כיצד לאחסן ענבים כך שהם יישארו פריכים, לדברי מומחים

אם אתה כמו האמריקאי הממוצע, סיכוי גבוה שאתה מחזיק ענבים במטבח שלך לעתים קרובות למדי. ענבים הם הפרי הרביעי הפופולרי ביותר בארצות הברית, נופלים ממש מאחורי בננות, פירות יער ותפוחים.אבל האם אתה יודע איך לאחסן ענבים כדי למקסם את טריותם וטעמם?

ענבים ניתנים לקפיצה, ניידים, מתוקים ורב-תכליתיים, נהדרים לנשנוש,להוסיף לסלטים, ופורצים על כריך בצורת ג'לי לצד חמאת אגוזים. אבל אם אינך מכיר את השיטות המומלצות לאחסון ענבים, הפירות שלך עלולים לאבד כמה איכויות פריכות מרעננות ולהתקלקל מהר יותר מאשר כאשר הם מאוחסנים כראוי. הודות למומחי Test Kitchen שלנו, אספנו טיפים כיצד לאחסן ענבים, כמו גם כיצד לבחור צרור טוב וכיצד להאריך את חיי הפירות אם יש לך צרור שלא נראה לך שתקבל. עד בזמן.

כיצד לבחור ענבים

ענב רע אחד באמת יכול לקלקל את החבורה (במילים אחרות, עובש על ענב אחד יכול להתפשט לכל השאר), אז הקפד לקנות או לקטוף בחוכמה כדי למקסם את תוחלת החיים של הענבים שלך. בעת בחירת ענבים, חפש:

• פרי עגול, שמנמן, מוצק וללא עובש.השליכו את כל הענבים הדיסתיים או המקומטים. בעוד שעובש הוא סימן שאתה צריך לזרוק פנימה את הענבים שלךפח קומפוסט, סרט לבן דק על כל ענב הוא A-OK. ענבים רבים מציגים משהו שנקרא "פריחה", ציפוי שעווה טבעי ששומר עליהם זמן רב יותר מאשר אילו היו נטולי סרטים. זה נשטף בקלות ברגע שאתה שוטף את הענבים.
• גבעול מחובר היטב.ענבים המחוברים לגבעולים יבשים ושבירים נוטים ליפול מהצרור בקלות רבה יותר ועלולים להתקלקל בקליטה מהירה יותר.
• הצבע המתאים.הימנעו מענבים חומים, ואל תתנו לשמות המבוססים על גוון לבלבל אתכם. "ענבים ירוקים" צריכים להיות מעט צהובים, "ענבים אדומים" הם הטובים ביותר כאשר הם סגולים-אדומים (ללא סימנים של כתמים ירוקים), ו"ענבים שחורים" הם אידיאליים כאשר הם סגולים עמוקים.
• היעדר ארומה.כאשר ענבים מתקלקלים, לעתים קרובות הם מריחים כמו חומץ או חומצה. ענבים טריים בדרך כלל אינם פולטים ריח.

כיצד לאחסן ענבים

הדבר החשוב ביותר לדעת על אופן אחסון הענבים הוא שיש לשמור אותם במקרר. אחסון ענבים על השיש היא אחת הדרכים המהירות ביותר עבורם להתקלקל. במקום לשמור ענבים בטמפרטורת החדר, ועדת ענבי השולחן של קליפורניה מייעצת שיש לקרר את הענבים מיד לאחר הכנסתם פנימה מהמכולת או מהגינה.

"ענבים זקוקים ללחות גבוהה ולזרימת אוויר טובה", אומר כריס מאייר, עוזר אדמיניסטרטיבי של Meredith Test Kitchen, על אופן אחסון הענבים. מבחר תוצרת זה מסתדר בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מאוחסן בין 30°F ל-32°F ובין כ-90% ל-95% לחות יחסית, מוסיפה ועדת ענבי השולחן של קליפורניה.

אחסן את הענבים כראוי על ידי הנחת הצרור שלך בשקיות או בקופסה בתוך אמגירת פריך במקרר. אם אתם תוהים איך לאחסן ענבים כשאין לכם יותר את האריזה או קטפו את הענבים שלכם מעץ, הניחו את הפירות בתוך מגירת ה-Crisper בכלי מאוורר היטב או על גבי מגבת נייר נקייה. הפרי דק הקליפה יכול לספוג ריחות מחברי מקרר ארומטיים קרובים, אז נסו להרחיק אותם מרמפות, בצל, כרישה, שום חתוך או שאריות בעלות ריח חזק.

בזמן שאתה יכוללשטוף את הענביםמיד ואז לייבש אותם ולאחסן אותם במקרר, זה יכול להאיץ את הקלקול מכיוון שלחות עודפת מאיצה את הריקבון. אנו ממליצים לשטוף את הענבים במים קרירים ממש לפני השימוש בהם לנשנוש, שיתוף, בישול או אפייה. אם תרצה, העבירי את הענבים למסננת כדי לאסוף אותם כדי שלא תקריב שום פרי לטמיון במהלך תהליך הניקוי.

כמה זמן מחזיקים ענבים?

"ענבים בקירור יכולים להחזיק מעמד עד 3 שבועות", אומר מאייר. צריך עוד זמן? "ענבים קפואים יכולים להחזיק מעמד עד שנה".

כדי להקפיא ענבים, תחילה הסר את הפרי מהגבעולים, ולאחר מכן שוטפים ומייבשים. מורחים את הענבים הנקיים על תבנית אפייה או צלחת הניתנת להקפאה, תוך מתן מרווח רב בין כל ענב כדי שלא יידבקו זה לזה. מכניסים את הענבים למקפיא למשך כ-3 שעות או עד להקפאה. לאחר מכן העבירו את הענבים הקפואים לשקית רוכסן או לכלי אטום הניתנים להקפאה והוציאו כמה שיותר אוויר עודף לפני איטום הכלי ואחסון עד 12 חודשים.

"אם יש לך ענבים בשפע, הם מהווים תוספת נהדרתשייקים- במיוחד לאחר קפואה," מציעה לין בלנשרד,בתים וגנים טובים יותרמנהל מטבח מבחן. לחילופין, ניתן להשתמש בענבים קפואים כקוביות קרח ללא דילול בקוקטיילים, יין לבן או רוזה, אומשקאות מעורבים ללא אלכוהול. או להקפיץ את הגלובוסים הקפואים כחטיף בפני עצמם. לאחר מבחן טעימה, חברי צוות BHG מסכימים שענבים קפואים מזכירים פופצי קרח!