המרכיב המפתיע בבצק עוגיות נא (מלבד ביצים) שעלול לגרום לך בחילה

בסביבות גיל 3, הייתי מעמיד את עצמי ליד ירכיה של אמא שלי בכל פעם שהיא אופה. מכיוון שלא הייתי ממש מוכנה לטפל במיקסר בעצמי, היא ביקשה ממני לעזור במשימות פשוטות כמו הוספת מרכיבים שהיא מדדה לקערת המיקסר. בין אם היינו מקציפיםהחתימה של אמא, הירושה המשפחתית שלהמתכון לעוגיות שיבולת שועל, או הגזירה השנתית שלנומתכון לעוגיות סוכרכדי לשמור על מסורת החג, נזכרתי, "אל תאכלו בצק עוגיות" בגלל הביצים הגולמיות.

אבל כמה כללים נועדו להישבר, נכון? או לפחות כפוף. אני מודה שלפעמים כשהיא לא הסתכלה, הייתי גונב ביס קטן, ואחרי שסיימנו לגרוף את העוגיה האחרונה על תבנית האפייה, הייתי מלקק את המרית בזמן שהיא הכניסה את התבנית לתנור.

עכשיו, כשאני בן 37 ​​ומבשל, אופה ואוכל בחוץ כמבוגר, אני לפעמים עדיין חוטף ביס מבצק עוגיות. ולצערה של אמא שלי, אני צורך ביצים גולמיות בצורות אחרות כמו בחבישה לקיסרומאיוס תוצרת בית, כביצים עלומות, ובקוקטיילים שמקבלים את הכתר הקצף שלהם באדיבות חלבון ביצה מזועזע.

הן ביצים גולמיותבֶּאֱמֶתכזה מסוכן? פניתי למומחים כדי לברר. בדרך, קיבלתי תשובה - ולמעשה גיליתי מרכיב נוסף, ומאיים באותה מידה, בבצק עוגיות נא, שמציע הוכחות נוספות מדוע אנחנו לא צריכים לדגום ביס "בוחן".

האם זה בסדר לאכול ביצים גולמיות?

"זה לא מיתוס שביצים גולמיות עלולות להיות לא בטוחות לאכילה", אומרת פרנסס לארגמן-רוט, RDN, תזונאית רשומה מבית Dobbs Ferry, ניו יורק ומחברת הספרמגש חטיפים יומיומי.

לאחרונה שיתפנו עוד על הסיבה לכךלא בטוח לאכול ביצים סדוקות. עם זאת, אפילו ביצי קליפה לא שבורות, נקיות וטריות עשויות להכילסלמונלה אנטריטידיסבַּקטֶרִיָה, מאשרת מרדית' קארות'רס, מומחית לבטיחות מזון של משרד החקלאותשירות בטיחות מזון ופיקוחבוושינגטון די.סי. זיהום בסלמונלה יכול להוביל למחלות הנישאות במזון עםסימפטומיםכולל התכווצויות בטן, חום ושלשולים.

"זה יכול להיות מסוכן למדי עבור אנשים עם מערכת חיסונית נפגעת, כמו קשישים, ילדים צעירים ואלה בהריון", אומר לארגמן-רוט.

ביצים נשטפות ומחטאותבמפעלים שבהם הם מעובדים, ובדרך כלל בטוחים. אבל מכיוון שהם יכולים לשאת את החיידקים על קליפתם או בתוך ביצה לא סדוקה לחלוטין, זה חכם תמיד לשטוף את הידיים לאחר טיפול בביצים וקליפות ביצה - ולכוון לבשל את הביצים לפני הצריכה.

מֶחקָרמציע שרק 1 מכל 20,000 ביצים מזוהמות בסלמונלה, אך הסיכון עדיין אמיתי, אומר קארות'רס: "בעוד שמספר הביצים שנפגעו הוא די קטן, לפעמים יש מקרים של מחלות הנישאות במזון ואנשים צריכים לדאוג להפחית את הסיכון הזה כאשר אֶפשָׁרִי."

מדי שנה, כ-79,000 אמריקאים נדבקים בזיהומי סלמונלה הקשורים לאכילת ביצים גולמיות או מבושלות, ו-30 מהאנשים הללו מתים כתוצאה מכך, בכל שנה.ה-FDAהערכות.

אם אתם מתכננים לצרוך ביצים שלמות גולמיות,חלמונים, אוחלבוני ביצה, זה חכם לחפש ביצים מפוסטרות. החום המוכנס במהלך הפסטור הורג את הסלמונלה, אז ביצים מפוסטרותלשימוש בטוח ללא בישול. כל "מוצרי הביצים", או פריטי הביצים הנמכרים מחוץ לקליפתם (כמו אותם קרטונים של חלבוני ביצה), מפוסטרים, לפיUSDA. כ-3% מהביצים בקליפה מפוסטרות.

סיבה מפתיעה נוספת מדוע בצק עוגיות גולמי אינו בטוח לאכילה

ביצים גולמיות הן הסיבה הנפוצה ביותר לכך שצריכת בצק עוגיות נא מקודמת כסיכון. ובכל זאת, יש מרכיב נוסף בבצק עוגיות גולמי (כמו גם במוצרים אחרים - עוד על כך בהמשך) המהווה סיכון בריאותי רציני: קמח.

"אנשים רבים לא מבינים את זה, אבל קמח הוא למעשה נא", אומר לארגמן-רוט.

למעשה, אחדלִלמוֹדמצאו שרק 13% מהאמריקאים יודעים שקמח גולמי מהווה סיכון בריאותי, ו-35% מהנסקרים אכלו קמח גולמי בשנה האחרונה.

"הגרגרים שנטחנו להכנת קמח מגדלים בשדות. כמו כל מזון שגדל בחוץ, הם עלולים להיחשף למגוון של חיידקים מזיקים כמוסלמונלה ופתוגניEscherichia coli(E. coli). עיבוד דגנים גולמיים לקמח לא הורג אף אחד מהחיידקים האלה", אומר קארות'רס.

זכרו, דגנים גדלים בחוץ, שם הם נחשפים לפתוגנים פוטנציאליים שציפור או חיה אחרת עלולים להפיל או להפקיד עליהם. בין אם דגן מעובד במתקן גדול או קטן קרוב לביתכם, אותו סיכון חל, מוסיפה לארגמן-רוט.

מאז 2009, מקרי מחלות הנישאות במזון, הכוללים קמח גולמי או מוצרים המכילים קמח גולמי, הובילו ל-168 מחלות ידועות ול-20 אשפוזים, לפיה-FDA.

לכל מטרה היא לא הגרעין הגולמי הפוטנציאלי היחיד של דאגה, מסבירה Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, היא דיאטנית ספורט מוסמכת ממיאמי: "זה יהיה המקרה עבור הרבה קמחים כולל לכל מטרה קמח, קמח מלא, קמח לחם, כוסמין, קמחים ללא גלוטן וקמחי מאפה. היחידים שבטוחים לצריכה גולמיים או לא מבושלים יהיו קמח שקדים, קמח קוקוס וקמח שיבולת שועל, שכן אלה הם בדרך כלל רק שקדים טחונים, קוקוס ושיבולת שועל, בהתאמה. בדוק שוב את התוויות שלהם כדי לבחון את המרכיבים."

אלא אם כן מצוין באריזה במפורש שהקמח עבר טיפול בחום, התייחסו לכל סוג של קמח כאילו הוא נא רק ליתר בטחון, ממליצה Carothers.

"על מנת להרוג את החיידקים הללו שיכולים להיקלט במהלך הייצור, הטיפול או העיבוד שלו, הקמח הכי בטוח לצריכה כשהוא אפוי או מבושל בטמפרטורה המומלצת", אומרת מולי ברמר, MS, RD, וושינגטון די.סי. דיאטנית רשומה מבוססת ומייסדת ייעוץ תזונה וירטואלי בפרקטיקה הפרטית Mosaic Nutrition.

מקומות אחרים שעשוי להסתתר קמח גולמי

מלבד בצק עוגיות, המומחים שדיברנו איתם מאשרים שייתכן שגם קמח גולמי מסתובב ב:

• בלילת עוגה
• בלילות בראוניז
• בלילות פנקייק או וופל
• בצק לחם נא
• קינוחים ללא אפייה
• Play-Doh תוצרת בית
• נגיסות בצק עוגיות שמוסיפים לגלידה

מה מסוכן יותר: ביצים גולמיות או קמח?

גם ביצים גולמיות וגם קמח גולמי מכילים חיידקים פוטנציאליים שיכולים לגרום למחלות פוטנציאליות חמורות, "אז קשה לומר מה מסוכן יותר", אומר קארות'רס. "המציאות היא שכל אחד יכול לגרום לך לחלות."

מכיוון שרוב האנשים מכירים את הסיכון מביצים, אך לא את הסיכון מקמח גולמי, לארגמן-רוט מאמינה כי הקמח עשוי להיות האשם בבצק עוגיות גולמי שגורם ליותר אנשים לחלות שלא במתכוון.

זה חכם להימנע מאכילה או שתייה של שניהם, אם אתה יכול.

הדרך הבטוחה ליהנות מבצק עוגיות נא, על פי מומחי בריאות ומטבח הבדיקה שלנו

"אני חובב גדול של בצק עוגיות, וממליץ להשיג בצק עוגיות אכיל מחנות", אומר ברמר. "המוצרים האלה מיוצרים עם קמח שעבר טיפול בחום וללא ביצים (או עם ביצים מפוסטרות). אני יכול להעיד שהם עדיין טעימים!"

כמה מתכוני בצק עוגיות אכילים עשה זאת בעצמך נועדו להיות ללא ביצים, וכוללים קמחים חלופיים כגון קוקוס או שקדים. אם אתם מתכננים לצרוך בצק עוגיות נא מאחד המתכונים המומלצים שלכם, חפשו ביצים מפוסטרות וטפלו בקמח בחום.

שֶׁלָנוּבחר-בטעם שלך בצק עוגיות אכילמגיע עם הוראות כיצד להכין "קמח לכל מטרה מפוסטר". כדי להפוך קמח גולמי בטוח לאכילה, חממו את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מפזרים את הקמח באופן שווה בתבנית אפייה רדודה, ואז אופים אותו במשך 5 דקות. אתה יכול גם לטפל בחום קבוצות קטנות (1 עד 3 כוסות) של קמח במיקרוגל. מניחים אותו בקערה חסינת חום ומחממים אותו במרווחים של 30 שניות עד שהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס. לאחר שהתקרר, אתה מוכן לערבב אותו לתוך תערובת העוגיות.