האם פג תוקף הדבש? לא ממש - אבל אנחנו חושפים את תאריך הטוב ביותר שלו

עם כל המתוקים והמלוחיםשימושים קולינריים של דבש, אולי לא יהיה לך קשה לעשות את זה דרך הצנצנת או הבקבוק שלך תוך זמן קצר. ובכל זאת, המיכלים האלה יכולים להיות גדולים, ולמרות העובדה שהורינו והמורים שלנו אמרו לנו "דבש אף פעם לא מתקלקל", הוא מוטבע לעתים קרובות עם תאריך תפוגה. אז האם פג תוקף הדבש?

איך מייצרים דבש?

מכיוון שעברו אלפי שנים לפני שספרי ההיסטוריה או האינטרנט היו קיימים, קשה להצביע על הזמן המדויק שבו התגלה הדבש לראשונה והשתמש בו כמזון. אבל זה בטוח לומר שבני אדם מגדלים דבורים מאז לפחות7000 לפני הספירה.

אתה בטח יודע איך אתה אוהב להשתמש בו והיכן למצוא אותו בסופר או בשוק האיכרים, אבל מתי בפעם האחרונה חשבת על איזה דבשהוא, בדיוק?

"דבורי דבש בוגרות מייצרות דבש על ידי איסוף צוף מצמחים פורחים. הצוף הזה מוחזר לכוורת ומועבר לדבורים פועלות ממתינות המוסיפות לו אנזים בשם 'אינברטאז'. זה עוזר לדבורים לפרק אותו לגלוקוז ופרוקטוז", מסביר ג'יי וויליאמס, מנהל תוכנית האבקה ב-Southall Farm & Innבפרנקלין, טנסי. (הוא צריך לדעת: וויליאמס מפקח על יותר מ-4 מיליון דבורים שקוראות לאזור סאות'האל בית.)

בהתחלה, לצוף הזה יש תכולת מים גבוהה למדי; בסביבות 70% עד 80%. אבל כשמושבת הדבורים מנפנפת בכנפיהן, היא מתייבשת עד פחות מ18% מים. לאחר מכן הדבורים מחברות את התא עם מכסה שעווה כדי שניתן יהיה לשמר אותו לשימוש מאוחר יותר. (חלת הדבש היפה הזו שאתה עשוי להוסיף לקרש הגבינה שלך היא כמה מהתאים האלה, שנלקחו מהכוורת.)

האם פג תוקף הדבש?

נכון, תוויות דבש בסופרמרקט מפרטות לעתים קרובות תאריך תפוגה או תאריך המועד האחרון המבוסס על דבש, בהתבסס על מתי הבקבוק חושב שהם עשויים לשמור על רמת הטריות והטעם האופטימלית שלהם. אבל יש שלוש תכונות שעושות את הדבש חזק בעמידה בפני קלקול:

• רמות הידרציה.מכיוון שהדבש מורכב מפחות מ-18% מים, זה מאודסביבה לא מסבירת פנים לחיידקים ועובש.
• עֲקֵבִיוּת.המרקם הסמיך והצמיג עושה עבודה מצוינת ופועל כ"שריון" נגד חדירת חמצן, שכל חיידקים נוכחים צריכים כדי לשרוד.
• חוּמצִיוּת.לדבש יש אpH בין 3.2 ל-4.5, מה שהופך אותו לחומצי למדי; גורם נוסף המעכב את הצמיחה של חיידקים.

כל עוד הדבש מאוחסן כראוי במיכל או בתא מכוסה שעוות דבורים, הוא לעולם לא אמור להתקלקל, מאשרת וויליאמס. למעשה, הוא מוסיף שאם תרצו, "תוכלו עדיין לאכול דבש ממצרים העתיקה!"

אמנם זה יישאר בטוח לצריכה במשך זמן רב לאחר מכן, אך לאיכות הטובה ביותרUSDAמציע להשתמש בדבש תוך 12 חודשים מהקטיף. סימן 5 השנים הוא כאשר הדבש מתחיל לטעום "תפל" ומאבד באופן ניכר מהארומה והטעם שלו, אומר וויליאמס.

"סימן נוסף לכך שהדבש טופל בצורה לא נכונה או התחמם יתר על המידה הוא ריבוד בהתגבשות שנראית כמו שכבות ברורות של עננים מעורפלים בשקיעה", הוא מוסיף. "אם הדבש שלך נוזלי בתחתית וגבישים קשים בחלק העליון של הצנצנת, מולקולות הפרוקטוז והגלוקוז שלך נפרדו מהמים ולא ניתן לאחד אותם מחדש ביעילות. למרבה הצער, הגיע הזמן להמשיך הלאה".

לגבי ההתגבשות (המכונה גרנולציה) שמתפשטת בכל הדבש, גורמתדבש להתקשות, זה לגמרי נורמלי וטבעי, וויליאמס והמועצת הדבש הלאומיתלְהַסכִּים.

"ניתן להפוך את זה בקלות על ידי הנחת הצנצנת שלך בקערה עם מים חמים כדי להחזיר אותה למצב נוזלי", מייעץ וויליאמס. נסו לעמוד בפיתוי לפנות למיקרוגל כדי לזרז את המשימה, שכן "זה יהרוג את כל האנזימים המועילים בפנים שהופכים את הדבש הגולמי לכל כך בריא", הוא מוסיף.

כיצד לאחסן דבש כדי לשמור אותו טרי ככל האפשר

וויליאמס ממליצה לרכוש דבש גולמי באופן מקומי, מכיוון שהוכח שיש לכך פוטנציאללהפחית את הסיכון לאלרגיות עונתיות. חפשו דבש גולמי, לא מחומם ולא מטופל, ושאלו היכן הוא הופק (או חפשו את הפרט הזה על התווית).

ברגע שיש לך את מצרך המזווה שלך במלאי, זה המקום שבו אתה צריך לאחסן אותו: המזווה, או כל ארון שאינו חשוף להרבה חום, תנודות טמפרטורה, אור או לחות. טמפרטורת החדר, אוסביב 70 מעלות פרנהייט, הוא אידיאלי.

צנצנת זכוכית אטומה היא הכלי המושלם, אומר וויליאמס. אם אתם רוכשים דבש במיכל פלסטיק, חכם להעביר אותו לאצנצנת מייסון(סובב את המכסה לאחר ביצוע זאת) כדי שיהיה קל להיכנס לקערה של מים חמים כדי לשחרר את הגבישים האלה, אם הם עולים.

"כל הדבש באופן טבעי רוצה להתגבש כשהקשרים בין פרוקטוז וגלוקוז מתפרקים עם הזמן", אומר וויליאמס. "הטריק להארכת הזמן שלך במצב נוזלי הוא לאחסן אותו רחוק ככל האפשר מטמפרטורות קיצוניות. לעולם אל תשמור את הדבש שלך. מעל 100 מעלות פרנהייט, מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה תתחיל לתת לו טעם שרוף לאורך זמן."

כשאתה טובל בדבש, תמידלהשתמש בכלים נקייםכך שאתה לא עלול להכניס חיידקים, עובש או פולשים זרים אחרים.

כיצד להשתמש בדבש

האם פג תוקף הדבש? לא, כל עוד אתה מאחסן אותו כראוי, דבש לא אמור להתקלקל במשך שנים. ובכל זאת, עדיף לצלם כדי להשתמש בו בשנה הראשונה לאחר הקציר, שכן זה יהיה כאשר הדבש יהיה הכי טעים וארומטי. כדי לעזור לך ללטש את הצנצנת תוך זמן קצר, ביקשנו מוויליאמס את הדרכים האישיות המועדפות עליו להשתמש בדבש.

"במשק הבית שלנו, אנחנו מחליפים דבש בסוכר בכל פעם שאפשר. זה יכול להיות בקפה או תה או אפייה. אנחנו אוהבים דבש חם על בשרים מלוחים או פיצה, דבש מוקרם על יוגורט או מחמצת בגריל, ודבש נוזלי על ביסקוויטים או אפילו על סלט גזר ושומר", הוא אומר בעבודה בסאות'האל, "האובססיה הנוכחית שלנו היא למצוא דרכים חדשות ויצירתיות לשילוב דבש עם יינות משובחים, טקילה. ואפילו בורבון." (הם מציעים שיעור זיווג משקה ודבש כפעילות "כדי לחנך וליצור סומלייר דבש לעתיד", אומר וויליאמס.)

אם כבר מדברים על משקאות, דבש גם מדהים כממתיק בקוקטיילים ומשקאות מעורבים ללא אלכוהול!

כאן ב-BHGמטבח מבחן, אנחנו פרועים לשלב בארוחות בוקר יצירות כמולביבות גבינת קוטג' דבש-לימוןושיבולת שועל עם גבינת עיזים, תמרים, אגוזי מלך ודבש. בוא זמן חטיף,ממרח ריקוטה, גורגונזולה ודבשוסיר לחץ דבש-צ'יפוטלה ריבלטיםתמיד לעוף מהממרח במהירות.

וכשפעמון ארוחת הערב מצלצל, אנחנו אוהבים להחדיר רמז נעים של מתיקות למנות עיקריות כמועוף בגריל דבש-שום עם צ'ילי כבושים ואפרסקים,צלי חזיר מזוגג בדבש, וטורקיה צלייה מזוגגת דבש-שאתה אתה יכול להתאיםדבש צלוי באטרנאט דלעת אייר-פרייראוֹסלט קינואה ספוג דבש עם דובדבנים וקשיואם אתה באמת רוצה לעשות קו צנצנת לתחתית הצנצנת!