עוגת קסטלה

זה לא טבוע ב-DNA שלי, אבל ההערכה שלי לקינוחים היא כמעט גנטית. אוסף כרטיסי המתכונים של השיש של אמא שלי הוא לפחות 75% מתוקים ופחות מ-25% מלוחים, ואף חג - במיוחד יום הולדת - לא היה מושלם בלי קינוח. לעתים קרובות, ממרח הקינוח היה מעורבסקוצ'רוס, החתימה שלהסניקרדודלס, אוגור צ'או(נכון לשורשים שלנו במערב התיכון!), אבל אם זה היה יום הולדת, תמיד הייתה עוגה.עוגת גלידה,עוגת אוכל מלאך,עוגת גיליון,פויק קייק,עוגת ספוג,לזרוק עוגה; כל מה שחוגג יום ההולדת ביקש, הם יקבלו.

עוגה אחת שעדיין לא ניסיתי עד שנות ה-30 לחיי, אבל הלוואי וגיליתי מוקדם יותר: עוגת קסטלה. אחרי שמטבח המבחן שלנו השתכלל ושיתף איתי את מתכון העוגה העדין, הלח, הקופצני והקל להפתיע הזה, הוא קפץ מיד לראש הדף שלי.עוגת יום הולדתרשימת בקשות.

מהי עוגת קסטלה?

עוגת קסטלה היא עוגת ספוג דבש יפנית שהובאה לאסיה על ידי מיסיונרים פורטוגלים באמצע שנות ה-1500. באותה תקופה, זה היה לחם פורטוגלי שנקראלחם קסטיליה(לכבוד ממלכת קסטיליה בספרד). עם הזמן, אופים יפנים הפכו את מתכון הלחם המקורי הזה לעוגה המתוקה, הקופצנית, הלחה והאוורירית שהוא היום.

מתכון לעוגת קסטלה יפנית הוא מה שיש לנו למטה. מתכוני עוגת קסטלה טייוואנית קיימים ונבדלים זה מזה בגלל האופי דמוי הסופלה ורשימת המרכיבים שלהם. (הווריאציות הטייווניות דורשות קמח עוגה, חמאה, וניל, חלב וצורה כלשהי של חומצה, חומץ או מיץ לימון.) כדי להשיג את המרקם דמוי הענן, מתכוני עוגת קסטלה טייוואנית כוללים הפרדת הביצים,להקציף את החלבונים, ואז מקפלים את החלבונים האווריריים בחזרה לתוך הבלילה. זה גם נאפה באמבט מים.

עוגת הקסטלה היפנית הזו היא קלה על המרכיבים וזמן ההכנה, מה שהופך אותה לאחד ממתכוני העוגות האהובים עלי בימי חול עכשיו, כשאני לא יכול למיקור חוץ את חובות האפייה באותה קלות לאמא (מכיוון שהיא גרה 3 שעות משם)! זה גם מגניב בכל פעם שאני חולק אותו עם חברים.

מרכיבי עוגת קסטלה

כדי להכין את המתכון הקל הזה לעוגת קסטלה, תצטרך:

• סוכר מבעבע גס:משמש בדרך כלל לתוספת עלמאפינס, עוגיות או סקונס, הסוכר הדקורטיבי הזה הוא המרכיב העיקרי של עוגת קסטלה שיוצר את הקרום החום-זהוב והפריך בתחתית העוגה. במקום לערבב אותו לתוך הבלילה, תשתמש בזה כדי לפזר על החלק התחתון של תבנית הלחם המרופדת בנייר אפייה. אתה יכול למצוא סוכר מבעבע באינטרנט וברוב הסופרמרקטים וחנויות היצירה.
• דְבַשׁ:כמה מתכוני עוגת קסטלה מבקשים מכם להבריש דבש על העוגה לאחר האפייה, אך למען קלות וחלוקת טעמים אחידה, אנו משלבים אותו ישר בבלילה. אם אתה יכול למצואדבש מקומי גולמי, אנו מוצאים שהוא נוטה להיות יותר טעים ומורכב מדבש הדובים הגנרי שנמכר במחיר ידידותי יותר לתקציב. אם כי כל אחד עובד.
• מַיִם:שתי כפות של H2O מספיקות בדיוק כדי לשחרר את הבלילה.
• מֶלַח:חלק מתכוני עוגת Castella משמיטים זאת, אבל לוח הטעימות שלנו מעדיף את המתכון עם ¼ כפית מלח כדי לאזן את המתיקות.
• ביצים:הביאו 3 ביצים לטמפרטורת החדר לפני הצלילה למתכון זה. ביצים צוננות לא רק משפיעות על זמן האפייה, מכיוון שהן מורידות את טמפרטורת בלילת העוגה, אלא גם יהיה להן יותר מאתגר להתמזג בצורה אחידה בתערובת. כדי להאיץ בבטחה את תהליך חימום הביצים, הוסיפו את הביצים לקערה, ולאחר מכן כסו אותן במי ברז חמימים. הניחו לביצים לנוח 5 עד 10 דקות, או עד שהן כבר לא מרגישות קרירות למגע.
• סוּכָּר:סוכר קנים מעניק את שאר המתיקות שגורמת לעוגת קסטלה להרגיש קינוח בהחלט, ולא דומה למקור הלחם שלה.
• קמח לחם:זה מכיל יותר חלבון מקמח לכל מטרה (קמח לחם הוא 11 עד 13% חלבון, לעומת 9 עד 11% בקמח AP). על ידי שימוש בקמח לחם בעוגת קסטלה, תתכבדו בעוגה אלסטית יותר, קופצנית ועולה גבוה יותר. אם אתה לא יכול למצוא או אין לך קמח לחם, עובד לכל מטרה - רק שימו לב שהמרקם יהיה שונה.
  

טיפים להכנת מתכון לעוגת קסטלה זו

רק 5 מרכיבים הופכים לאחד ממתכוני העוגות הטובים ביותר באיכות המאפייה שפיתחנו אי פעם הודות לתהליך הייחודי להכנת עוגת קסטלה. אל דאגה, זה לא קשה מדי - זה רק כרוך בכמה צעדים נוספים מעבר לאסטרטגיית המיקס-dump-אפיה הרגילה. אנו נדריך אותך בשלבים הייחודיים להכנת עוגת קסטה:

• קדימה, זרוק את זה.לאחר הוספת בלילת עוגת הקסטלה לתבנית אך לפני האפייה, אנו מציעים להרים את התבנית כ-2 סנטימטרים מעל השיש ולהפיל אותה על פני השטח (ולחזור על זה פעם נוספת) כדי לסייע בהעלמת כל בועות פוטנציאליות. לאחר מכן, לאחר האפייה, חזור על תהליך הפלת המחבת פעמיים נוספות כדי לשחרר אדים מצטברים בתוך עוגת הקסטלה.
• תן לזה שפריץ ומערבולת.לאחר 2 הדקות הראשונות של האפייה, יש עוד מעט הכנה. רססו את החלק העליון של העוגה במים, ולאחר מכן השתמשו במרית אופסט כדי לערבב את הבלילה בתבנית כדי להרים את בלילת העוגה בחלקה התחתון לחלק העליון (ולהיפך), תוך הקפדה לא לעקור אף אחד מהסוכר המבעבע. תחתית המחבת. אופים עוד 2 דקות, ואז חזרו על תהליך ערבוב השפריץ שלוש פעמים נוספות במרווחים של 2 דקות. לאחר הערבוב הרביעי, העבירו את מרית האופסט בצורה אנכית דרך הבלילה כדי לפוצץ את כל הבועות האפשריות שנותרו. אז אתה מוכן לאפשר לעוגת הקסטלה לאפות ללא הפרעה במשך 30 הדקות האחרונות.
• אס שאופים.קמטים מלמעלה הם סימן שכנראה אפית את העוגה יתר על המידה. עוגת קסטלה אפויה יתר על המידה היא עדיין אכילה, כמובן, רק יהיו לה קצוות קשים ויבשים יותר והיא עשויה להיות פחות לחה גם בפנים. העוגה מוכנה כשנוגעים בחלק העליון הזהוב והיא קופצת בחזרה. עוגת קסטלה לא אפויה עשויה להקריב חלק מהחלק העליון שלה כשאתה מנסה לקלף את מחצלת הסיליקון לאחר שהתקררה. אתה מכוון לנקודה המתוקה, שמטבח המבחן שלנו מגיע אליה בדרך כלל לאחר 30 דקות של זמן אפייה לאחר הערבול האחרון.
• אל תוותרי על החובות שלאחר האפייה. במקום פשוט לקרר את העוגה לפני שפורסים אותה, יש רק כמה שלבים נוספים:
• מיד לאחר הוצאתו מהתנור, הופכים את העוגה שהתקררה על מחצלת אפייה מסיליקון או פיסת נייר פרגמנט; אל תסיר נייר פרגמנט. (אנו ממליצים להשתמש במחצלת אפייה מסיליקון לשלב הקירור כי יש סיכוי נמוך יותר שהעוגה תידבק.)
• מניחים לעוגה להתקרר לגמרי במצב זה, שלוקח בדרך כלל כשעה.
• עוטפים את העוגה שהתקררה, כשהתחתית עדיין מכוסה בנייר אפייה, בניילון נצמד היטב. מניחים את העוגה במקרר ל-12 שעות לפחות.
• לאחר מכן פרקו את העוגה והשליכו את הניילון ואת נייר הפרגמנט. פורסים ומגישים.