האם כדאי לשטוף צדפות? שלושה מומחים נתנו לנו את אותה תשובה

עם טעם קליל ומתוק קל ומרקם עדין, צדפות טריות הן מעדן - וזה די קל להכנה בביתברגע שאתה יודע איך. אתה יכולצורבים אותם במחבתעבור אלגנטיארוחת ערב לשנייםשמתאחדים תוך דקות או מוסיפים אותם לרענן וטעיםסביצ'האוֹמוקפץ. והרכיכה המהירה לא רק טעימה; הוא גם מלא ביתרונות תזונתיים.

"צדפות הן אפשרות חלבון רזה, בריאה ללב, דלה בקלוריות ושומן רווי תוך שהיא מספקת כ-20 גרם חלבון למנה של שלוש אונקיות, מה שהופך אותם לאופציה מצוינת לתמוך בצמיחה ובשיקום השרירים", אומרת קסנדרה פדולה בורק. RDN, CPT, תזונאית מוסמכת, מאמן טריאתלון ובעלים של Catalyst Performance Lab בפינקסבורג, מרילנד.

אם אתה חדש בבישול צדפות, אולי יש לך כמה שאלות - כולל אם אתה צריך לשטוף אותם או לא,כמו כמה סוגים אחרים של פירות ים. התקשרנו לשלושה מומחים כדי לברר.

האם כדאי לשטוף צדפות?

בעוד שני מסתיים אחרים אוהביםצדפותומוליםיש לשטוף כדי להסיר כל חצץ או חול לפני הבישול, כל המומחים שלנו מסכימים: אין צורך לשטוף צדפות. למעשה, פעולה זו עלולה לגרום להם לספוג עודפי מים, ולהשפיע לרעה על הטעם והמרקם שלהם.

"עדיף לא לשטוף צדפות, כי זה יכול להוסיף לחות מיותרת שמשפיעה על המרקם שלהם", אומרקייטלין קומאו, RD, דיאטנית רשומה, מדריכת כושר, מאמנת שינה והתאוששות ובעלים שלKC Gaining Wellnessבנובה סקוטיה, קנדה. "רוב הסקלופים כבר מנוקים, ועודפי מים יכולים למנוע חריכה טובה. במקום זאת, לייבש אותם בעדינות עם מגבת נייר."

עם זאת, אם אתה מרגיש צורך לשטוף צדפות, עשה זאת בקצרה מאוד מתחת למים קרים ולאחר מכן יבש אותם מיד עם מגבת נייר כדי להיפטר מלחות עודפת לפני הבישול. "המפתח הוא למזער את שימור הלחות", אומר בורק.

כיצד לאחסן צדפות

צדפות הם מתכלים ביותר, ולכן חובה לעקוב אחר הנחיות אחסון נאותות כדי לשמור על טריותם. אתה יכול לשמור אותם באריזה המקורית שלהם מהחנות, אומרקריסטן לורנץ, RD, דיאטנית רשומה ובעלים שלתזונה KLLבגרנד ראפידס, מישיגן, או להעביר למיכל אטום.

כל המומחים שלנו ממליצים לשמור צדפות בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, באופן אידיאלי על קרח. מכיוון שלצדפות יש חיי מדף קצרים יחסית, עליך לתכנן להשתמש בהן תוך יום עד יומיים לקבלת האיכות הטובה ביותר. אם אתם לא מתכננים לבשל את הצדפות שלכם כל כך מהר, רוקנו נוזלים והעבירו אותם למקפיא, שם הם יחזיקו עד שלושה חודשים. כאשר אתה מוכן לבשל אותם, הקפד להפשיר בהדרגה במקרר למשך הלילה -לעולם אל תפשיר צדפות בטמפרטורת החדר-ולייבש.

איך לקנות, להכין ולבשל סקאלופ

"למען בטיחות המזון, תמיד לבשל צדפות לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס כדי להבטיח שכל חיידק מזיק יסולק", אומר לורנץ. "כמו כן, הימנע מזיהום צולב על ידי שימוש בנפרדקרשי חיתוךוכלים עבור צדפות גולמיות ושאר מאכלים."

התזמון הוא המפתח כשמדובר בבישול צדפות. בין אם אתם מתכננים לצרוב במחבת, לצלות, לצלות, אומים מטוגניםאותם, הימנעו מבישול יתר של צדפות, מה שעלול להוביל למרקם גומי. "סיבי השריר בסקלופ מתכווצים עם בישולם, וזו הסיבה שיש קו דק בין סקאלופ עסיסי לגומי", אומר בורק.