הצד המלוח הזה נבחר למנה הפופולרית ביותר של 2023 על שולחן חג ההודיה

הטוּרְקִיָההוא הכוכב של חג ההודיה, נכון? ובכן, מסתבר שהתוספות הן בעצם האירוע המרכזי.

מחקר מ- Shipt שפורסם ב-26 באוקטובר מדווח כי 51% מהאמריקאים מעדיפים לחגוג הודיה בלי הודו מאשר חג ההודיה בליהצדדים— מה שמציין ש-2024 היא השנה שבה #MakeSidesTheMain משתלט על המדיה החברתית ועל שולחן החג. זה נשאר לראות, אבל עם 16% מהאמריקאים מדווחים שהארוחה שלהם כוללת שבעה תוספות או יותר, ייתכן שיותר התכנסויות עלולות לדלג על הבשר הלבן והכהה.

הדעות על הצדדים לעומת הודו משתנות באופן משמעותי מדור לדור. דור Z (58%) ומילניום (51%) ישמחו למלא את צלחותיהם ברוטב לחם תירס ובנבטי בריסל קלויים ולהשאיר את הציפור מאחור, אבל בומרס (43%) עדיין משתוקקים לרגל הודו.

רוב האמריקאים (66%) הולכים על צדדים נוספים בביקורם החוזר בשולחן ההגשה, במיוחד עם מנת חג ההודיה האהובה בהחלט:מְלִית, לא הודו. השני הכי פופולריצדדי חג ההודיהלִכלוֹלפירהומק אנד גבינה.

כדי לחגוג את מסע הפרסום #MakeSidesTheMain שלהם, Shipt ושף כוכב מישלן צ'רלי מיטשלמארחים מסעדת פופ-אפ של חג ההודיה בלבד בניו יורק, הכוללת ארוחה בת ארבע מנות. התפריט ~ממולא~ בהשראת מתכונים לשולחן משובץ צד משלכם: כרובית קארי עם מלית סלסה ורדה, מנה ראשונה לבחירה של רוטב לחם תירס ונקניק אנדוי או מלית פטריות מאיטאקה וכמהין, וקינוח של מלית בטטה ומייפל . המשקאות כוללים שפריץ טימין חמוציות ואספרסו מרטיני וניל.

הנה המתכון של השף מיטשל למלית ביתית של פטריות מאיטאקה מוגבהות וכמהין.

מתכון למילוי פטריות מאיטאקי וכמהין

זמן הכנה:25 דקות זמן בישול: שעה 25 דקות

תְשׁוּאָה:8 עד 10 מנות (תשואה כוללת: 14 כוסות)

• 1 (14 אונקיות) בריוש כיכר*, חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
• 6 כפות חמאה טבעונית (כמו Earth Balance) מחולקת
• 16 אונקיות פטריות לבנות פרוסות
• 2 כפות שום טרי טחון, מחולק
• 2 כפיות מלח כשר, מחולק
• 2 כוסות ציר ירקות
• 1 ½ פאונד פטריות Maitake**, קצוצות גס (בערך 2 אינץ' חתיכות) (או פטריות אויסטר)
• 1 כוס בצל חתוך לקוביות
• 1 כוס סלרי חתוך לקוביות
• ½ עד 1 פלפל סקוטי מצנפת*** (או פלפל Habañero), זרע וקצוץ (לא חובה)
• 2 עד 3 כפות רוטב כמהין שחור**** (או פאטה כמהין)
• 2 כפות חומץ שרי
• 1/3 כוס עלי טימין טריים
• ¼ כוס עלי אורגנו טריים קצוצים
• 2 כפות מרווה טרייה קצוצה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 13X9 אינץ'.

מסדרים קוביות בריוש בשכבה אחת על ניירות אפייה. אופים 13 עד 15 דקות או עד שהם קלויים ומשחימים קלות, תוך ערבוב לאחר 7 דקות. מעבירים לקערת ערבוב גדולה. מנמיכים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.

בזמן שהלחם צולים, מכינים את מחית הפטריות. מחממים 2 כפות חמאה במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פטריות לבנות; מבשלים 6 דקות או עד להשחמה קלה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מוסיפים 1 כף שום וכפית מלח. מבשלים 4 דקות. מעבירים לסיר קטן ומוסיפים 2 כוסות ציר; להביא לרתיחה. מכסים ומבשלים 10 דקות. מעבירים בזהירות לבלנדר; מערבבים עד לקבלת מחית חלקה. לְהַפְרִישׁ.

מחממים את שאר 4 כפות החמאה באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה; להוסיף פטריות Maitake; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 6 דקות. הוסף את כף השום הנותרת, בצל, סלרי, פלפל צ'ילי; מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל רך והפטריות מזהיבות, בערך 6 עד 8 דקות. להפחית את החום לנמוך; מוסיפים רוטב כמהין, חומץ, טימין, אורגנו, מרווה, 1 כפית מלח ופלפל שנותרו; לבשל 1 דקה. מסירים מהאש.

יוצקים מחית פטריות על קוביות לחם קלויים; מערבבים בעדינות עד לציפוי. הוסף תערובת פטריות Maitake לתערובת הלחם; מערבבים בעדינות לאיחוד.

להעביר לתבנית אפייה משומנת בגודל 13 x 9 אינץ'; אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות או עד להזהבה קלה.

• *להחליף לחם איטלקי או ג'בטה בחלופה נטולת חלב.
• **פטריות מייטאקי, הנקראות גם Hen of the Woods, ניתן לרכוש באינטרנט או להחליף בפטריות צדפה או שיטאקי טריות.
• ***לבש כפפות חד פעמיות בעת טיפול בפלפל צ'ילי חריף מאוד והימנע מלגעת בפנים. אם אין מצנפים סקוטים, החליפו בפלפל Habañero.
• ****זמין לרכישה אונליין או בחנויות גורמה מיוחדות.