מדוע השום שלך עשוי להיות כחול, ירוק או סגול

מדוע השום שלך עשוי להיות כחול, ירוק או סגול

שום צבעוני עשוי להפתיע אותך, במיוחד אם אתה רגיל לשום לבן סטנדרטי. הנה מה שצריך לדעת.

שום הוא מרכיב בסיסי וסביר להניח שיש לך כמה במטבח שלך בכל זמן נתון. במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר, הוא מחזיק מעמד עד שישה חודשים. אבל גם אם אתהלאחסן שום כמו שצריך, אולי תגלו שהשום הפך לכחול, ירוק או אפילו סגול. מה שנראה מפחיד הוא למרבה המזל אין סיבה להיכנס לפאניקה.

שׁוֹנֶהשום מטושטש, שעוצב ויש לזרוק החוצה, שום כחול, ירוק או סגול בטוח לחלוטין לאכילה. עם זאת, לצבעים יש סיבות שונות, והשום שלך עשוי להפוך לכחול או ירוק במהלך הבישול, בעוד שחלק מזני השום הם סגולים באופן טבעי. בואו נפרק את התופעה הזו.

למה השום שלי כחול או ירוק?

הסיבה שהשום שלך הופך לכחול או ירוק קשורה למעשה לאותה תגובה מדעית שגורמת לריח הריחני שלו.

"הקודמים הכימיים של התרכובות הללו מתחילות כלואות בבטחה בתוך תאים בודדים בצמח",מעבדת המזוןהסופר קנג'י לופז-אלט כותב באוכל רציני. "כאשר אתה חותך או מגרר אותם, הם נחשפים זה לזה, שם הם בסופו של דבר מגיבים, בעזרת אנזימים."

הנה הכימיה מאחורי זה. שינוי הצבע קשור לאותם מבשרים כימיים ולתגובתם זה עם זה וחומצות אמינו אחרות שיוצרות אשכולות של טבעות פחמן-חנקן הנקראות פירולות. הם יוצרים תרכובות ירוקות (בערך כמו כלורופיל ירוק) ומשנים את צבע השום כאשר הוא מחומם (או מעורבב עם חומצה), מה שמסביר מדוע השום שלך עשוי לשנות את צבעו בעת בישולו.

האם שום כחול או ירוק בטוח לאכילה?

אמנם אתה עלול למצוא את זה לא מקובל לבשל עם שום ירוק או אפילו בגוון כחול, אבל זה לא סימן שהשום שלך התקלקל; בטוח לאכול. סביר יותר ששום ישן ישנה צבעים מכיוון שהוא בונה יותר מאותם מבשרי כימיקלים מאשר נורה טרייה.

שום ירוק-כחול מייצר גם טעם וריח חזקים יותר. עבור חלק זה עשוי להיות האפקט הרצוי, בעוד עבור אחרים אולי לא.

למה השום שלי סגול?

שום סגול שונה מהשום כחול-ירוק שהתחיל כשום לבן. זהו זן שום שונה לחלוטין, כך ששוני הצבע הוא לא רק תוצאה של תגובה כימית. זנים פופולריים של שום סגול כוללים פס סגול, כוכב פרסי ו-Deerfield Purple.Allrecipesמתאר שום סגול כ"עסיסי" יותר מאשר מקביליו ומתגאה בטעם עדין יותר. זה גם יותר קשה לשים עליו את היד וסביר יותר למצוא אותו בחנויות מיוחדות ושווקי איכרים.

כיצד להשתמש ולאחסן שום סגול

בעוד ששום סגול משמש באותו אופן כמו שום לבן, הוא מאוחסן בצורה שונה. על פי Allrecipes, לשום סגול חיי מדף קצרים יותר ומאבד טעמו כשהוא מתייבש. הסיבה לכך היא שרוב השום הסגול הוא שום צוואר קשה, שיש לו חיי מדף קצרים יותר מאשר שום צוואר רך.

אחסן שום סגול בשקית רשת בטמפרטורת החדר במהלך הקיץ כאשר רמות הלחות גבוהות יותר ובעציץ חרס קטן בארון במהלך החורף כאשר האוויר בביתך נוטה להיות יבש יותר.