מהי עוגת קטיפה אדומה - ולמה היא אדומה?

מה זהעוגת קטיפה אדומה? זו אחת השאלות הנפוצות ביותר הקשורות לקינוח. בעוד שהיא נחשבת באופן נרחב כעוגת שוקולד צבועה באדום, עוגת קטיפה אדומה היא הממתק הייחודי שלה. אז מהו בעצם הקינוח בצבע ארגמן, ולמה הוא גוון כל כך חי? אנחנו מפרקים את כל מה שצריך לדעת על העוגה האמריקאית הפופולרית, כולל המקור, הצבע והטעם שלה.

היסטוריה קצרה של עוגת קטיפה אדומה

כדי להבין מהי עוגת קטיפה אדומה ובמה היא שונה מעוגת שוקולד, עלינו לחזור על ההיסטוריה שלה - שהחלה לפני כמה מאות שנים בעידן הוויקטוריאנית.

מקור עוגת הקטיפה האדומה

במהלך התקופה הוויקטוריאנית (בערך 1837 עד 1901), אופים החלו להתייחס לעוגות "עוגות קטיפה" כשהן נעשו עם מרכיבים וטכניקות שהביאו לפירור עדין ומרקם רך, חלק ונעלה. קמח שקדים, אבקת קקאו ועמילן תירס היו מרכיבים נפוצים בעוגות קטיפה, וכך גם חומץ וחלב, ששימשו לריכוך עוגות לפני כן.קמח עוגההיה קיים.

בערך בזמן הזה, אופים שמו לב שאם היו מערבבים מרכיבים חומציים - כמו חומץ או חמאה - עם הקקאו הנפוץ ביותר הקיים בשווקים - קקאו מעובד שאינו הולנדי - בלילת העוגה תהפוך באופן טבעי לצבע אדום מעט. כאשר נוגד החמצון הנקרא אנתוציאנינים באבקת קקאו גולמי מגיב עם כל דבר חומצי, הוא הופך לחום-אדמדם כהה עקב השינוי ב-pH.

בעולם הקינוחים קראו לזה בהתחלה "עוגת מהגוני". הוא העניק טעם שוקולדי קל ונראה בצבע מהגוני בשל התגובה הכימית בין סודה לשתייה, חלב חמאה, חומץ ואבקת קקאו גולמי. עוגת מהגוני הייתה דומה לעוגת שוקולד, אך האחרונה הוכנה עם שוקולד או תערובת של שוקולד ואבקת קקאו. מאמינים ששילוב של עוגת מהגוני ואעוגת האוכל של השטןהוכרזה כ"עוגת קקאו קטיפה" בתחילת שנות ה-1900.

הפופולריות של עוגת קטיפה אדומה

מכיוון שאבקת קקאו הייתה זולה יותר משוקולד, עוגת קקאו קטיפה הייתה ידידותית יותר לתקציב מאשר עוגת שוקולד. זה היה גורם משמעותי לכך שעוגות קטיפה אדומה הפכו פופולריות יותר ויותר במהלך השפל הגדול. הקינוח החדש יחסית היה פינוק מתוק עיקרי באותה תקופה כלכלית קשה, הודות למחיר הסביר שלו בהשוואה למאפים אחרים. כשחברים, משפחה ושכנים אפו יותר ויותר את הקינוח, השמועה התפשטה במהירות על עוגת קקאו קטיפה.

ואז, בשנות ה-30, מלון אופנתי בעיר ניו יורק, Waldorf-Astoria, הוסיף "עוגת קטיפה אדומה" לתפריט מסעדת המלון שלהם. לכאורה במקביל בקנדה, גם חנות הכלבו של איטון החלה למכור את הקינוח ששמו שונה. שניהם ניסו לתבועעוגת קטיפה אדומה, אבל ברור שהמתכון הסתחרר במטבחים ביתיים במשך שנים לפני ששני העסקים פרסמו אותו.

המסחור הנרחב של עוגת קטיפה אדומה

בסוף שנות ה-30, חברת Adams Extract Co. ניצלה שינוי בתקנת תוספי הצבע של ה-FDA והחלה בייצור המוני של צבעי מזון אדומים. כדי לשווק את המוצר הלא מוכר, מכרה אותו החברה עם כרטיס מתכון לעוגת קטיפה אדומה עשויה בצבע שלהם, מה שיצר עוגה בגוון בהיר בהרבה מהמרכיבים המסורתיים. העוגה האדומה התוססת בלטה על רקע החריף-ציפוי לבןהמותג המליץ ​​על שילוב עם עוגת הקטיפה האדומה המודרנית שלהם.

זה היה עיתוי טוב, שכן יותר ויותר יצרני אבקת קקאו עברו למכור אבקת קקאו מעובד בהולנדי. סוג זה של קקאו מטופל בחומר אלקליזציה שמאזן את החומציות, כך שהוא לא גורם לתגובה כימית משנה צבע עם חומץ וחלב.

כיום, עוגת קטיפה אדומה עשויה לעתים קרובות עם אבקת קקאו בעיבוד הולנדי, חמאה, סוכר, ביצים, קמח, סודה לשתייה, חלב חמאה, חומץ וצבעי מאכל אדום. בשלנים ביתיים יצירתיים יצרו גם מתכונים באמצעות מיץ סלק, אבקת סלק, אבקת רימונים או אבקת חמוציות כחלופה לצבע מאכל טבעי. כמו המתכון המקורי של עוגת הקטיפה האדומה, התוצאה פחות תוססת מהעוגה האדומה של מכבי האש שתקבלו עם צבע. זה אולי גם טעים קצת שונה, אבל זה יהיה טעים בפני עצמו - במיוחד כשמעלים אותוציפוי גבינת שמנתאוֹציפוי קרם חמאה.

איזה טעם היא עוגת קטיפה אדומה?

עוגת קטיפה אדומה היא לא רק בלילת עוגת שוקולד משובצת בצבע מאכל אדום. מכיוון שהיא משתמשת באבקת קקאו ולא בשוקולד, לעוגת קטיפה אדומה יש טעם שוקולדי עדין יותר מאשרעוגת שוקולד עשירה ודקדנטית. עוגת קטיפה אדומה נופלת איפשהו בין עוגה לבנה לעוגת שוקולד על ספקטרום הטעמים. החמאה והחומץ נותנים לקינוח קצה מעט חמצמץ שמייצר טעם שגוי יותר מהטעם של עוגת שוקולד.

במה שונה עוגת קטיפה אדומה מעוגת שוקולד?

הגורמים המבדילים העיקריים בין עוגת שוקולד לעוגת קטיפה אדומה הם החמאה והחומץ בבלילה של האחרונה. מרכיבי עוגת הקטיפה האדומה החומצית הללו מציעים כמות נעימה של חמצמצות, המאזנת את האיכויות המתוקות והפרחוניות של הווניל, כמו גם את הטעם העשיר והחמאתי שלזִגוּג.

גם חלב חמאה וחומץ משפיעים על מרקם העוגה. עוגת שוקולד היא בדרך כלל צפופה ולחה, בעוד לעוגת קטיפה אדומה יש פירור הרבה יותר בהיר ורך יותר, שכן המרכיבים החומציים מביאים למוצר מוגמר רך יותר.