אני נשבע על ידי סוד של אינה גרטן עבור החומוס הקרמי ביותר

מלבד היותו טעים וקל ליהנות תוך כדי צ'אט, חומוס אורז במעט סיבים, שומנים בריאים וחלבון מבוסס צמחאז אני לא מתרומם כשחברתית - או יושבת ליד שולחני. חומוס הפך להיות מצרך כזה בחיי שהתחלתי להשקיע בהםמגשי המפלגות בגודל המפלגה של קוסטקוו ככה, כשאני זקוק לדחיפה של אנרגיה באמצע אחר הצהריים בימי העבודה, אני לא צריך לעצור, לשטוף ולקוצץ. אני פשוט מזדווג את הגזר, הפלפלים, הברוקולי והסלרי עם חבורה האחרונה של חומוס תוצרת בית.

במהלך המסע שלי לאורך שנים אחר חומוס המושלם (אני במשימה רב שנתית לשחזר אתחומוס חלומי משוקטבעיר ניו יורק) ניסיתי הרבה מתכונים ופריצות כדי לנסות לחייג את הנוסחה האידיאלית שלי. עד כה, אחד הטריקים היעילים ביותר להטלת החומוס השמנתית ביותר הוא אסטרטגיה שגנבתי ממנהIna Gardenו עם זאת, זה קצת מרושע, אז שאלתי את מטבח המבחן שלנו אם זה באמת שווה את זה-ואם היו להם רעיונות אחרים שיעזרו להכין כל מתכון חומוס תוצרת בית משיי בעקביות ואיכות מסעדה בטעם.

האק של חומוס שמנת של ina garten

אוסף מתכוני הבכורה של INA משנת 1999,ספר הבישול הקונטסה היחף, כלול קלאסיקהחומוסזה יעיל וסינץ '. כל שעליך לעשות הוא לשלב חומוס סחוט ושטיפה, טחינה, שום, מיץ לימון טרי, כמה שייקים של רוטב חם, קמצוץ מלח נדיב, וניתוח מים או הנוזל מהצ'ומוס המשומר (aka אקפבה). מעריצים רבים שלהמופע רשת מזוןשניסה את זה בבית ראה את זה "הוכחה כושלת" ו"טעם ", אך חלקם תיארו את זה כ"גסה מדי [ולא] מספיק שמנת מספיק."

אינה האזינה, ועד שהוציאה את אוצר 2020 אוצר 2020 שלה, ארוחות ערב, היא שיכללה אותהחומוס שמנתמַתכּוֹן. מציגה את התהליך, INA כותבת כי עדכנה את המתכון של 1999 מוסיף צעד שהוא המפתח עבור "חומוס משיי מפואר:"מבשלים את החומוס במים עם אבקת אפייה למשך 25 דקות. מסננים את המים, מוסיפים חבורה טרייה של H2O קרה, ואז מערבבים ומסננים את העורות שצפים לראשו היא חוזרת על כך כחמש או שש פעמים כדי להחליק כמה שיותר מהעורות. היא הוספת מים חמים התזה בכל פעם במהלך שלב המיזוג הסופי מסייע גם ביצירת מוצר מוגמר שופע, היא מציינת.

עקבתי אחר ההובלה של INA והופתעתי לטובה מהתוצאות. עם פודקאסט שמאפשר אותי לבדר במהלך המתכון הזה בן 40 הדקות, זה לא הרגיש מיסוי להשיג ביום ראשון אחר הצהריים הנינוח. עם זאת, זה לקח קצת זמן, כך שכאשר יום שני התגלגל, התקשרתי לשרה ברק, מ.ס.,בתים וגנים טובים יותרמבחן מנהל מותג מטבח לשאול, "האם זה שווה את זה?”

"עורות חומוס מלאים בסיבים סיבים ואינם מתפרקים לחלוטין. אז על ידי השארתם פנימה, לעולם לא תקבלו את המרקם הסופר-סילקי שתרצו, "היא אומרת לי. "כאן במבחן מטבח, אנו מסכימים עם המדע והטכניקה של שיטה זו וממליצים עליה אם אתה מוכן להכניס את הזמן לתוכו כדי להשיג את התוצאה הסופר-סילקי."

למעשה, Brekke וחבריה מפתחי המתכונים יצרו מטבלים חומוס דומים שיופיעו במגזינים בעבר, "אבל בדרך כלל אנחנו פשוט מנחים טבחים ביתיים פשוט להסיר את העורות הרופפים ביד מהשעועית לפני שנמשכים עם הצעדים הבאים כך כך המתכון מהיר וניתן לגישה יותר ", היא מסבירה.

איך להכין חומוס שמנת של ina garten

מלבד תהליך הסרת העור לחומוס, שאר Hummus 2.0 של INA קל.

• מרינת שום במיץ לימון.חתיכת משוב נפוצה נוספת על חומוס המקורי של INA הייתה שטעם השום היה מעט חד מדי. גרסה זו כוללת חצי כמו ציפורן רבות לפחית חומוס. היא גם מציעה לסגר את השום דק על אמיקרו -טלאןואז משרים אותם במיץ משני לימונים בזמן שאתה מכין את השעועית.
• הסר את עורות החומוס.כפי שהזכרנו, זה כרוך בהבנה זוג פחיות של חומוס סחוט ושטוף בסיר של 6 כוסות מים וחצי סודה לשתייה של כפית במשך 25 דקות. מסננים את החומוס, מוסיפים אותם לקערת מים קרים, ואז הסר את העורות שצפים לראש. מסננים את המים שוב, מוסיפים מים מתוקים וחוזרים על תהליך זה עוד כמה פעמים עד להסרת מרבית העורות.
• מערבבים את הטבילה.במעבד מזון מוסיפים את החומוס ללא עור, את השום במרינדה, רוטב חם, מים חמים, פפריקה, מלח ופלפל. מעבדים היטב, ואז מוסיפים טחינה ושמן זית ומערבבים למשך דקה שלמה, עד שהחומוס קרמי. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם, ואז יוצקים פנימה מספיק מים חמים (כף בכל פעם) עד שהחומוס דומה במרקם ליוגורט יווני עבה.

פסק הדין על חומוס של אינה גרטן

אינה לא הייתה מגזים כשחיפשה את המתכון החדש שלה לחומוס כ"שישי מפואר ". מצאתי שהמרקם נהדר, והערצתי את איזון הטעמים, כולל טחיני אגוזי, שמן זית פירותי, שום ארומטי, לימון בהיר, רוטב חם חריף, ופשוט מספיק מלח.

אז האם זה שווה את זה?

"למרות שזה לוקח קצת יותר זמן, זה לא אמיתי 'מתכון לפרויקט, 'והתוצאה הסופית היא חלומית, אז אנחנו אומרים לכו על זה, "אומר ברק. (אני מסכים בלב שלם!)

אם תרצה לשחק עם הטעם, מציע ברקצליית שוםלשימוש במקום גולמי, או לערבב פנימה:

• הריסה
• משחה מיסו
• גוצ'וג'אנג (מכשיר רוטב חם)
• פסטו

5 טריקים קלים אחרים להכנת חומוס שמנת

אם אתה מכוסה זמן או שאתה לא נמכר בשלב הסרת העור, למטבח הבדיקה יש כמה טיפים אלטרנטיביים שיעזרו לך גם לקלוע תוצאות אולטרה-סילקי:

• GEAD UP.בלנדר בעל עוצמה גבוהה, כמו ויטמיקס, או מעבד מזון רב עוצמה מגיע במצמד כשאתה מכוון להכין מחות חלקות, מרקים ומטבלים.
• מערבבים היטב."מערבבים את החומוס זמן רב מכפי שהייתם חושבים שזה יהיה נחוץ", מציע ברק. "לוקח לזמן מה כדי באמת לפרק את העמילנים והסיבים בשעועית."
• הוסף עוד שומן.אם הטבילה שלך עדיין מרגישה קצת נמרצת, נסה להוסיף עוד קצת טחינה או שמן זית כדי להחליק אותו.
• נקה את הקירות.בכל דקה, עצרו את המיקסר והשתמשו במרית כדי לגרד את צידי המעבד או הבלנדר, ממליץ ברקקה. זה יעזור לכל חלקים גדולים יותר לפנות את דרכם קרוב יותר ללהב.
• נסה להוסיף קרח.לאחר הוספת כל המרכיבים ומערבבים היטב, עצרו את המיקסר וזרקו קוביה או שניים של קרח. דופק כדי להתחיל לשבור את הקרח, "ואז הפעל את מעבד המזון למשך מספר דקות כדי להישבר ולשלב את הקרח - ובועות אוויר שלאחר מכן בחומוס," אומר ברק.