איך לאכול גויאבה, לפי השפים

הטעם של גויאבה מתואר לרוב כצומת של תות ואַגָס, לפעמים עם עקבות של לימון או פסיפלורה. הפרופיל והפופולריות שלו המשיכו לצמוח לצד זה של המטבח הלטיני המשלים שלו. אבל מההואהפרי הזה שהטעם שלו הפך ליותר ויותר נפוץ בתפריטים? איך זה נראה? ולפני שניכנס לאיך אוכלים גויאבה או קוטפים גויאבה, איך בכלל מזהים גויאבה?

מה זה גויאבה?

גויאבה מגיעה אלינו לארצות הברית ממקסיקו, מרכז אמריקה, האיים הקריביים ודרום אמריקה. הפרי הרב-תכליתי והמזין הזה הופיע במטבח הטרופי כל כך הרבה זמן שלא ברור מתי הוא תורפח לראשונה, אם כי יש חשדות חזקים שנקודת המוצא שלו היא דרום מקסיקו או פרו, שם ממשיכים לגדל וליהנות ממנו כיום. אתרים ארכיאולוגיים בפרו חשפו סימנים של גידול גויאבות כבר בשנת 2500 לפני הספירה.

הגויאבה צפופה בחומרים מזינים - עמוסה בוויטמין C, ויטמין A, חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום וסיבים תזונתיים. זה יכול לעזור בחיזוק המערכת החיסונית שלך, ולשפר את הבריאות הכללית שלך.

מה הטעם של גויאבה?

הגויאבה היא פירותית ומתוקה, עם חמיצות עדינה המבוססת על בשלות הפרי. מתואר לעתים קרובות כשילוב של אגס ותות, יש לו תווים טרופיים הדומים למנגו, עם טעם ומרקם שיכולים להידמות טרייםפָּאפַּאיָה.

כמה סוגי גויאבה יש?

כיום יש למעלה מ-30זני גויאבה שגדלועל פני אקלים טרופי, מסווג לגויאבה לבנה או אדומה. בדרך כלל, הם מעוצבים כמו אגס שמנמן, עגול או אבוקדו. העור שלהם יכול לנוע בין גוונים קרמיים לאדומים ורודים. עם זאת, הם לרוב ירוקים או צהובים מבחוץ, עם גוונים ותת גוון המשתנים בהתאם לבשלות.

גויאבה לימון או גויאבה תפוחים היא הנפוצה ביותר, והיא מתוקה מאוד עם ריח חזק, עמילניות משביעה וטעם גדול. אלה בהירים אחרים, כמו לבנים טרופיים (שיש להם בשר צהוב מתחת לקליפות שלהם) מתוקים אפילו יותר. הגויאבות הוורודות נמצאות למעשה בצד השני של הספקטרום בשל תכולת המים הגבוהה שלהן. היתרון של גויאבה אדומה, מלבד הצבע היפה שלה, הוא שיש פחות זרעים. כולם טעימים ומתוקים בדרך כלל, מה שמשאיר בחירה במגוון עד אסתטי או יישום. כולם מתוקים במידה ניכרת מפסיפלורה, שלעתים קרובות מבלבלים איתה גויאבה.

כיצד לבחור גויאבה בשלה

כמו כל הפירות הטרופיים המתוקים, גם הגויאבה הגולמית בשיא הבשלות היא יותר אינטנסיבית וטעימה מזו שעדיין לא הגיעה לשיא שלה.

הרמז הראשון שלך בפח התוצרת? נלי טראזה, מנהלת מטבח עבורבית אלמנרה, מסעדה באטלנטה המתמקדת במטבח מטולום, מקסיקו, אומרת, "זהוכֹּלעל הצבע!

"ככל שהגויאבה ירוקה יותר, כך היא פחות בשלה", אומר טראזה. "חפש אחד שנוטה יותר לכיוון צהוב ירקרק או צהוב אם אתה רוצה בשלות אופטימלית. אולי אפילו קצת ורוד מעורבב בו." תרצו להימנע מפירות כהים יותר, אלא אם אתם לא מנסים לאכול אותם מיד או שאתם מוכנים לחכות להבשיל, ולהשאיר גויאבה חבולה או פגומה בפח.

סנטיאגו גומז, שף-בעלים שלמועדון ארוחת ערב מקסיקני משובח Palo Santo(גם באטלנטה), הולך גם לפי צבע אבל מציין שהמרקם חשוב לא פחות.

"אני מעדיף אותם כשהם עדיין קצת יציבים, מה שאומר שהם לא יהיו מתוקים מדי", הוא אומר. "אבל אם אתה מעדיף אותם מתוקים ככל האפשר, ודא שהם יהיו רכים." עבור פרי זה, נתינה טובה היא אינדיקטור של בשלות, לאו דווקא קלקול. אם אתם מתכננים לאכול אותו זמן קצר לאחר הרכישה, חפשו את אלה שמרגישים דחוסים ומגיבים ללחיצה קלה.

לבסוף, הרחה טובה יכולה גם לתת לך מושג עד כמה מוכנה לאכול את הגויאבה שאתה מחזיק. ריח מוסקי ומתוק אמור לנבוע מגויאבה בשלה. הארומה שלו יכולה גם לומר לך אם הוא הלך רחוק מדי בתהליך ההבשלה והחל להתקלקל. הימנע מכל ריח של חומץ או ריקבון.

איך לאכול גויאבה

מלבד הגבעול, הפרי כולו אכיל. כל עוד אתה שוטף אותו ביסודיות, אתה יכול לנעוץ את השיניים בטעמיו המתוקים ללא הכנה ותוך זמן קצר בכלל. נוגסים בו כמו באגס. לחלופין, פשוט לחתוך אותו לפרוסות ולנשנש כך גויאבה. אֲבָלשׁוֹנֶה,נגיד, תפוח, אין צורך לדאוג לירוק זרעים או להתעמת עם ליבה קשוחה. את הזרעים האלה שמפזרים בכל הבשר אפשר לאכול.

אפשר לקלף את הגויאבה אם תרצו, אבל כמו בכל פירות, יש ערך תזונתי שצריך ללקט מהקליפה, אז זה לגמרי עניין של העדפה. אלטרנטיבה לקילוף היא לגרוף את הבשר, בדיוק כפי שהיית מוציא אשכולית או אבוקדו.

דרכים ליהנות מגויאבה

אכילת גויאבה כפרי טרי היא רק ההתחלה של דרכים נהדרות להתאהב בה. טראזה אומר, "אני אוהב להשתמש בגויאבה במקום חבוש או אגס במתכוני קינוחים כשאני רוצה להוסיף ספין טרופי. זה גם מכין תה מדהים."

למעשה, תה גויאבה הוכח כמועיל כמו שהוא טעים. ב אמחקר בקבוצות קטנות, הוכח כי תה עלי גויאבה מוריד ביעילות את רמות הסוכר בדם לאחר ארוחה, עם השפעות שנמשכות עד שעתיים.

עם זאת, הפרי ממותק, מה שהופך אותו למיץ פנטסטי. גומז מתלהבת, "מיץ גויאבה הוא אחד האהובים עליי!" הפרי הזה הוא תוספת מקסימה לשייקים מכל סוג, וכמיץ או מזוקק לסירופ. "זה גם מדהים לקוקטיילים", הוא אומר. ביצוע אגויאבה מרגריטהאוֹפונץ' פירות גויאבה אשכוליתהם רעיונות נהדרים לתת למשקאות המעורבבים תוצרת הבית שלך פיצה במסעדה או בבר קוקטיילים.

גומז גם אוהב להיות יצירתי יותר על ידי שימוש בגויאבה לריבות, רטבים וקינוחים. הפקטין הטבעי בגויאבה מקל על הפיכת הפירות לג'לי כהה שסמיך מספיק להגשה בפרוסות כמלווה לקרש גבינות. ניתן לדלל אותו לאפייה, כמו במאפה או בעוגה כשכבה או תוספת טעם. שימוש נפוץ בגויאבה במוצרי מאפה הוא כמואמפנדה, שלעתים קרובות מאוזנת עם גבינת שמנת.

ביישומים מלוחים אחרים, תכולת הסוכר של הגויאבה מוסיפה לקרמליזציה המהירה של בשר שהושרה במיץ או בריבה שלו. לחלופין, רוטב או זיגוג עשוי גויאבה יכולים להקל על הכובד ולהשלים את המלח המשמש עם החלבון.

וכדי לשמור על דברים פשוטים, גויאבה גולמית ולא מעובדת טעימה בסלטי פירות טרופיים, וניתן להשתמש במיץ שלה או בחתיכות הפרי שלה כדי לתת טעם לקרח.

תחליפי גויאבה

לחלופין, אם בשוק המקומי שלך אין גויאבה שלמה למתכון, ניתן להחליף את משחת הגויאבה במקרים מסוימים. ניתן גם להחליף פירות עם פרופילי טעם דומים, כולל תותים, פפאיה, אננס, אגס, חבוש או שילוב של פירות בהתאם למתכון. לנשנוש, גויאבה מיובשת עשויה לספק את התשוקה הזו, כמו גם את הגרסה הטרייה שלה.

כיצד לאחסן גויאבה טרייה

כמו כל סוג של פרי, חלון ההזדמנויות שלך ליהנות מגויאבה מושלמת מוגבל לאחסון. אם הגויאבה שלך כבר ירוקה בהירה מבחוץ או שהחלה להראות עקבות ורדרדים, אכלי אותה מיד, כי אולי יהיו לך רק כמה ימים לפני שהיא תהפוך. אחרת, מניחים אותו במקרר, רצוי במגירת הפריך, כדי להאט את הבשלתו. אתה יכול גם לחתוך אותו ולאחסן אותו מקורר במיכל אטום, שם הוא יחזיק מעמד עד שלושה או ארבעה ימים.

מצד שני, גם טראזה וגם גומז מעודדות הקפאת גויאבה בשלה, שתשמר אותה במשך כשמונה חודשים עד שנה. טראזה מייעץ, "חתוך אותו לארבעה או שישה חלקים כמו תפוח." ומכיוון שחסרה לו ליבה, אתה לא צריך לפחד ללכת ממש באמצע.

גומז מציעה להקפיא אותם בשקית אטומה פעם אחת חתוכה; מומחי מזון אחרים מציעים לנקוט בצעדים הנוספים של קילוף הגויאבה תחילה והקפאת החלקים בסירופ פשוט. אתה יכול גם לאחסן אותו כמחית במקום. עם זאת, הדרך האהובה על גומז היא עדיין להפוך גויאבה לריבה קלה. "בדרך זו, זה נמשך זמן רב יותר מבלי להקפיא".

איך מבשילים גויאבה

לבסוף, אם במקום שבו אתה קונה אין גויאבה בשלה, אל תדאג. אם הגויאבה שלכם עדיין לא הגיעה למצבה הטוב ביותר, תוכלו להשאיר אותה בחוץ על השיש הרחק מאור השמש ולחכות שהטבע יעשה את שלו. זה לא ייקח הרבה זמן - בערך שבוע בטמפרטורת החדר. אחסון גויאבה לא בשלה במקרר יאריך את התהליך בשבוע-שבועיים נוספים.

אם השימוש חשוב יותר משימור, אתה יכול לתת לו דחיפה על ידי שטיפת כל שעווה מגן, ואז אחסן אותם בשקית נייר מקופלת עם בננה או תפוח. האתילן הנפלט מאותם פירות יעודד את הגויאבה להתבגר.