איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד כדי שיישארו טריים

אם הצצתם סביבנומתכון לקינוחבארכיון, אולי תשים לב שאנחנו די מתוקים בפינוק פרי אחד נצחי: תותים מצופים בשוקולד. כלומר, אלא אם כן הם יעברו את השיא שלהם. בדיוק כמו הפרי שבבסיסם, התענוגות האלה עם שוקולד לא נמשכים לנצח. אז דיברנו עם שני מומחים בתחום הזה כדי לתת לנו רמז לגבי איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד.

שום דבר לא יכול להתחרות בקלאסיקה, בין אם אתה נהנה מתותים מצופים בשוקולד בסוףארוחת ערב בדייט, להעניק להם במתנהקינוח יום האהבהעבור המתוקה שלך, או פשוט לפנק את עצמך באחד (או תריסר). בכל אופן, זה תמיד זמן טוב לתותים מצופים בשוקולד.

איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד

כפי שהזכרנו במדריך שלנו עבוראיך לאחסן תותים, חיי המדף של הפירות השבריריים אך הפנטסטיים הללו מתחילים לספור לאחור ברגע שהם נקטפים. טריות המרכיבים - כלומר פירות היער - תתרום לחיי המדף הכוללים של התותים המצופים בשוקולד, מוודא ג'ונסון.

הצוות שלה ב-Edible ערך "הרבה מאוד מחקרים לגבי התהליך הטוב ביותר", כיצד לאחסן תותים מצופים בשוקולד, "ולמדנו הרבה לאורך הדרך."

מעבר לגילם של הגרגרים עצמם, ג'ונסון חושף חמישה גורמים עיקריים שעלולים להגביר את שיעור הקלקול:

תכולת הלחות.תותים הם 90% מים. "כאשר טובלים בשוקולד, השוקולד לא רק מוסיף קצת יותר לחות לפריט, אלא הוא גם לוכד את הלחות הקיימת", אומר ג'ונסון.
הלחות.לחות גבוהה יוצרת עיבוי, שלעתים קרובות מוביל להיווצרות לחות על משטח השוקולד, המשפיע על איכותו. בעולם אידיאלי, תותים מצופים בשוקולד יאוחסנו בסביבה יבשה ככל האפשר.
הטמפרטורה.שינויים מהירים בטמפרטורה מובילים לעיבוי, "מה שמגביר את קצב צמיחת החיידקים", מאשר ג'ונסון.
חשיפה לאוויר.זה גם מגביר את רמות הלחות; בדיוק ההפך ממה שאנחנו הולכים אליו במשימה שלנו לגלות איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד כדי לשמור על טריותם.
אוֹר שֶׁמֶשׁ."חשיפה לאור שמש ישיר עלולה לגרום להמסת השוקולד ולהשפיע על האיכות הכללית של התותים", אומר ג'ונסון.

מסיבות אלו, סיימון והצוות שלה ב-Shari's Berries מייעצים ללקוחותיהם ליהנות מהתותים המצופים בשוקולד ביום שהם מקבלים אותם, אם אפשר.

"ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר עד יום. אז הם צריכים להיות בקירור אם אתה רוצה לשמור ולטרוף אותם מאוחר יותר", אומר סיימון.

כך מאחסנים תותים מצופים בשוקולד במקרר:

העבירו את התותים המכוסים בשוקולד למיכל אטום כדי לעזור למזער את החשיפה לאוויר, ללחות ולמנוע ספיגת ריחות, ממליץ ג'ונסון. מיכלים כהים או אטומים עוזרים להפחית את החשיפה לאור.
הנח את המיכל במקרר המוגדר ל-40 מעלות צלזיוס, עם לחות של פחות מ-50%. (חיוג בהגדרות שלךמגירה פריכהיכול לעזור עם זה!) בעוד ששוקולד עושה את הטוב ביותר כאשר הוא נשמר בין 60° ל 70° F, פירות יער חייבים להיות מאוחסנים בטמפרטורת המקרר כדי להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים. טמפרטורת מקרר עם משולבת לחות נמוכה היא הנקודה המתוקה שמתיישרת בצורה הטובה ביותר עם תנאי האחסון האידיאליים של השוקולד והגרגרים, לפי ג'ונסון.

כמה זמן מחזיקים תותים מצופים בשוקולד?

"טריות התותים ואיכות השוקולד המשמשים ממלאים תפקיד משמעותי בקביעה כמה זמן הם יישארו במצב אופטימלי", מודה ג'ונסון.

ככלל, באחסון בטמפרטורת החדר, הפרי המצופה בשוקולד יחזיק מעמד עד יום אחד. אם מאוחסנים במקרר בהתאם לטריקים שהזכרנו לאחסן תותים מצופים בשוקולד, הם יכולים להחזיק מעמד כיומיים עד שלושה.

איך לדעת אם תותים מכוסים בשוקולד התקלקלו

סביר להניח שהאף שלך - או העיניים - יידעו אם הגרגרים שלך התקלקלו.

תותים טריים מצופים בשוקולד צריכים להיות בעלי ארומה נעימה ולהיראות כמו - ניחשתם נכון!פירות יער טריים.

סיימון וג'ונסון מזהירים שאם אתה מבחין באחד מהשינויים הבאים בתותים המצופים בשוקולד, כדאי להוסיף אותם לתותים שלךקוֹמפּוֹסט:

כל שינוי בצבע של פירות היער, כגון כתמים כהים, כתמים לא בצבע או כל שינוי צבע חריג אחר.
פירות היער מרגישים ריריים מדי למגע או בעלי מרקם מוזר; זהו סימן פוטנציאלי לצמיחה או קלקול של חיידקים
הפרי ו/או השוקולד פולטים ריחות יוצאי דופן או מרתיע.
ציפוי השוקולד נפרד מהתותים או שיש פער גלוי בין השוקולד והפרי (סביר להניח שהגרגרים שיחררו לחות, מה שמשפיע על הידבקות השוקולד).

למה התותים שלי מכוסי שוקולד מזיעים?

אם אי פעם שמתם לב שהצטברות לחות בחלק החיצוני של התותים המצופים בשוקולד, אתם לא לבד.

"תופעה זו ידועה כ'עיבוי שוקולד' או 'פריחת שוקולד'", אומר ג'ונסון. "כאשר לחות באה במגע עם השוקולד, חמאת הקקאו בשוקולד נפרדת ממוצקי הקקאו. פריחת השוקולד לא הופכת את השוקולד לא בטוח לאכילה, אבל היא משפיעה על המרקם והמראה”.

זה עלול לקרות עקב:

שינויים מהירים בטמפרטורה.העברת התותים מסביבה קרירה, כמו מקרר, לחמימה יותר, כמו שולחן פיקניק ביום קיץ, (או להיפך) היא מתכון לעיבוי. "כאשר תותים חמים באים במגע עם שוקולד קריר יותר, נוצרת לחות על פני השוקולד", אומר ג'ונסון.
מתחיל עם פירות יער רטובים.אם פירות היער לא יובשו כראוי לפני שהם נטבלו בשוקולד, "הפרי יישאר לח ויוצר עיבוי, מה שיגרום לציפוי השוקולד להיפרד מהפרי במעבר", מוסיף סימון.

כדי למזער את הסיכון לפריחת שוקולד, ודא שהגרגרים יבשים מאוד לפני הטביעה (אם אתה הולך במסלול עשה זאת בעצמך), הימנע משינויי טמפרטורה גדולים במהלך המעבר והאחסון, ואחסן את התותים המצופים בשוקולד בכלי אטום כדי למנוע לחות קְלִיטָה.

"כאשר מוציאים אותם מהמקרר, אפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר בתוך המיכל כדי למזער עיבוי", מייעץ ג'ונסון.

האם אפשר להקפיא תותים מצופים בשוקולד?

מכיוון שתוחלת החיים של המקרר של תותים מצופים בשוקולד היא כ-3 ימים לכל היותר, אולי תסקרנו אם תוכלו לאחסן תותים מצופים בשוקולד במקפיא. טכנית, כן, וזה ימנע קלקול ויאריך את חיי התותים המצופים בשוקולד. אבל ג'ונסון וסיימון מסכימים שזו לא אסטרטגיה נבונה אם בסופו של דבר תרצו ליהנות מהגרגרים האלה בטמפ' החדר.

"כמו פירות רבים אחרים, ברגע שתותים מופשרים, הם יכולים להיות רטובים כשהם מתחממים לטמפרטורת החדר", מודה סיימון.

המרקם והאיכות נפגעים בצורה דרסטית, אומר ג'ונסון, ו"הם הופכים עיסתיים מאוד".

השורה התחתונה

אם אתם מחפשים איך לאחסן תותים מצופים בשוקולד, ההימור הטוב ביותר הוא להעביר אותם לכלי כהה ואטום ולהניח אותם במקרר ב-40 מעלות פרנהייט במגירה שהלחות שלה מוגדרת לפחות מ-50% . בתנאים אלה, חטיפי השוקולד והפירות שלך צריכים להחזיק מעמד כיומיים עד שלושה.

התחל כאן עם פריימר עלאיך להמיס שוקולדכך שאתה (ואנחנו!) יכולים להכין אצווה גדולה בבית. חלמנו גם כמה יצירות בהשראת הקונספט, כולל יצירות מושכות עיןקינוח לב בראוני בשכבות, מטומטםעוגיות דובדבנים מכוסות שוקולד, ומנה אחתעוגות תותים מכוסות שוקולד.