איך ומתי לקצור שום בשיאו

שום עושה את רובוגדל מתחת לאדמה, מה שיכול להקשות לדעת מתי בדיוק לקצור פקעות שום. קוטפים שום מוקדם מדי ובסופו של דבר יהיו שיניים קטנות, אבל קוטפים שום מאוחר מדי ואתה עלול לאבד את קציר השום שלך לריקבון. אם אתה חדש בגידול שום, תזמון הקציר שלך יכול להרגיש כמו פעולת איזון, אבל הטיפים האלה לקצירת השום יעזרו לך לאתר את הזמן המושלם לקצור פקעות שום וכדורי שום.

מתי לקצור שום

כמו שאומרים, "דברים טובים לוקחים זמן", וזה בהחלט נכון אם אתה רוצה לגדל שום. בהשוואה לגידולי מזון אחרים, שום הוא צמח שגדל לאט יחסית ולוקח כ-8 עד 9 חודשים לצמחים.גדול מספיק כדי לקצור. רוב המגדלים שותלים שום זרע בסתיו וקוטפים נורות בוגרות בקיץ הבא ביולי או אוגוסט; עם זאת, השום עשוי להיות מוכן לקציר מעט מוקדם יותר באקלים חם יותר.

אם תגדלזני שום קשיח, אתה יכול לקצורגלילי שום אכיליםבזמן שאתה מחכה שפקעות השום שלך יבשילו. סקופים נקצרים בדרך כלל בחודש יוני כאשר הגבעולים שלהם מתארכים ומתחילים להתפתל לסלילים וצורות ספירלות. אבל אם גבעולי השום מתחילים להתיישר לאחר התפתלות, הם עברו את השיא שלהם!

פקעות שום נקטפות כחודש לאחר הופעת כדורי השום, אך זנים שונים של שום מבשילים בקצב שונה וזני שום רך אינם מייצרים כדורי שום כלל. השונות הזו יכולה להקשות לשפוט אם השום מוכן לקציר, אבל יש כמה סימנים שיודיעו לך שיבול השום שלך בשל.

איך לדעת מתי פקעות השום מוכנות לקציר

כמו בצל, עלי השום יתחילו להצהיב ולהשחמה כאשר הנורות יגיעו לבגרות. כאשר לצמחים האכילים הללו יש שני עלים מתים בבסיסם ועלה שלישי מתחיל להצהיב, הפסק להשקות את צמחי השום שלך ואפשר לאדמה להתייבש. המתן כמה ימים ואז חפרו צמח שום בדיקה או שניים כדי לראות כיצד מתפתחת הנורה.

אם לשום הבדיקה יש פקעת מעוצבת היטב עם שיני שום שממלאות את קליפות הנייר שלהן, זה הזמן לקצור את שאר השום מהגנים הקולינריים שלך. אבל אם לצמח השום הנבדק יש שיניים קטנות ולא מפותחות, אולי כדאי להמתין עוד קצת לפני קצירת שאר היבול. ללא קשר לגודל שן, יש לקצור את צמחי השום עד שחצי מהעלים שלהם יהפכו חומים מכיוון שציפורן עלולות להתקלקל אם הן נשארות באדמה יותר מדי זמן.

איך לקצור שום

למרות שזה יכול להיות מפתה פשוט למשוך את צמחי השום מעלה מעליהם, עלי השום אינם כל כך יציבים והם בדרך כלל יתנתקו מהנורה אם תמשכו אותם. אפשרות טובה יותר היא להשתמש באת או במזלג כדי לשחרר את האדמה סביב הצמחים שלך לפני הרמת הנורות לחופשי מהאדמה. רק היזהר להימנע מפגיעה בשום עם האת שלך מכיוון ששום חתוך או חבול לא מחזיק מעמד זמן רב באחסון.

אם אפשר, קצור שום במזג אוויר יבש ואחסן צמחי שום חפורים במקום מוצל עד שתוכללהביא אותם לבית. בזמן שאתה חופר את השום שלך, השאר את עלי השום והשורשים מחוברים לפקעות ופשוט נער מלכלוך נוסף. יותר מדי שמש או לחות עלולים לגרום לקציר השום להתקלקל ולאבד את טעמם מהר, אז הימנעו מלשטוף את השיניים במים!

יש להשתמש מיד בכל שיני שום שניזוקו במהלך הקטיף כדי למנוע קלקול, אבל את שאר קציר השום שלך ניתן לאכול טרי או לאחסן לשימוש מאוחר יותר. רק זכור שאם אתה רוצה לאחסן שום במזווה או במרתף השורשים שלך, תצטרך לרפא את פקעות השום שלך תחילה.

כיצד לרפא פקעות שום

ריפוי אינו הכרחי אם אתה מתכוון להקפיא, יכול או לאכול שום טרי, אבל מומלץ אם אתה רוצהלאחסן פקעות שוםבטמפרטורת החדר או במרתף שורשים. תהליך זה עובד היטב גם על שום צוואר קשה וגם על שום צוואר רך והוא עוזר להפחית את הלחות העודפת בשיני שום כך שהן מחזיקות מעמד זמן רב יותר.

שום מרפא בדרך כלל במקום חם, יבש ומוגן עם זרימת אוויר טובה ומינימום אור. שמור את העלים והשורשים מחוברים לפקעות השום שלך ופזר את קציר השום שלך בשכבה אחת על משטח שטוח או צרור באופן רופף את צמחי השום בצרורות ותלו אותם הפוך עם מעט חוט. אם אתה בעניין של עשה זאת בעצמך, אתה יכול להכין מתלה ייבוש שום פשוט על ידי הידוק רשת למסגרת עץ וייבוש השום שלך על מסך הרשת.

יש לרפא שום במשך כ-3 עד 4 שבועות עד שקליפת הפקעת יבשה לחלוטין וניירת, השורשים קשים וזיפים, ועלי השום חומים ושבירים למגע. לאחר ריפוי, גזרו את עלי השום מזני השום הקשיחים ואחסנו את הפקעות בשקיות רשת, או סובבו עלי שום רך לצמות לתלייה. אם קציר השום שלך מלוכלך מאוד, אתה יכוללהסיר את השכבה החיצונית ביותרשל קליפות שום נייר, אבל אל תסיר כל כך הרבה קליפות ששיני השום שלך חשופות.

איך לאחסן שום

לאחר ריפוי, ניתן לאחסן את פקעות השום בטמפרטורת החדר, אך הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם הן נשמרות במקום קריר וחשוך עם זרימת אוויר טובה ולחות נמוכה. מקררים אינם אידיאליים לאחסון שום שכן יש להם רמות לחות גבוהות יחסית. אבל אם במקרה יש לך אמרתף שורשים יבשאו מרתף שנשאר סביב 32°F עד 40°F, זה מקום אחסון מושלם עבור שום.

כאשר הוא מאוחסן כראוי, שום צוואר רך בדרך כלל יישאר טרי במשך כ-6 עד 8 חודשים, בעוד ששום צוואר קשה יחזיק כ-3 עד 4 חודשים. כדי להבטיח שהשום שלך יחזיק מעמד לאורך החורף, בדוק את הקציר שלך מעת לעת והסר כלציפורן רכה או מונבטתברגע שאתה רואה אותם.

אם לא רוצים לאחסן שום במרתף שורשים, אפשר להקפיא את שיני השום שלמות או לקצוץ ולהקפיא במגשי קוביות קרח. ניתן גם לייבש ציפורן ולטחון לאבקת שום, או ציפורן מוחמצות או שימורים. עם זאת, מכיוון ששום הוא מזון דל חומצה, יהיה צורך בשימורים עם חומץ או אמיכל לחץלבטיחות מזון.

אחסון שום במהלך החורף יכול לספק למטבח שלך את כל השום הטעים שאתה צריך עבור מתכוני השום האהובים עליך. אבל אל תשכח לשמור גם קצת שום לשתילה. בחר את שיני השום הגדולות ביותר מבין פקעות השום הגדולות ביותר שלך ואחסן אותן במקום קריר וחשוך עד שתהיה מוכן לשתול אותן.