3 מתכונים ממסעדת ניו יורק האהובה על טיילור סוויפט שתוכלו להכין בקלות בבית

בדרך כלל, שולחנות המסעדות הקשים ביותר לניקוד נמצאים בתוך מסעדות חדשות שוקקות או כאלה שזכו לאחרונה לביקורות נלהבות ממבקר, פרס מקרן ג'יימס בירד או כוכב (או כמה) ממדריך מישלן.

אבל מה שישן-יש חדש בניו יורק, הודות לפטרונית אחת מאוד פופולרית שיש לה ~סיפור אהבה~ משלה עם מסעדה מסוימת.

רחוב גזר, מסעדה איטלקית אלגנטית אך עם 75 מושבים בווסט וילג', נפתחה במקור על ידי בעלי השפים ג'ודי וויליאמס וריטה סודי בנובמבר 2014. (הצמד הקים כל אחד את המסעדות שלו,בר כיבודעבור וויליאמס והמוצקיםעבור Sodi, לפני הופעת הבכורה של Via Carota.)

כשאתה נכנס פנימה אתה מתקבל מיד בעיצוב כפרי, עם קירות אבן, רצפות עץ משוחזרות, ושידה עתיקה לאחסון כלי ירושה. כל אלה הם הנהנים לווילה מהמאה ה-17 בפירנצה שסודי כינה פעם בית. גם שום דבר לא קפדני מדי בתפריט: המתכונים פשוטים ואלגנטיים, מה שהאתר מחשיב "איטלקי מהעולם הישן". מנות Via Carota חוגגות ירקות עונתיים כמו גם יצירות אוכל מנחם איטלקי קלאסי כמו קציצות, ריזוטו ופסטה.

למרות ש-Via Carota ממוקמת בצורה מושלמת כדי להיות מקום שכונתי נעים, במהלך תשע שנות פעילותה, המסעדה התפתחה והפכה לחביבת כותבי האוכל (זוכה לשבחים מפרסומים כמוהניו יורק טיימס,הניו יורקר, ואוֹכֵל).אֲנָשִׁיםמְשׁוּתָףש-Via Carota היא גם הזמנה לארוחת ערב עבור מפורסמים כמו אנדי כהן, ג'ניפר לורנס, שרה ג'סיקה פרקר...ואולי במיוחד, טיילור סוויפט.

בתוך שבירת השיאים שלהסיור עידן, נראה שכל צעד שסוויפט עושה - וכל ביס שהיא אוכלת (ניסיתם את האהוב עליהקוקטייל בלונד צרפתיעדיין?) - היא כותרת אוטומטית. אז כמובן שכאשר הזמרת/כותבת/יקיר ה-NFL זוכת פרס הגראמי נצפתה ב-Via Carota מספר פעמים, כולל בילוי איקוני בספטמבר 2023 עם סופי טרנר, זה נעשה אפילו יותר קשה לתפוס שולחן.

רוב המושבים ב-Via Carota הם כניסה בלבד, כך שהקווים מתארכים לעתים קרובות לבלוקים במהלך שעות הפעילות. אם אתם באזור ולא רוצים לחכות, תוכלו להזמין משלוח או איסוף דרך המסעדהאֲתַר אִינטֶרנֶט. עם זאת, אם אתה גר במקום אחר או פשוט לא רוצה להילחם בהמונים, אתה לא צריך לנסוע כדי לומר מילולית "ברוכים הבאים לניו יורק" (למרות שלעולם לא יזיק לשחק בו).

באוקטובר 2022, וויליאמס וסודי חברו למחבר שותף (וחבר BHG!)אנה קובללהוציא ספר בישול שכולל רבים מהמתכונים האהובים עליהם מתפריט המסעדה. אתה יכול לצבור עותקים שלVia Carota: חגיגה של בישול עונתי ממסעדת גריניץ' וילג' האהובהברוב חנויות הספרים הגדולות ובאינטרנט.

מתכוני ארוחת ערב אותנטיים של Via Carota שתוכלו ליצור מחדש

צוות Via Carota בחר ביד שלושה מתכונים לחלוקה עם BHG - אידיאלי עבור אנֶהְדָרדייט לילה או ארוחת ערב משפחתית - שלא מצריכים צלעות בית ספר קולינרי לביצוע.

אז מזגו לעצמכם כוס איטלקי קליליַיִן אָדוֹםכמו Sciava, Chianti, או Lambrusco, הפעלהאלבום האהוב עליך של טיילור, ואתה רק כמה צעדים מלהעביר את עצמך לטרטוריה האופנתית.

עוף בגריל (עוף בגריל בסלמוריליו)

וויליאמס וסודי ממליצים להשתמש בחצאי עוף ולא בעוף שלם מכיוון שקל יותר לנהל אותם על הגריל. עם זאת, עוף שלם קטן גם עובד מצוין,מפוצץאם רוצים.

אין זמן למלח? דלג על שלב 2 ופשוט "תנו לעוף סיבוב במרינדה לפני שמכניסים אותו על הגריל", מציעים השפים.

"אם אין לך גריל חיצוני, אתה יכול לצלות את העוף", הם מוסיפים. "מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס ולצלות את העוףעל תבנית בלי להפוך, כ-45 דקות".

תְשׁוּאָה:משרת 2 עד 4

מרכיבים

• 2 חצאי תרנגולות או 1 עוף שלם, 2¾-3 פאונד בסך הכל
• 1 תמלחת מתכון (10 כוסות)
• ½ מתכון סלמוריליו (1 ½ כוסות; תשתמשו יותר במתכון הקרוטה)
• 1 לימון, חתוך לפרוסות של ¼ אינץ'
• מלח ים מתקלף

כיוונים

1. אם מתחילים בעוף שלם, חותכים את העוף לשניים בעזרת מספריים מטבח או סכין חזקה וחדה. הסר את עמוד השדרה ושמור אותו להכנהציר עוף.
2. לטבול את העוף במלח במיכל עמוק. מכסים ומעבירים למקרר ל-2 עד 3 ימים. מוציאים את העוף מהמלח, מייבשים ומעבירים לכלי גדול מספיק כדי להחזיק אותו שטוח.
3. יוצקים כחצי כוס סלמוריליו על כל חצי עוף; הופכים את העוף לכיסוי. להשרות בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות, ועד שעתיים.
4. מחממים גריל לבינוני, עם אזור חום נמוך יותר לבישול עקיף. אם משתמשים בפחם, גדשו את הגחלים, עם ערימה נמוכה יותר של פחמים בצד אחד; אם מבשלים על גריל גז, הפוך שני חלקים של הגריל לחום בינוני וחלק אחד לנמוך. (זה תמיד שימושי שישאזור עקיף, אזור בגריל שבו אתה יכול להניח כל דבר שצריך להתבשל לאט או שכבר מבושל.)
5. מנגבים את המרינדה מהעוף ומניחים את העוף על הגריל עם העור כלפי מעלה.
6. השליכו את המרינדה המשומשת.גריל עוףבמשך 10 דקות מכל צד, הופכים כשהעור והחלק התחתון משחים, ומזיזים אותו לפי הצורך כדי למנוע התלקחויות. מנמיכים את האש לנמוכה (או מעבירים את העוף לחום עקיף), הופכים את העוף כך שצד העור כלפי מעלה ומכסים את הגריל. מבשלים עד שמיצי הירך מתבהרים ללא שמץ של ורוד כאשר מחוררים אותם, כ-20 דקות או יותר עבור עוף גדול יותר. אמַד חוֹםמוכנס בחלק העבה ביותר של הירך צריך להיות 165°F. הפוך שוב, אם יש צורך, כדי לפריך ולהשחים את העור.
7. מעבירים את העוף לקרש חיתוך למנוחה של 10 דקות. בזמן שהעוף נח, טובלים את פרוסות הלימון בשארית הסלמוריגליו וצולים אותן משני הצדדים עד להחרכה קלה.
8. כף סלמוריליו על העוף, מפזרים עליו קלות מלח, ומגישים עם הלימון הצלוי.
9. צולים או קולים את פרוסות הלימון בזמן שהעוף נח.

מֵי מֶלַח

תכנן מראש עבורמתכון עוף, אם אפשר. כמה ימים בתמיסה זו ללא זיעה מובילים לתוצאות עסיסיות להפליא.

תְשׁוּאָה:עושה 10 כוסות

מרכיבים

• ½ כוס מלח
• 3 כפות סוכר
• 3 כוסות מים רותחים
• גרגירי פלפל שחור שלמים
• 2 ראשי שום, פרוסים לחצי
• חופן גדול ענפי עשב טריים, כגון רוזמרין וטימין
• 6 כוסות מים קרים

כיוונים

1. בחר מיכל גדול מספיק כדי להכיל את כל 2 ½ ליטר של מי מלח בתוספת הבשר שאתה מבשל. מערבבים את המלח והסוכר במיכל ויוצקים עליהם מים רותחים; מערבבים להמסה. מוסיפים כ-1 כפית גרגירי פלפל, את השום ועשבי התיבול, יוצקים את המים הקרים לתוך המיכל ומערבבים. מצננים עד פושר לפני הוספת הבשר.

סלמוריליו (רוטב לימון ושום)

הרוטב הקיצי לכל מטרה הזה משמש בקומץ מתכונים ברחבי הספר ויה קרוטה, גם בתורתַחמִיץ(כמו לעוף) וכוויניגרט (למתכון למטה). הכפלנו את המתכון מהספר כך שתספיקו לשניהם.

"מומלץ להשתמש בסלמוריג'יו ביום הכנתו, אבל יישמר, בקירור, עד 3 ימים", אומרים השפים.

תְשׁוּאָה:עושה 3 כוסות

מרכיבים

• ¾ כוס מיץ לימון (מ-4 לימונים)
• 8 שיני שום מגורדות דק (בערך 4 כפיות)
• 1 כף מלח
• 1 כפית פתיתי צ'ילי
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 2 כפות מים
• 1 ½ כוסות שמן זית כתית מעולה
• ½ כוס שמן ניטרלי כמו חריע
• כמה ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, קצוצים דק

כיוונים

1. מערבבים את מיץ הלימון, השום, המלח, פתיתי הצ'ילי, האורגנו והמים בקערה קטנה.
2. יוצקים פנימה את השמנים באיטיות תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה.
4. מערבבים בזריזות ממש לפני השימוש; הלימון והשום ישקעו בתחתית.

קרוט (גזר קלוי, יוגורט מתובל ופיסטוקים)

"זה צלוימנת גזרהוא אהוב מאז שפתחנו, ואנחנו לא מעזים להוריד את זה מהתפריט", אומרים סודי וויליאמס.

וויליאמס חלם על תוספת של פיסטוקים פריכים וזרעי כמון חמימים, אגב. אמנם האלמנטים האלה אינם איטלקיים באופן מסורתי, אבל אין ספק שהם טעימים.

תְשׁוּאָה:משרת 4

מרכיבים

• 2 כוסות מים
• 1 כף סוכר
• 1 קילו גזר צבעוני (בערך 8), קלוף
• מֶלַח
• שמן זית כתית מעולה
• ¾ כפיות זרעי כמון, קלויים וטחונים גס
• ⅓ כוס סלמוריליו
• ¼ כוס פיסטוקים קלויים, קצוצים
• ½ כוס יוגורט יווני מלא
• חופן גדול של עשבי תיבול טריים מעורבים, כגון בזיליקום, נענע, כוסברה, פטרוזיליה ועירית

כיוונים

1. מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. מערבבים מים וסוכר בתבנית אפייה גדולה להמסת הסוכר ומוסיפים את הגזרים, מצפים אותם.
2. מכסים היטב את הכלי בנייר כסף ומכניסים אותו לתנור כדי לאדות את הגזרים עד שהם רכים כאשר מחוררים אותם במזלג, כ-30 דקות. מסננים את המים שנותרו בצלחת, זורקים את הגזרים במלח ומצפים קלות בשמן זית. מורחים את הגזר בתבנית ומחזירים לתנור, ללא כיסוי, לצלי עד להשחמה, כ-20 דקות.
3. בעוד הגזרים חמים, זורקים אותם עם כמחצית מהכמון, חצי מהסלמוריליו והפיסטוקים. מתבלים את היוגורט במלח ושארית הכמון ומטפים אותו על צלחת. מסדרים את הגזרים על היוגורט ומפזרים עליהם את הסלמוריגליו הנותר. לרענן את עלי עשבי התיבול לזמן קצר בקערת מי קרח ולייבש אותם לפני שעורמים אותם בצורה רופפת מעל.

קרבצ'ה (מרק בצל ולחם)

נסה את "הגרסה היסודית הזו של מרק בצל" כמנה ראשונה לארוחה בסגנון מסעדת Via Carota. פורצים ביצה לכל קערה ממש לפני ההגשה. המרק החם מבשל אותו ברכות, ומעניק מגע אחרון יוקרתי לאורמרק ירקות.

תְשׁוּאָה:משרת 4

מרכיבים

• 2 פאונד בצל אדום
• 2 גזרים בינוניים
• 2 גבעולי סלרי
• שמן זית כתית מעולה
• 4 עלי מרווה טריים
• מֶלַח
• פִּלְפֵּל
• 7 כוסות ליטר מרק ירקות (תוֹצֶרֶת בַּיִתאו שנקנה בחנות)
• 1 כוס מים חמים, או לפי הצורך
• 4 פרוסות לחם כפרי עבות
• 4 ביצים גדולות
• ¾ כוס פרמג'אנו רג'יאנו מגורר דק להגשה

כיוונים

1. חצו את הבצל לאורכם ופורסים דק את החצאים. חותכים דק את הגזר והסלרי.
2. מצפים תחתית סיר גדול וכבד תחתית בשמן זית (כ-2 כפות) ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ואת עלי המרווה; מערבבים פנימה 1½ כפיות מלח וכמה טחונות פלפל. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים בעדינות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות רכים לחלוטין ומתחילים לשחרר את המתיקות שלהם, 30 עד 40 דקות. כשהבצל מתחיל להידבק לתחתית הסיר, מעלים את האש לבינונית-גבוהה, יוצקים את הציר ומביאים לרתיחה.
3. מערבבים את המרק, מכסים חלקית את הסיר ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים עד שהמרק מקבל צבע חום חום ושמן הזית עלה למעלה, כ-45 דקות; מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. המרק צריך להיות מרק - הוסף מים חמים כדי לדלל אותו במידת הצורך.
4. קולים את הלחם ומניחים פרוסה בכל קערת מרק. מצקת מרק מלמעלה ובזהירות מפצח ביצה אחת לכל קערה ומערבבים כדי לשבור אותה; הביצה תתבשל ברכות במרק החם.
5. מזלפים כל קערה בשמן זית ומפזרים כמות פרמג'אנו בשפע.

מתכונים הודפסו מחדש באישור מאתVia Carota: חגיגה של בישול עונתי ממסעדת גריניץ' וילג' האהובהמאת ג'ודי וויליאמס וריטה סודי עם אנה קובל. תמונות מאתGentl & Hyers.