5 ערכות כלי בישול נחושת הטובות ביותר, על פי בדיקות

כשמדובר בציוד בישול איכותי, כלי הבישול הנחושת הטובים ביותר הם השקעה - הם יקרים יותר מהבסיסייםערכות כלי בישול נון-סטיק, וזה דורש קצת יותר טיפול כדי לשמור על מראה בתולי.

אבל הפשרה היא שכלי בישול מנחושת מצוינים בחימום מהיר, מה שהופך אותם לאהובים על שפים ברחבי העולם. "נחושת היא מתכת בישול אידיאלית", אומרפיטר סרבולד, מייסד ושף ראשי ב-Pete's Real Food. "שום דבר לא מוליך חום בצורה שווה או שווה. במיוחד בהשוואה למחבתות נירוסטה."

לפני שאתם קונים סט כלי בישול מנחושת, קחו בחשבון שהוא מתבשל מעט שונה מחומרים אחרים. "בגלל החימום המהיר והאחיד של הנחושת האוכל שלך יתבשל מהר יותר ואחיד יותר", הוא מסביר. "בנוסף לזה, קל יותר להשיג את הקרום המושלם הזהוב המושלם שכולנו מחפשים כשאנחנו מבשלים."

"אני אוהב להשתמש בכלי בישול מנחושת לרטבים", אומרברנדט מצ'ארד דה גרמונט, מומחה לאוכל ותורם ל-The Spruce Eats. "הנחושת נותנת לך שליטה רבה יותר על החום, כך שתוכל למתן את טמפרטורת הרוטב בקלות, וזה המפתח כשמדובר בהכנת משהו כמו הולנדייז או בשמל."

בדרך כלל, כלי בישול מנחושת יקרים יותר מאשר נון-סטיקכלי בישול מקרמיקהאו מחבתות מנירוסטה כי זה מוצר באיכות גבוהה יותר וצורך יותר עבודה. רוב כלי הבישול מנחושת בנויים עם מראה חיצוני נחושת ופנים נירוסטה.

מכיוון שנחושת תגובתית למזונות חומציים, פלדת אל חלד בפנים מגינה על בטיחות המזון של המתכונים שלך. חלק מכלי בישול מנחושת עשויים משלוש שכבות, כולל ליבת אלומיניום המסייעת גם בחלוקת החום.

עם זאת, אתה לא צריך להיות שף חמישה כוכבי מישלן כדי להעריך את הולכת החום המהירה של כלי בישול מנחושת. כדי למצוא את ערכות כלי הבישול הטובות ביותר מנחושת, בילינו 24 שעות בבדיקת תשעה סטים שונים במעבדה שלנו בברמינגהם, אלבמה. באמצעות מתודולוגיה שנקבעה מראש, הערכנו את ערכות כלי הבישול הנחושת על העיצוב, הביצועים, יכולת החימום וקלות הניקוי שלהם.

השורה התחתונה

ערכת כלי הבישול הנחושת הטובה ביותר היאCuisinart Copper Collection Tri-Ply 8 חלקים סט כלי בישולמכיוון שהוא מגיע עם כמה חתיכות של כלי בישול מנחושת במחיר נגיש. הסט הרגיש יציב ומאוזן, והיה קל למדי לניקוי.

תהליך הבדיקה שלנו

כדי לקבוע את ערכות כלי הבישול הטובות ביותר מנחושת, בדקנו תשעה ערכות כלי בישול שונות במעבדה שלנו בברמינגהם, אלבמה. כל סט כלי בישול נבדק באמצעות אותה מתודולוגיה.

השלב הראשון של הבדיקה היה להשתמש בקליפר דיגיטלי כדי לתעד את העובי של כל מחבת וסיר. לאחר מכן, השתמשנו בסירי המלאי ובתנורים ההולנדיים כדי להשלים בדיקת שימור חום. שפכנו 4 כוסות מים בטמפרטורה של 72°F לכל סיר ותזמנו כמה זמן לקח למים להגיע לנקודת הרתיחה של 212°F, כפי שנמדדה על ידי צמד תרמי.

לאחר מכן, כיבנו את החום ותזמנו כמה זמן לקח למים לחזור ל-180 מעלות צלזיוס. כששפכנו את המים, שמנו לב כמה קל או קשה לתמרן את הסיר וכמה נוחות הרגישו הידיות.

הערכנו גם אם הידית נוחה בזמן זריקת מזון במחבת או במחבת. כדי לבדוק את המשקל והאיזון של כל חתיכה, הוספנו שעועית יבשה למחבתות והרמנו את החתיכות. תוך כדי הרמה והזזה של חלקי כלי הבישול, קבענו גם עד כמה הידיות היו ארגונומיות.

הבדיקה הסופית שלנו קבעה את ביצועי המחבתות המוקפצות על ידי כך שראינו עד כמה השחימו חזה עוף בצורה אחידה וכמה קל לנקות אותן. לאחר שהשתמשנו בפטיש בשר כדי לשטח את חזה העוף, חיממנו את המחבת על אש בינונית-גבוהה במשך שתי דקות. לאחר מכן, הוספנו 2 כפות שמן צמחי וסחררנו אותו למחבת כדי לצפות אותו בצורה אחידה.

לאחר שהנחנו את חזה העוף במחבת, הורדנו את האש לבינונית ובישלנו את העוף שלוש דקות מכל צד עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-165 מעלות פרנהייט כפי שנמדדה בקריאה מיידית.מדחום לבשר.

כשהעוף היה מוכן, שמנו לב עד כמה הוא צרוב בצורה אחידה וכמה קל או קשה לנקות את המחבת. בחרנו את חמשת ערכות כלי הבישול הנחושת המובילות על סמך תוצאות הבדיקות הללו.

מה צריך לדעת על כלי בישול מנחושת לפני קניות

כלולים כלי בישול

שקול מה ובאיזו תדירות אתה הולך לבשל כדי לקבוע כמה חתיכות תצטרך בערכת כלי הבישול שלך. ערכות כלי בישול נחושת רבות מגיעות עם לפחות מחבת, סיר מלאי ומכסים.

הסט כלי בישול של Williams Sonoma נחושת בחיפוי תרמו 10 חלקיםעשויה להיות בחירה טובה יותר עבור מישהו שמבשל לעתים קרובות וישתמש בגדלים שונים של סירים ומחבתות. למתחילים או למי שלא מבשל בתדירות גבוהה, סט קטן יותר יספיק.

טמפרטורת תנור מקסימלית

לכל ערכות כלי הבישול הנחושת ברשימה שלנו יש טמפרטורה בטוחה לתנור של לפחות 400°F. הסט כלי בישול נחושת 4-שכבתי עכשווי בן 9 חלקיםיש טמפרטורה גבוהה יותר בטוחה בתנור ב-600°F.

עם זאת, מכיוון שרוב תנורי המגורים יגיעו רק ל-500 מעלות צלזיוס, לא תמיד יש צורך לקנות כלי בישול בעלי יכולות טמפרטורות גבוהות במיוחד. זכור שלא כל המכסים מתאימים לתנור, ולמכסים המתאימים לתנור יש בדרך כלל טמפרטורת תנור מרבית נמוכה יותר.

חוֹמֶר 

נחושת אידיאלית לבישול מכיוון שהיא מוליך חום נהדר. לכל כלי הבישול הנחושת ברשימה שלנו יש פנים מפלדת אל חלד, בעוד שלחלקם עשויות להיות ידיות עשויות מברזל יצוק או נירוסטה.

בנוסף, בחלק מכלי בישול מנחושת תהיה שכבת אלומיניום בליבה. לְפִיאנדריאה אמורטי, מייסד ומנכ"ל האחים אמורטי, יצירת נירוסטה בחלק הפנימי של המחבת היא חיונית מכיוון שהיא מונעת מכלי הבישול להגיב עם מזונות חומציים.

"חשוב שתחפש 100% נחושת, לא חומרים מצופים נחושת", אומר אמורטי. "חפש כלי בישול מנחושת בעובי של לפחות 1.5 עד 2 מילימטרים."

בהשוואה לכלי בישול מנירוסטה, חיסרון אחד בכלי בישול מנחושת הוא שהם לא כל כך עמידים. זה מראה יותר בלאי, זה יקבל פטינה עם הזמן, ויש ללטש אותו כדי לשמור על מראה הנחושת הבהיר שלו. עם זאת, הוא מגיב יותר לחום מאשר נירוסטה.

"כלי בישול מנחושת מגיבים יותר מפלדת אל חלד בכל הנוגע לחום", אומר מצ'ארד דה גרמונט. "הוא מפיץ את החום בצורה שווה יותר וגם מגיב מהר יותר כאשר מפנה את המבער למעלה או למטה." תכונה זו הופכת אותה לאופציה מצוינת עבור שפים ביתיים שרוצים בקרת טמפרטורה מדויקת.

ערכות כלי בישול נחושת אחרות שבדקנו

סט כלי בישול S 7 חלקים של Mauviel Copper Triply M

למרבה הצער, הסט כלי בישול של Mauviel Copper Triply M'3 S 7 חלקיםלא סיפק תוצאות עקביות. במהלך בדיקת המים הרותחים בסיר הציר, עברו יותר משבע דקות עד שהמים רתחו. רוב האחרים רתחו תוך חמש דקות או פחות. אולם המחבת התחממה מהר מאוד ונאלצנו להוריד את האש כדי שלא נשרוף את חזה העוף במהלך הבדיקה. יש לו גם פחות חלקים מכמה מהסטים האחרים במחיר דומה.

Ruffoni Historia נחושת מרושתת 11 חלקים סט כלי בישול עם כלי עץ זית

אהבנו את מוטיב הבלוט הדקורטיבי על ידית המכסים שלRuffoni Historia נחושת מרושתת 11 חלקים סט כלי בישול עם כלי עץ זית. אבל כל הידיות עשויות פליז והתחממו מדי במהלך הבדיקה וניתן היה לטפל בהן רק עם מגבת או כפפת תנור. סט זה פעל היטב במהלך בדיקת הרתיחה והגיע לסימן הרתיחה תוך 4:55 דקות. נתקלנו בכמה בעיות במהלך הניקוי - למרות השימוש בספוג רך לניקוי המחבת, היו סימני שחיקה בחלק הפנימי של המחבת.

עשוי בסט נחושת, סט 6 חלקים

הטון הרך שלעשוי בסט נחושת, סט 6 חלקיםמשך את תשומת ליבנו, אבל כשהרמנו את הסיר הגדול הוא הרגיש מאוד לא מאוזן בידיים שלנו. לקח קצת יותר משש דקות להשלים את מבחן הרתיחה, מה שהפך אותו לאחד מהסירים האיטיים יותר שבדקנו. הבעיה הגדולה ביותר שעמדנו בפנינו הייתה שקשה לנקות אותה. החום הגבוה שרף שמן ושאריות מזון למחבת, אבל היינו צריכים להיות עדינים עם המחבת בזמן הניקוי כדי למנוע שריטות בפנים.

השאלות שלך, ענו

האם סירי נחושת משנים את צבעם?

שיקול אחד בקניית כלי בישול מנחושת הוא שהוא יקבל פטינה טבעית לאורך זמן. יש אנשים שאוהבים את מראה הנחושת המשתנה ללא הרף וחושבים שהוא נותן לכלי הבישול תחושה של ירושה, אבל אחרים עשויים שלא ליהנות ממראה הפטינה.

אתה יכול להשתמש בתכשירים ביתיים או בלק נחושת כדי לשפר אותו, אבל זה אף פעם לא רעיון טוב להשתמש בכימיקלים קשים או כריות קרצוף על כלי בישול מנחושת. אם אתה מעוניין להעלות את משחק הבישול שלך, ולא אכפת לך לתת לכלי הבישול שלך קצת TLC, אז כלי בישול מנחושת עשויים להיות המתאימים לך.

האם כלי בישול מנחושת בטוחים לשימוש?

כן, כלי בישול מנחושת בטוחים לשימוש ברוב משטחי הבישול (אך בדוק את תיאור היצרן לאי הכללות, ליתר ביטחון). נחושת היא מתכת תגובתית, כלומר מזונות חומציים כמו עגבניות, חומץ והדרים, יכולים להגיב עם כלי הבישול וליצור טעם מעט מתכתי. כדי להילחם בבעיית הטעם הזו, רוב כלי הבישול מנחושת מצופים בפלדת אל חלד או מתכת אחרת.

האם כלי בישול מנחושת יכולים להיכנס לתנור?

נְחוֹשֶׁתכלי בישול יכולים להיכנס לתנור, ורוב המחבתות ברשימה שלנו בטוחות בתנור מ-400 עד 600 מעלות צלזיוס. גם הסט כלי בישול של Mauviel Copper M'200 CI 10 חלקיםואתסט כלי בישול נחושת 4-שכבתי עכשווי בן 9 חלקיםעמידים בתנור עד 600°F.

האם אתה יכול להשתמש בכלי בישול מנחושת על כיריים אינדוקציה?

בדרך כלל, לא. סטים רבים של כלי בישול מנחושת אינם מתאימים לכיריים אינדוקציה בשל אופי המתכת. עֲבוּרכיריים אינדוקציה, עליך להשתמש בכלי בישול בעלי תכונות מגנטיות, כגון נירוסטה אובַּרזֶל יְצִיקָה. נחושת אינה מגנטית, ולכן רוב כלי הבישול מנחושת אינם תואמים לכיריים אינדוקציה.

עם זאת, ישנם ערכות כלי בישול מנחושת שתוכננו במיוחד לשימוש עבור כיריים אינדוקציה, כמוסט כלי בישול נחושת 4-שכבתי עכשווי בן 9 חלקים. המבנה של סט זה מכיל נירוסטה, ויש לו תחתית נירוסטה, מה שהופך אותו למגנטי מספיק לשימוש על כיריים אינדוקציה.

מי אנחנו

מייגן באטצ'רהוא סופר עבורבתים וגנים טובים יותר, כתיבה על מגוון נושאים, ביניהם עיצוב הבית, יצירה לחגים ועוד. בנוסף לשימוש בתוצאות שלנו מבדיקות המעבדה, היא חקרה את היתרונות והחסרונות של כלי בישול מנחושת, תוך השוואה בין התכונות האחרונות ומפרטי המוצר. היא גם התייעצה עםאנדריאה אמורטי, מייסד ומנכ"ל שלהאחים אמורטי,ברנדט מצ'ארד דה גרמונט, מומחה לאוכל ותורם לאשוחית אוכלת, ופיטר סרבולד, מייסד ושף ראשי ב-Pete's Real Food לתובנות נוספות על כלי בישול מנחושת. מייגן מעדכנת מאמר זה מאז ינואר 2023.

ברנדי פולרהוא עורך שותף עבור Better Homes & Gardens מאז ספטמבר 2022, וכן כתב עבור פרסומים כגון Southern Living ו-Real Simple. היא כתבה על מוצרים לבית ולחוץ, כולל סדינים, מכונות תפירה, דוחי יתושים, בתי ציפורים, מוניטורים לאיכות אוויר ועוד.

מה BHG ממליץ?

לצד כל המוצרים ברשימה זו, ייתכן ששמתם לב חותמת האישור שלנו של BHG Recommends. מוצרים שמרוויחים את החותם עברו בדיקות קפדניות כדי לוודא שהם שווים מקום בביתכם. אנחנו קונים את רוב המוצרים שאנחנו בודקים בעצמנו, אבל מדי פעם מספקים לנו דוגמאות על ידי חברות אם קנייה אינה אופציה. במקרים אלה, אנו משתמשים באותם קריטריוני בדיקה שאנו משתמשים בהם כדי לבדוק את המוצרים שנרכשו.