האפייה-לחם שמרים,לחם מהיר,ביסקוויטים,מאפינס, וחמצת - וכל האמור לעיל יכול גם לגדל עובש לאחר נקודה מסוימת. (במקרה שפספסת את זה, כן, אתה צריך לזרוק את כל הכיכר אםפרוסה אחת עובשת.)

בשל החומציות הטבעית הגבוהה יותר של לחם המחמצת, המוצר הסופי למעשה יישאר טרי כמה ימים יותר מלחם שמרים שנשמר באותם תנאים.

"אבל מכיוון שאין חומרים משמרים בכיכר מחמצת פשוטה, התיישנות עדיין תתרחש", אומר ווייט.

טיפ למטבח לבדיקה:חלק מכיכרות לחם מחמצת שנרכשו בסופרמרקט עשויות להכיל כמה חומרים משמרים. בדוק את רשימת המרכיבים ואתתאריך "שימוש עד".להכוונה פרטנית.

באשר לאותן כיכרות ללא חומרים משמרים, כשהלחם יוצא מהתנור, שעון "הטוב ביותר" מתחיל לתקתק. אבל אל תקח את זה כאישור למהר בתהליך הקירור. באופן אידיאלי, תחכו לפחות שעתיים לאחר האפייה לפני שתחתכו לתוך המחמצת שלכם.

"אם אתה פורס את הלחם כשהוא עדיין חם, סביר להניח שתבחין במרקם דביק או גומי", אומר Brekke.

איך לשמור על לחם מחמצת טרי יותר זמן

לפני שניכנס לאופן האחסון של לחם מחמצת, לא יכולנו להתאפק ולבקש מווייט וברק לחשוף את הטיפים הטובים ביותר שלהם כדי למקסם את איכות המחמצת שלנו למשך זמן רב ככל האפשר. (חוץ מזה לא לחתוך בזמן שהוא עדיין מהביל, כמובן.)

• תעשה בדיקת טמפ'.במידת האפשר, אחסן לחם מחמצת במקום קריר ויבש בטמפרטורה שבין 60° ל-70°F. הרחק את זה מאזורים עטויי טיוטה.
• תשכח מהמקרר.לאחסון לחם, לפחות, אלא אם כן זה הכרחי לחלוטין בגלל ערבובים שיש להרחיק מ"אזור הסכנה". "כשאתם מקררים לחם אתם למעשה מעודדים את הכיכר להתיישן הרבה יותר מהר מאשר בטמפרטורת החדר או בטמפרטורת הקפאה", מאשרת ווייט.
• שימו עין על הקצוות.ודא שהצדים החתוכים של הכיכר שלך מוגנים מספיק מפני חשיפה לאוויר, מייעץ Brekke.
• התאם את גודל המנה שלך.לחם מחמצת טרי מומלץ לאכול ב-48 השעות הראשונות לאחר האפייה, לפי White. "אם אתה מכין לחם מחמצת בבית ומגלה שאתה לא יכול לאכול הכל ביומיים הראשונים, אולי תרצה להכין כיכרות קטנות יותר."

קָשׁוּר:14 מתכוני הלחם הטובים ביותר שלנו ירפאו את התשוקה שלך לפחמימות

כיצד לאחסן לחם מחמצת

"למזל כיכר לחם מחזיקה יומיים בבית שלי", אומר לנו ווייט בצחוק.

במהלך 24 השעות הראשונות לאחר אפיית הלחם, הפתרון שלה לאופן שבו היא מאחסנת לחם מחמצת הוא גישה נוחה. היא פשוט מניחה את הצד החתוך כלפי מטה על קרש החיתוך.

כשהיום השני מתגלגל, או לפני כן, אם אתה מעדיף, ווייט וברק מציעים להעביר את המחמצת לכלי אחסון:

• לשימוש חוזרעטיפת שעוות דבורים(אלה "שומרים ביעילות על לחות בכיכר, והם טבעיים, ניתנים לשימוש חוזר וקלים לניקוי", מאמת Brekke).
• תיק אחסון גדול עם רוכסן נסגר כמעט עד הסוף.
• שקית לחם מפשתן תחובה בתוך סיר גדול (מוסיפים את המכסה).
• שקית נייר עם הקצה מקופל מתחת ללחם.
• קופסת לחם.

"רוב האפשרויות הללו יגרמו לריכוך של הקרום, אבל ישמרו על הכיכר הכללית יפה ולחה למשך כמה ימים נוספים", אומר ווייט.

הקרום הזה עוזר להגן על הפירור הלח והרך יותר שמתחתיו, אז אם אתה יכול, אחסן לחם מחמצת שלם ולא פרוס. עם זאת, אתה יכול לפרוס לחם מראש אם זה הכי מתאים לאורח החיים שלך. אחסנו מחמצת פרוסות בשקית או לעטוף עם רוכסן ואז בעטיפת שעוות דבורים או בניילון - ושמרו עליה עין.

"עקוב אחר הלחם שלך מדי יום כדי להבטיח שלחות עודפת לא מצטברת בתוך העטיפה, מה שיכול להאיץ את צמיחת העובש", ממליץ Brekke.

אם אינך צופה שתוכל להפיק את המרב מהפרוסות שלך עד סוף היום השני, כדאי לעקוב אחר העצות הבאות כיצד לאחסן לחם מחמצת במקפיא בהקדם האפשרי:

• ביום 1 או 2, בעזרת סכין לחם חדה, חותכים את הכיכר לפרוסות.
• עוטפים את הלחם הפרוס היטב בניילון נצמד, ואז שוב בשכבת נייר אלומיניום.
• מעבירים למקפיא, ואתם מוזמנים לקחת פרוסות קפואות ולהכניס אותן ישירות לטוסטר כדי להפשיר ולהחזיר אותן לחיים.

כמה זמן מחזיק לחם מחמצת?

בטמפרטורת החדר, אם תפעל לפי ההנחיות שלנו לגבי איך לאחסן לחם מחמצת, הוא אמור להחזיק מעמד עד שבוע אחד, אומר Brekke. עם זאת, לאחר 3 עד 4 ימים, "האיכות מתחילה לרדת במהירות", מודה ברקה.

אם אתה חייב לקרר את המחמצת שלך בגלל אחד מהערבובים שלו (כגון קוביות פנצ'טה או גבינה), שאפו לאכול אותו תוך 2 עד 3 ימים.

כפי שציינו, הקפאה מאטה בצורה דרמטית את תהליך הרטרוגרדציה (התיישנות). לחם מחמצת עטוף היטב אמור להחזיק מעמד עד 3 חודשים, אך תוכל לחוות את האיכות הטובה ביותר אם תשתמש בהם תוך 2 עד 4 שבועות.

הטריק מספר 1 שלנו להחיות לחם מחמצת מיושן

אם הערכת יתר על המידה את יכולתך לפלס את דרכך בלחם לפני שהתחיל להתייאש, הכל לא אבוד. אתה יכול או להכיןקוביות לחםלהשתמש בתורקרוטוניםאו במלוחמתכוני מלית, או לעבד את הקוביות המיובשות לתוכםפירורי לחם.

או להחיות אותו באמצעות הטכניקה הבדוקה והאמיתית של Brekke:

• רססו את הלחם במים או העבירו אותו במהירות מתחת לברז מטפטף כדי להרטיב את הקרום. (אם זה לחם עם קרום דק או רך יותר או כיכר שכבר פרוסה, היצמדו עם שפריץ בלבד.)
• עוטפים את הכיכר היטב בנייר כסף.
• הכניסו את הלחם העטוף לתנור של 300 מעלות צלזיוס למשך כ-10 עד 15 דקות, ובשלב זה, הוא אמור להיות שוב לח יותר באופן ניכר.
• ללחם פריך, פתחו את הכיכר והכניסו אותה חזרה לתנור למשך 3 עד 5 דקות נוספות, או עד שהקרום פריך יפה.

המתכונים הטובים ביותר לשימוש בלחם מחמצת

עכשיו כשאתה יודע את כל האפשרויות הטובות ביותר לאחסון לחם מחמצת, אולי אתה מרגיש יותר השראה מתמיד לאפות או לקנות. אם כן, שקול לשים את הפרוסות האלה לשימוש טעים בשילוב עם מרק, תבשיל אומתכון לפסטה, או ככוכב של אכריך גבינה בגריל,תבשיל בראנץ' בשר חזיר וגבינה,טוסט פיצה גבינת קוטג',מרק בצל צרפתי, אסנדוויץ' קל לארוחת בוקר, פרנץ' טוסט, קרפדה בתוך חור (המכונה ביצים בסלסילה), או תעל את הבריטית הפנימית שלך ובחרשְׁעוּעִית אָפוּיהעַלטוֹסט.