איך לאחסן תירס על קלח, לפי מטבח הניסוי שלנו

בתור איואן, נולד וגדל, כמה פרטים קטנים מרמזים על מנה גדולה של נוסטלגיה של סוף הקיץ. היריד המדינה. מתענגת עלגְלִידָהחרוט כשהשמש שוקעת בזמנים מוקדמים יותר ויותר. הביס הראשון של השנהתירס מתוקקְצִיר.

האירוע האחרון הזה היה משהו שכל המשפחה שלנו ציפתה לו (ועדיין מצפה!) אליו. עִםשווקי איכריםבכל יום בשבוע, מיטות משא גדושות בגידולים הטריים ביותר, ומעברי ייצור בסופרמרקט מפתים אותי בשיא עונת התירס (שהואיולי עד תחילת אוקטוברברוב חלקי הארץ), זה יכול להיות מפתה להשקיע בעשרות אוזנייםלבשל קלח תירסבכל דרך בזמן שהוא הכי מתוק שלו.

עם זאת, אני יכול רק לטרוף כל כך הרבהמתכוני תירסביום אחד, אז אני נשארת עם השאלה איך לאחסן קלח תירס כדי לשמור אותו מתוק וטעים כמה שיותר זמן. למרבה המזל, החברים שלי במטבח המבחן נמצאים במרחק שיחה קצרה כדי לעזור לי לשלוט כיצד לאחסן קלח תירס... משהו שאמנם הייתי צריך ללמוד לפני 30 שנה. היי, בן דור המילניום ישן יכול ללמוד טריקים חדשים!

איך לבחור את התירס המתוק הטוב ביותר

מסתבר שחייגתי את המומחית המושלמת למשימה הזו: שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג Test Kitchen, נשוי לאגרונום. הצמד הוא ממש צוות החלומות כשהם מבקרים בדוכני החווה המקומית שלהם באיווה כדי להצטייד בגבעולים.

הנה מה שהם מחפשים - מה שמתאיםהרחבה לאוניברסיטהשיטות עבודה מומלצות:

• הרגישו את השורות.אין צורך להסיר את הקליפות, אלא לנסות להרגיש את הגרעינים דרכם. אתה מחפש אוזניים בגודל בינוני מרופדות בגרעינים שמנמנים ומוצקים שאינם גדולים מדי. באופן אידיאלי, יש לסדר את הגרעינים בשורות מסודרות ללא שורות חסרות, והאוזן צריכה להרגיש כבדה לגודלה. (כל אלה הם רמזים לכך שמדובר באוזן תירס בריאה.) "אוזניים קטנות יותר בדרך כלל לא מפותחות והתירס נוטה לטעם עשבוני עדין בעוד שאוזניים גדולות יותר גדלות יתר על המידה והגרעינים הגדולים הם עמילניים וחלביים", אומר ברקה.
• עיין בקליפות.הקליפות צריכות להיות ירוקות בוהקות, צמודות סביב הקלח, ועדיין יש בהן מעט לחות, במקום להרגיש פריכות, חומות או רופפות. המשי צריך להיות חום בהיר ולא חום כהה. "ככל שהמשי והקליפות נראים טוב יותר, ככל הנראה התירס טרי יותר", מסביר ברקה.
• בדוק את הטיפ.זהו האזור שבו סביר להניח שהתולעים יחברו לתוך השוטר. מקלפים פינה קטנטנה כדי לבדוק. "אם לקצה יש רק נזק קטן של חרקים אבל הגרעינים נראים טוב, האוזן הזו עדיין טובה לאכילה, פשוט חותכים או שבורים את הקצה", אומר ברק. אם נראה שהנזק נפוץ, דלג על הקלח הזה.

זרוק כל אוזניים שיש להן קליפות חומות מדי, נראות רטובות, שיש להן גידול עובש או שיש להן ריח חמוץ.

כיצד לאחסן קלח תירס במקרר

אתה יכול לאחסן תירס משופשף או עם הקליפות עדיין. כך או כך, חשוב לשמור על קור רוח - ולכוון לצרוך את התירס בהקדם האפשרי, מייעץ Brekke.

"באופן אישי, אני מקפידה על הכלל לפיו יש לאכול תירס מתוק תוך 24 שעות מרגע שנקטף אותו לקבלת הטעם הטוב ביותר", היא אומרת. "ברגע שהתירס נאסף, כל הסוכרים הטעימים האלה שבגרעינים הופכים במהירות לעמילן."

אם אתה לא מתכוון לאכול את התירס מיד, אחסן אותו בשלמותו במקרר (מתחת ל-40 מעלות צלזיוס) כדי לעזור לגרעינים להישאר מתוקים ורכים ככל האפשר. תירס בקירור בקליפה אמור להחזיק מעמד כשבוע.

מכיוון שהקליפות עוזרות לאוזניים לשמור על לחות, המטבח המבחן ממליץ לקלף ולשטוף את התירס ממש לפני הבישול. אם תבחר לטרוף את התירס לפני אחסנתו, הנח את האוזניים בשקית ניילון גדולה כדי לעזור לשמור על הלחות, מייעץ Brekke.

כיצד לאחסן תירס עד שנה

כדי להאריך את חייו עוד יותר, שקולהקפאת תירס. עם שיטת אחסון תירס זו, אתה יכול להתענג על טעם של קיץ עד8 עד 12 חודשים; מוביל אותך ממש לעונת התירס הבאה!

השלב החשוב ביותר - ולעתים קרובות מתעלם ממנו - של הקפאת תירס כרוך בהלבנת הקלחים תחילה. זה עוזר לגרעינים לשמור על חומרים מזינים ומוביל לתירס בעל טעם טוב יותר כאשר אתה מחליט ליהנות ממנו.

ברק מלמד אותנו כיצד להקפיא תירס:

• לזרוק את התירסולהסיר כל משי.
• ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את אוזני התירס המחורצים, ואז מרתיחים במשך 4 דקות כדי להלבין את הגרעינים.
• ממלאים קערה גדולה עד מחציתה במי קרח. בעזרת מלקחיים, העבירו את האוזניים למי הקרח כדי לקרר אותן במהירות.
• לאחר שהאוזניים מתקררות לחלוטין, יש לך שתי אפשרויות: להקפיא אותן שלמות או כגרעינים.
• כדי להקפיא את אוזני התירס, יבש כל חתיכה ביסודיות, ולאחר מכן העביר את התירס לשקית מקפיא גדולה עם רוכסן. תווית ותאריך, ושומרים במקפיא למשך .
• להקפיא גרעיני תירס,להסיר את גרעיני התירס מהקלח. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים את גרעיני התירס בשכבה אחת.הקפאת פלאשעד למוצק, מה שאמור לקחת כ-30 עד 60 דקות. מעבירים את גרעיני התירס הקפואים לשקיות מקפיא עם רוכסן. תווית ותאריך, ושומרים במקפיא.

אֶללחמם מחדשתירס קפוא, פשוט מביאים סיר מים לרתיחה מתגלגלת. מוסיפים את האוזניים הקפואות, ומניחים למים לחזור לרתיחה.מבשלים את התירסלמשך 5 דקות, ואז מגישים. ניתן גם לחמם אוזניים קפואות במיקרוגל למשך כ-5 דקות, או עד שהן מתחממות.

לגבי הגרעינים האלה, אין צורך להפשיר אותם לרוב המטרות המבושלות. תירס קפוא עובד יפה אצלנותבשיל תירס מוקרם,תבשיל אנצ'ילדה ורדה,סלמון צלוי עם עגבניות ותירס, ומרק עוף ותירס מוקרם.