סוגי בשר חזיר: מדריך שלם לשינקין הטוב ביותר לקנייה בסופרמרקט

חג הפסחא — זה אחד החגים שבהם סופרמרקטים ממלאים את קופסאות הבשר שלהם בבשר חזיר מכל הסוגים והגדלים. אם אתה קצת מאוים על ידי בחירה ואפייה של אחד עבורךמפגש פסחא, ל-BHG Test Kitchen שלנו יש טיפים רבים לקנייה, הכנה והוספת טעם. גם אם התוכנית שלך קשורה למדע, יש לנו כמה רעיונות חדשים שיתנו לך השראה. להלן מדריך מלא לסוגי בשר חזיר.

רוב החזירים שתמצאו מיוצרים בארצות הברית הם חזירי עירוניים. הם נרפאים רטובים ויוצרים על ידי השריית הבשר בתמיסת מים מלוחים או הזרקת תמלחת. ייתכן שתראה גם בשר חזיר כפרי, אשר משופשף יבש ותלוי לייבוש כמו פרושוטו. יש גם חזירים טריים, שאינם מרפאים.

הסוגים הפופולריים ביותר של בשר חזיר במכולת

חזירים שלמים וחצי זמינים בקלות ללא עצמות, עם עצמות וספירלה פרוסה.

ספירלה פרוסה

מאז שנרשם בפטנט בשנת 1952 על ידי הארי הונלאר מ-Honey Baked Ham Co., בשר חזיר פרוסות ספירלה גדלו בהתמדה בפופולריות כי הם כל כך קלים להגשה: פשוט חותכים את הבשר הפרוס מראש מהעצם.

חצי שינקן

חצי בשר חזיר הם חלקי תחת או שוק. הישבן מגיע מהחלק העליון של הרגל. הוא בשרני ונימוח יותר מהשוק (חלק הרגל התחתונה). השוק מעט קשיח יותר כי יש לו יותר רקמת חיבור.

חזיר שלם

בשר חזיר שלם עם עצם הוא כל הרגל המרפא, כולל עצם הירך וחלק מעצם האגן. אם אתה מאכיל קהל גדול, זה האחד שצריך לקבל. הם בממוצע 20 מנות.

סוגים אחרים של חזיר

בנוסף לחזירים לעיל, ייתכן שתראה את הסוגים הבאים של נתחי בשר חזיר בסופרמרקט או בחנות המקומית שלך.

• שינקן מורשת: חזירים אלה עשויים מגזעים של חזירים שאינם מעובדים באופן מסורתי בקנה מידה גדול. הם נמכרים לרוב דרך יצרנים קטנים יותר ובשווקי איכרים.
• חזיר מזוגג מראש: איזו ספירלהחזירים יגיעו מזוגגים מראשאז כל מה שאתה צריך לעשות הוא לחמם אותם בתנור.
• שימורים: נמצא במעבר הבשר המשומר של חנות המכולת שלך, שימורים מבושלים במלואם ומשמשים לעתים קרובות בכריכים. יש גם שימורים מתובל חזיר זמין, כמו ספאם.

האם בשר חזיר מגיע מבושל מראש?

רוב החזירים מבושלים במלואם ולכן רק צריך לחמם מחדש ל-140 מעלות פרנהייט. אופים את הבשר שלך, מכוסה, ב-325°F למשך 20 דקות/לב. עבור עצמות ו-15 דקות/לב. לחסרי עצמות.

איך לקרוא תווית שינקן

חמין נראים דומים כשהם עטופים באריזות, אז אתה צריך לקרוא את התווית כדי להבחין בהבדל.

• רטוב מרפא: רוב החזירים מרפאים כדי לשמר אותם. בשר חזיר רטוב (המכונה גם חזירי עיר) טובלים או מוזרקים עם תמלחת המכילה מים, מלח, סוכר, תבלינים וחומרי ריפוי כמו נתרן ניטריט, נתרן חנקתי ואשלגן כלורי.
• טבעי לא נרפא: חזירים המסומנים ככאלה נשמרים באמצעות אבקת סלרי (עשיר אורגנית בפירות, מקל עם תפוזים, אגסים או תפוחים. דלגאננס טרי; האנזימים שלו יהרסו את המרקם.
• ריפוי יבש: חזיר כפרי - בשר חזיר יבש נפוץ - משופשף במלח ובתיבול, לעתים קרובות מעושן, ולאחר מכן מיושן ארבעה עד שישה חודשים.
• מְעוּשָׁן: אם הוא מסומן מעושן, בשר חזיר עושן מעל שבבי עץ בוערים או תרסיס אטום של עשן נוזלי. אם תווית מזהה סוג עץ מסוים, הבשר עישן מעליו. אם הוזרק טעם עשן, על התווית יהיה כתוב "טעם עשן נוסף".

כמה בשר חזיר אני צריך?

כל סוג משתנה במשקל. השתמש במדריך למטה כדי לוודא שאתה קונה מספיק.

• חזיר ללא עצמות: ¹⁄₃ עד 1/2 פאונד למנה
• Bone-In Ham: 1/2 עד 3/4 פאונד למנה
• מתמטיקה מתכון: 8 אונקיות. = 1 כוס קצוץ

רעיונות זיגוג קל שינקן

אם הזיגוג הרצוי שלך הוא זה שהגיע עם השינקן שלך, שלושת השילובים האלה ידחפו אותך לכיוון חדש. הקפידו לשפוך את הזיגוג על הבשר במהלך 45 הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע שריפה.

• פלפל מתובל: בקערה קטנה מערבבים יחד ¾ כוס ג'לי פלפל ג'לפניו אדום ו-1½ כפית. אבקת חמישה תבלינים.
• כתום-בורבון: בקערה קטנה מערבבים ½ כוסמרמלדת תפוזיםאו שימור אפרסק, ½ כוס חרדל טחון באבן ו-2 כפות. בּוּרבּוֹן.
• חמוציות-ברביקיו: בקערה קטנה מערבבים יחד ½ כוס רוטב חמוציות ג'לי, ½ כוס רוטב ברביקיו בבקבוק ו-2 כפות. דְבַשׁ
  

מתכוני הבשר הטובים ביותר שלנו

עכשיו כשאתה מכיר את סוגי השינקן השונים הזמינים, נסה את אחד ממתכוני השינקין הטעימים שלנו. אם קניתם חזיר ספירלה, הכינו אחזיר ספירלה ממולא הדריםאוֹלזגג אותו בצ'אטני. נצלו בצורה הטובה ביותר חצי בשר חזיר עם אזיגוג אננס שום. אם נשארו לכם בשר חזיר, נסה להכין אסלט חזיר קלאסיעבור כריכים.