קרואסוני קוביות הם טרנד המאפים שאתה עומד לראות בכל מקום

אם היית שואל מה הרגשתי לגבי גיאומטריה כשהייתי תיכון ב' בהתכוננות למבחני גמר, הייתה לי תשובה מיידית ותקיפה: "לא, תודה." אבל ברגע שהגיאומטריה הזו הייתה קשורה לאוכל, הייתי מתקן את תשובתי ל"ספר לי על כל המחקר!"

קח עוגיות. אפשר להכין מאותו בצק כדורים עגולים ושטוחים או בלונדיניות גבוהות ומרובעות. או פיצה. אפרוסת סבתאלא ירגיש כמו עצמו אם החלקים היו חותכים לטריזים ולא לריבועים.

אחד ממגמות האפייה האחרונות לוקח קונספט מאפה ישן - קרואסונים - ומעניק לו מראה חדש לגמרי. קרואסוני קוביות הם טרנד הקינוחים האחרון בלונדון, ניו יורק, ואולי חנות קרובה אליך.

מה זה קרואסוני קוביות?

על פי ההמכון לחינוך קולינרי (ICE), קרובי משפחה של קרואסונים היו חלק מהלקסיקון הקולינרי לפחות מאז המאה ה-13. קיפרל אוסטרי, לחמנייה אפויה, היה כנראה האב הקדמון הראשון של הקרואסונים הקלאסיים. בסביבות 1839, התענוג הבצקי עשה את דרכו לצרפת, ולראשונה, המונח "קרואסון" שימש להתייחסות ל-לחם בצורת סהר. עד שנת 1915, אופה בשם סילבן קלאודיוס גוי הכין את מתכון המאפה הצרפתי האייקוני לשלו על ידי הכנת הספירלה עם בצק למינציה. טכניקה זו, משמשת גם ליצירהבָּצֵק עָלִים, קורא לקפל חמאה לתוך הבצק כדי ליצור שכבות עדינות, דקות ומתקלפות של מאפה טוב.

בעוד שהקרואסון המקורי הוא עדיין יצירת אמנות אכילה, אנו רואים גל גדות של טוויסטים חדשים. זכור את דומיניק אנסלקרונאטס, שמתח קווים מחוץ למאפיות ברחבי העולם לפני כ-10 שנים? כיום, האופים תופסים את העניינים ויוצריםבמערבולת, קרואסונים דמויי נחש, פרוע-מפורטקרואסונים ספירליים, ואולי המושך את העין מכולם: קרואסוני קוביות.

נראה כי טרנד האוכל הזה הושק ב2018כאשר השף קונדיטור השוודי Bedros Kabranian השתמש בתבנית סינית מיובאת כדי ליצור את יצירת המופת שלו בגודל 10 סנטימטר מרובעת, הידועה כיום בשם קרואסון הקוביות. הם המריאו בלונדון (ועכשיו ברחבי העולם) בזכותפוסטים של TikTokצולם במעדניית רובושון, שהוא מותג מדור קודם של השף הצרפתי ג'ואל רובושון. (האייקון הקולינרי זכה ב-32 כוכבי מישלן במהלך הקריירה שלו לפני שנפטר ב-2018.)

קרואסוני קובייה נמכרים כ"Le Cube" ב-Le Deli Robuchon, ומשווקים גם כקוביות קרואסון, קרואסונים מעוקבים, דנישים קוביים או קרואסונים מרובעים. לפעמים, כפי שקורה במאפיות ז'וליאןבעיר ניו יורק, קרואסוני קוביות מכוסים במרנג קלוי, אגוזים קצוצים, חתיכות דגנים או פירות. מאפיות אחרות מקנדה לקליפורניה ועד אוסטרליה מושכות עכשיו המונים ושמות ריפים משלהן על הדברים הטובים הגיאומטריים.

תהליך הכנת קרואסונים לקוביות דומה במידת מה לקרואסון בסגנון סהר, אבל במקום לגלגל, הבצק נחתך לריבועים שווים בגודלם ועורמים אותו לפני האפייה. (המראה מזכיר לנו את המעריצים האהובים עלינוקוביות טוסט פרנץ'!)

היחס בין שטח הפנים לפנים אומר שהמרקם הוא יחיד במינו; צפו לשכבות חיצוניות פריכות וחלק מבפנים חמאתי, רך ונימוח להפליא. אם כבר מדברים על מה שמסתתר בפנים, רוב קוביות הקרואסון מוצפות בקטרות מלאות בקצפת או שמנת בטעמים כמו שוקולד, וניל,פיסטוק, תות, אוב או מאצ'ה.

חיזוי מגמות הקינוח הבאות

עכשיו, כשקרואסוני קוביות פרצו לסצנת המדיה החברתית, צפו לראות אותם בתפריט מאפייה הקרוב אליכם בקרוב. אז מה הלאה בעולם הפינוקים המתוקים? אנחנו צופים פריחהקינוחים טבעוניים, עלייה בהשראה עולמית, ועוד משחקי קלאסיקה (אנחנו מסתכלים עליך, אלסקה אפויה, גלידה מטוגנת ופירות יער מצופים בשוקולד).

קבלו קפיצה על החידושים הטובים ביותר על ידי התמצאות במתכונים מגמתיים אלה ממטבח המבחן שלנו:

• רוטב קרמל תמרים
• סופגניות מוצ'י תוצרת בית
• תותים שדים
• הילה-הילה (קינוח קרח מגולח פיליפיני)
• כמהין גלידה מטוגנות
• פאי נפוליטני מנוקד