כיצד לאחסן נבטי בריסל כדי לשמור אותם פריכים למשך שבוע (או יותר)

ירקות מעטים זכו ל"זוהר" יותר ב-30 השנים האחרונות מאשר לנבטי בריסל. נכון, גם בני הדודים שלה קייל וכרובית (כן, כולם חלק ממשפחת Brassica) הם פופולריים ויש להם מוניטין שונה לחלוטין ממה שהיה להם בשנות ה-90. אבל כרוב ניצנים הפכו ממנות הצד המרירות, העצובות, ולפעמים גם הרריות, שילדים בז לה, להיות מנה.בטעם עדין, אייקון פריך של תפריטי מסעדות אופנתיים.

בנוסף לשולחן שלכם בזמן האוכל בחוץ, כעת תוכלו למצוא לא רק נבטי בריסל שלמים ורופפים בחנות, אלא גם בשקיות ניתנות לאידוי ובפורמט מגורר מראש, כך שכמה שפחות זמן יפריע לכם ולכם נבטים (והוויטמינים A, B ו-C, וניאצין, ברזל וסידן הםלְהַכִיל!).

בין אם אתהלשתול ולגדל נבטי בריסלאו לקנות אותם בחנות, נדיר שמבשלים ביתיים מכינים אותם מיד לאחר שהביאו אותם הביתה. אז איך מאחסנים נבטי בריסל?

כיצד לבחור נבטי בריסל

הצעד הראשון ליכולת לאחסן - ובסופו של דבר לבשל עם ולהתענג - על נבטים הוא למצוא אותם. למרות נבטי בריסל הם יבול מזג אוויר קר והםבעונה אוקטובר עד דצמבר, הם זמינים ברוב הסופרמרקטים כל השנה.

חפשו נבטי בריסל מוצקים עם עלים ירוקים עזים שכבות הדוקות. (כמה עלים צהבהבים פה ושם יש A-OK.) הם צריכים להפיץ ארומה עדינה, ולא ריח חזק; ארומה משתלטת היא סימן לכך שהנבטים כבר עברו את השיא שלהם.

"הגודל והצבע אינם כל כך חשובים", אומרת שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן. אבל הגודל יכול לרמז לך לגבי הטעם: "הזרבים הקטנים יותר נוטים להיות מתוקים יותר, בעוד שלגדולים יותר יש יותר טעם של כרוב."

לבישול אחיד, חפשו נבטים בערך באותו גודל. במידת האפשר, תפסו נבטים שעדיין נמצאים על הגבעול, שכן אלה "נוטים להיות אפילו טריים יותר ולהחזיק מעמד קצת יותר, אז אם במקרה נתקלתם באלה, אל תוותרו עליהם", אומר ברק.

איך לאחסן נבטי בריסל

אם רכשתם את נבטי הבריסל שלכם בשקית ניילון, עדיף לוותר על כך מכיוון שלחות יכולה להצטבר בקלות בשקית. חלק מהנבטים מרוססים במים בחנות כדי לגרום להם להיראות טריים ומושכים, וזה שיווק מצוין אבל לא אידיאלי עבור חיי המדף של הפירות והירקות שלך. לאחרים פשוט יש מעט לחות מלהיות בחוץ, אז כשאתם מביאים נבטי בריסל למטבח שלכם, שפכו אותם מהכלי שלהם והשתמשו במגבות נייר או במגבת מטבח נקייה כדי לייבש אותם. כל לחות עודפת על הנבטים שלך תאיץ את הקלקול.

השלבים לאחסון נבטי בריסל משתנים בהתאם לסוג הנבטים שיש לך, מסביר ברקה.

כֹּל

כאשר מאחסנים נבטי בריסל שלמים, הסר אותם מהאריזה המקורית. לקטוף כל עלים חומים או צהובים (עלים פגומים ועובשים יכולים "להדביק" את האחרים, אז עדיף להסיר אותם בהקדם האפשרי), לטפוח אותם, לנסות, ואז להעביר אותם לכלי אחסון אטום או לשקית רוכסן טרי והניח אותם אתמגירה פריכהשל המקרר שלך, מכיוון שזה שולט בכמות החמצן והלחות (המכונה גם לחות). אין מגירה או מקום באחת? פשוט אחסן את הנבטים השלמים שלך על מדף במקרר.

על הגבעול

כפי שציינו, אם אתם מזהים נבטים על הגבעול, נצלו את האירוע המעט נדיר הזה. הגבעול עוזר לחות את הנבטים, מה שעוזר לשמור אותם טריים יותר זמן.

התייחסו לנבטים על הגבעול כמו פרחים טריים אובצל ירוק, מייעץ Brekke. מחלצים וזורקים את העלים או הנבטים הנבולים, ואז מייבשים את שאר הגבעול והנבטים במגבת מטבח נקייה או נייר סופג. גזרו את תחתית הגבעול, ואז הניחו אותו בכוס מים גבוהה או צנצנת מייסון מלאה במים חלקית. שומרים על מדף במקרר עד לשימוש.

מגורר או חתוך

אם רכשתם נבטים מגוררים מראש או החלטתם להתחיל להקדים את הכנת הארוחה ולקצץ ולחתוך את החתיכות מראש, טפחו אותם במגבת מטבח נקייה או נייר סופג, ואז העבירו אותם לכלי אטום או לשקית רוכסן טרייה. אחסנו במגירת הפריכה של המקרר (או במדף בתוך המכשיר).

כמה זמן מחזיקים נבטי בריסל?

הטעם של נבטי בריסל נוטה להתחזק ופחות מתוק עם הזמן, אז בשביל החוויה הטובה ביותר (וכדי שיהיה לך את הסיכוי הטוב ביותר לנצח כל אכלן בררני), שאפו לאכול אותם תוך 3 או 4 ימים.

עם זאת, אם אתה מאחסן נבטים בהתאם לשיטות העבודה המומלצות שלנו, הם צריכים להישאר טריים יותר מזה:

• מגורר או חתוך:3 ימים
• כֹּל:5 עד 7 ימים
• על הגבעול:עד שבועיים

אם הנבטים שלך כשהם מראים אחד מהסימנים הללו של קלקול, זה הזמן לעשות זאתקוֹמפּוֹסטאו להשליך אותם:

• ריח "כבוי" חזק
• עלים חומים או שחורים
• עלים רופפים מסביב לנבט
• מרקם רטוב

איך להקפיא נבטי בריסל

משתוקקים ליותר זמן מ-3 עד 14 ימים? שים אותם על קרח. לפי Brekke, יש לך שתי אפשרויותאיך להקפיא נבטי בריסל. בחר את הנתיב שלך על סמך כמה זמן יש לך היום וכמה מהר אתה רוצה להשתמש בהם.

להקפאה לטווח קצר:

• גזרו, שטפו וייבשו היטבנבטי בריסל.
• הניחו את הנבטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לאחר מכןהקפאת הבזקלמשך 4 שעות, או עד קפוא מוצק.
• העבירו את הנבטים הקפואים לכלי אטום למקפיא או לשקית רוכסן. להקפיא עד 3 חודשים.

להקפאה לטווח ארוך:

• גזרו, שטפו וייבשו היטב את נבטי הבריסל שלכם.
• מביאים סיר מים לרתיחה.
• לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הנבטים הנקיים ומבשלים 2 עד 3 דקות.
• בזמן שהנבטים רותחים, ממלאים קערה גדולה עד מחציתו במי קרח.
• בעזרת כף מחוררת מוציאים את הנבטים מהמים הרותחים ומוסיפים מיד לאמבט הקרח כדי לעצור במהירות את תהליך הבישול.
• בעזרת אותה כף מחוררת מוציאים את הנבטים מאמבט הקרח ומעבירים אותם למגבת מטבח נקייה או נייר סופג לניקוז. יבשו.
• מניחים את הנבטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ולאחר מכן מקפיאים במהירות למשך 4 שעות, או עד שהם קפואים מוצקים.
• מעבירים את הנבטים הקפואים לכלי אטום למקפיא או לשקית רוכסן. להקפיא עד שנה.