3 המעשנים החשמליים הטובים ביותר, על פי הבדיקות שלנו

עישון צלעות, ציפורים שלמות או דגים עשוי להיראות כמו משימה מרתיעה עבור כל שף מתחיל - למעשה, אפילו בשלנים ביתיים מתקדמים יותר עשויים להסס לנסות זאת. אחרי הכל, ברביקיו וכל האזורים השונים שלו, הרטבים והחרצנים יכולים להרגיש מפחידים עבור כל אחד.

עם זאת, יש מכשיר ביתי שעשוי לעודד את חובבי החלבון לנסות משהו חדש: מעשנת חשמלית. המעשנים החשמליים הטובים ביותר משתמשים בשבבי עץ או לבניות עץ לשם כךטעם מעושן קלאסי, אבל להקל על השליטה בטמפרטורה ולהפיק תוצאות עקביות יותר למתחילים שאינם מוכנים לעשן עצים מלאים.

"בגלל שהם כבר חשמליים, לכל [מעשנים חשמליים] יש הרבה דברים מובנים בתוכם, כמו בדיקות דיגיטליות...ו[הם] מתחברים לשירותים שבהם אתה יכול לנטר דברים מהטלפון שלך", אומריהושע בוזל, מייסד The Meat Wave.

השורה התחתונה

המעשן חשמלי דיגיטלי בגודל 40 אינץ' מובנה מאסטרהוא הבחירה שלנו עבור המעשן החשמלי הטוב ביותר בסך הכל, הודות לגודלו הגדול, תוצאות הבישול העדינות והממשק האינטואיטיבי שלו.

תהליך הבדיקה שלנו

בדקנו 14 דגמים, אותם צמצמנו לארבעת המעשנים החשמליים הטובים ביותר. עבור כל אחד, השתמשנו באותם מוצרים - חבילת שבבי עץ היקורי (או בריקטים, תלוי ביכולות המעשן), 20 דרמטים עוף, חצי מתלה של ספייר ריבס מעצם, וסלמון של 2 קילו עור על. פִילֶה.

לאחר מכן, הכנו את החלבונים. תופיות עוף טופחו בבוקר המבחן ותובלו בשמן קנולה, מלח כשר ופלפל על נייר אפייה עם שוליים, הצלעות נוקו וקוצצו לגודל אחיד, לאחר מכן הוצא לטמפרטורת החדר עם מלח ופלפל מכל צד. .

לבסוף נשקל סלמון והוסרו עצמות סיכה. לאחר מכן, אוחסנו פילה סלמון על רשת במקרר למשך הלילה, הובאו לטמפרטורת החדר, תיבלו במלח ופלפל, ויבשו בטפיחה.

לאחר מכן תזמנו את הרכבת המעשנת באמצעות שעון עצר, תוך שימוש רק בכלים שנכללו או מוזכרים בהוראות היצרן. לאחר מכן, הבדיקה של מדחום דיגיטלי הוצמדה לרשת המרכזית כדי לעקוב אחר אי התאמות בטמפרטורה בצג הכלול של המעשן.

עם העוף והצלעות הוספנו שבבי עץ או לבניות למגש או למחטף ומים חמימים לקערה לפי הוראות היצרן. אם לא ניתנו הנחיות ספציפיות, הוספנו את האוכל לאחר שהטמפרטורה הייתה יציבה.

ברגע שהמעשנת הגיעה ל-225 מעלות פרנהייט ונשארה שם 10 דקות, הנחנו צלעות על רשת הבישול, ורישמו את הטמפרטורה הפנימית. תופיות העוף הונחו מתחת לצלעות.

בדקנו את שני החלבונים פעם בשעה, הוספנו עוד שבבי עץ במידת הצורך, והסרנו אותם ברגע שהגענו לטמפרטורה הפנימית היעד (165 מעלות פרנהייט לעוף ו-155-160 מעלות פרנהייט עבור הצלעות).

הצלעות נעטפו היטב בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום ונבדקו מדי שעה עד שהגיעו ל-195 מעלות פרנהייט. שני הבשרים הוערכו מבחינת המראה, הטעם והמרקם.

הנחנו את עור הסלמון על מדף הבישול המרכזי ביותר והגדרנו את הטמפרטורה ל-200 מעלות פרנהייט. בדקנו מדי שעה עד שהגיעה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט, ואז שמנו לב למראה, הטעם והמרקם.

לאחר בישול החלבונים, רשמנו תצפיותעל תהליך הניקויבאמצעות מגרד נירוסטה מסופק, תוך שימת לב לאזורים כמו הסורגים, מגש הטפטוף, והיכן כל מזון נתקע.

אחרים בדקנו

מעשנת אנכית חשמלית דיגיטלית סדרה 3 Pit Boss

לאחר ההרכבה, זהמעשנת פיט בוסהיה מאובטח להפליא, והערכנו שהוא כולל גלגלים להעברת היחידה הכבדה אל וממנה. מגש שבבי העץ גדול יותר מאחרים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור קבוצות גדולות יותר. עם זאת, לוח הבקרה היה מעט מבלבל, במיוחד מכיוון שהיה צורך ללחוץ על כמה כפתורים פעמיים כדי להגדיר.

מעשנת חשמלית חיצונית עם 4 מתלים של Bradley Professional P10

במחיר של $799 בזמן הפרסום, הבראדלי מעשןהייתה האפשרות היקרה ביותר שבדקנו. זה דגם שולחן שדורש משטח שטוח, אבל הוא עדיין היה מסוגל להתאים לחצי מתלה של צלעות ו-20 כנפיים עם מקום בשפע לזרימת אוויר. בסך הכל, המעשן פעל היטב, אך לא היינו ממליצים עליו למתחילים מכיוון שהיה קשה לעקוב אחר ההוראות, והשגנו תוצאות דומות עם יחידות פחות יקרות.

Smokehouse Big Chief Front Load Smoker

בהשוואה לאחרים שבדקנו, ה-Smokehouse Big Chief Electric Smokerהוא קל משקל להפליא ב-23 פאונד בלבד. זו האפשרות היחידה שבדקנו שניתן להרים ולהזיז בקלות על ידי אדם אחד. היינו רוצים שההוראות היו מפורטות יותר למתחילים, אבל הבעיה האמיתית הייתה שהמכשיר מעולם לא הגיע לטמפרטורה בטוחה למזון כדי לבשל עופות או בשר, אז הצלחנו לעשן רק סלמון.

מה צריך לדעת על מעשנים חשמליים לפני קניות

מִשׁקָל

המעשנים החשמליים הטובים ביותר משתנים במשקל, אם כי רובם ברשימה זו הם בסביבות 50 פאונד בערך. כמובן, תמצאו שם דגמים כבדים וקלים יותר, אבל הכי חשוב לקחת בחשבון כמה קל יהיה להעביר.

בוזל מציין שכמו בכל גריל, הכי חשוב "להרחיק אותו מהגשם ולשמור אותו מכוסה". זה אומר שייתכן שיהיה עליך להעביר אותו פנימה ומחוצה לו, ויהיה לך קל יותר לעשות זאת אם הוא כולל תוספות כמו גלגלים או ידיות.

הצורה יכולה להיות גם משהו שצריך לקחת בחשבון. "המרובעים והמלבניים מעוצבים קצת יותר לסוגי [הבשרים] שבדרך כלל הייתם מעשנים", מוסיף בוזל.

חומרים

פלדה היא חומר טוב לחלק הפנימי של מעשן חשמלי. בדרך כלל, החלק החיצוני יהיה עשוי מסגסוגת כלשהי או נירוסטה גם כן. עם זאת, חלק מהחלקים החיצוניים עשויים מחומרים דקיקים יותר כמו פלסטיק. כל אחד מהם בסדר מבחוץ, אבל הכי טוב להיצמד לפלדה לפנים בגלל נקודת ההיתוך הגבוהה להפליא.

מידות וקיבולת

ככל שיותר קומפקטי, כך יהיה קל יותר להעביר מעשן מהמוסך למרפסת או לפטיו. רוחב יכול גם לתת לצרכן קצת תובנות לגבי גודל המדפים, וזה יכול להיות נתונים טובים עבור אלה שמבשלים נתחי בשר גדולים כמו צלעות או ציפורים שלמות.

בסופו של דבר הקיבולת היא מה שאומר לך כמה סנטימטרים רבועים של שטח בישול יש לה; ככל שהקיבולת גדולה יותר, כך תוכלו לעשן יותר מזון בפנים מבלי להצטופף. אם אתם מחפשים לבשל ארוחות גדולות יותר, בחרו במעשנת חשמלית בעלת קיבולת גבוהה יותר.

דֶלֶק

הדלק למעשן חשמלי מגיע מגוף החימום החשמלי ברגע שאתה מחבר אותו לחשמל. אבל למעשנים החשמליים הטובים ביותר יהיו גם שבבי עץ או לבנה להוסיף עליה.

בריקטים הם דיסקים דחוסים של עץ שנטענים בדרך כלל פעם אחת לפני הבישול, כלומר הם דורשים פחות תחזוקה בזמן הבישול. יש למלא שוב ושוב שבבי עץ באופן עקבי, לרוב לפחות פעם בשעה. מכיוון שחלקם דורשים ממך לפתוח דלת, הם מסתכנים בדליפת חום.

שבבי עץ בדרך כלל קל יותר למצוא בחנויות. "אחד מבני הדודים שלי קנה מעשנת חשמלית, והיא משתמשת בכדורים קנייניים, ויש להם מקום לידם שתמיד יש להם את זה במלאי, אבל מישהו שלא היה לו כנראה יצטרך תמיד להזמין אותו בדואר, ואז זו הוצאה", מציין בוזל.

טווח טמפרטורה

לרוב המעשנים החשמליים אין טווח טמפרטורות גדול להפליא; למעשה, רובם אינם עולים יותר מ-300 מעלות פרנהייט. הסיבה לכך היא שעישון מזון נעשה בדרך כלל בשיטה נמוכה ואיטית, מה שהופך טמפרטורות גבוהות במיוחד לחסרות תועלת.

כל עוד זה יעלה לפחות 275 מעלות פרנהייט, תוכל לעשן כל חלבון שהיית מצפה ממנו בכל סוג של מעשן.

בדיקת טמפרטורה

חלק מהדגמים ברשימה זו מגיעים עם בדיקת טמפרטורה פנימית. בעוד שכולם מציגים את הטמפרטורה בתוך המעשן בלוח הבקרה החיצוני, זה רק אומר לך כמה חם המכונה עצמה. כאשר אתה מעשן מזון, תרצה גם לדעת את הטמפרטורה הפנימית של המזון כדי להבטיח שהוא מוכן.

אתה יכול גםלרכוש בדיקה אלחוטית נפרדתלתוצאות מדויקות, או בדוק את הבשר מדי פעם על ידי הוצאתו מהמעשנת. ברגע שתתרגל לזמני הבישול במעשנת החשמלית הספציפית שלך, ייתכן שתצטרך לעשות זאת פחות לאורך זמן.

השאלות שלך, ענו

מה ההבדל בין מעשנות חשמליות למעשנות עצים?

ההבדל העיקרי ביןעצים מול מעשנים חשמלייםכך הם מתחממים. עִםמעשנת עצים, העץ לא רק מוסיף טעם לבשר, הוא גם הדלק ומקור החום. אתה מבשל את האוכל עם החום שנוצר משבבי העץ האלה.

עם מעשנים חשמליים, שבבי עץ מיועדים בעיקר לטעם. גוף החימום החשמלי הוא זה ששולט ושומר על הטמפרטורה (באופן אחיד יותר מאופציה עצים, אולי נוסיף, שיש לפקח עליה יותר בקפידה).

"אני חושב שהרבה מזה יהיה סביב נוחות - בכל פעם שאתה מתעסק בעץ, אתה תצטרך לשבת שם ולדאוג שהדברים מתנהלים בסדר", אומר בוזל. "חשמל וגז הם סוג של קבע את זה ושוכח את זה, זה פשוט יכול להמשיך."

כמה טהרני בשר מעושן מעריכים את הטעם העשיר יותר ואת טבעות העשן הבולטות יותר ממעשני עצים, אבל בוזל ממליץ על חשמל למתחילים. "אלה פשוט סופר פשוטים לשימוש... הם מספקים עישון טוב, ואתה לא באמת צריך לחשוב על שום דבר."

"אתה יכול פשוט להתמקד במתכונים שלך ובמה שאתה מבשל", הוא מוסיף.

האם אפשר להשתמש במעשנת חשמלית בבית?

לא, אתה לא רוצה להשתמש במעשנת חשמלית בתוך הבית - זה דומה לגריל בכך שהוא זקוק לאוורור כדי להשתמש בו בבטחה. למרות שיש דגמים שנקראיםמעשנים חשמליים פנימייםשעובדים בדומה לבישול איטי, זה מכשיר אחר. אין להשתמש באף אחד מהדגמים ברשימה זו בתוך הבית.

האם אני צריך להשרות שבבי עץ לפני השימוש בהם עם המעשנים החשמליים שלי?

רק אם כתוב כך בהוראות; חלק מהדגמים שבדקנו אכן ממליצים להשרות שבבי עץ למשך כ-30 דקות לפני השימוש בהם, אך הרוב פשוט זקוקים לשבבי עץ יבשים וקערת מים כדי להתחיל. הקפד לקרוא ביסודיות את ההוראות למעשן שלך כדי לדעת כיצד עליך להכין את העץ.

כמה עולים מעשנים חשמליים?

מעשנים חשמליים ברשימה זו נעים בין כ-$200-$400, שהם ייצוג טוב של מחירי מעשנים חשמליים. עם זאת, בהתאם לגודל וליכולות, דגמים רבים יטפסו הרבה מעבר לרף 400 הדולרים, וחלקם יגיעו עד 900 דולר.

מי אנחנו

אלידה נוג'נטמומחית בסיבובי קניות כבר יותר משש שנים ומתמחה הן בבדיקת מוצרים והן במחקרם. היא כתבה כמה מאמרים ממוקדי גריל עבור BHG.com וכן כתבה עבור HGTV ו- Food Network. למאמר זה היא התייעצהיהושע בוזל, מייסד The Meat Wave.

מה BHG ממליץ?

לצד כל המוצרים ברשימה זו, ייתכן ששמתם לב חותמת האישור שלנו של BHG Recommends. מוצרים שמרוויחים את החותם עברו בדיקות קפדניות כדי לוודא שהם שווים מקום בביתכם. אנחנו קונים את רוב המוצרים שאנחנו בודקים בעצמנו, אבל מדי פעם מספקים לנו דוגמאות על ידי חברות אם קנייה אינה אופציה. במקרים אלה, אנו משתמשים באותם קריטריוני בדיקה שאנו משתמשים בהם כדי לבדוק את המוצרים שנרכשו.