כיצד לגלף בשר חזיר, על פי מומחי הבדיקה שלנו למטבח

צלי חזיר עסיסי וראוותני הוא החלק המרכזי של חג המולד ותפריטי פסחא, כוכב שותף עם הודו בחגי ההודיה מסוימים, ובכל זאת קל מספיק להוסיף לשבועון שלךארוחת ערב של יום ראשוןמַעֲרָך. מעבר להיותו טעים וחביב הקהל, בשר חזיר קל יותר להכנה מאשר רוב הנתחים הגדולים האחרים, בנוסף הוא אחד הנתחים הגדולים ביותר.חלבון ידידותי לתקציבאפשרויות זמינות. שאריות הן גם מגוונות להפליא. (עוד על כך בקרוב.) ברור שזה רעיון נבון לאכול חזיר מדי פעם.

רוב החזירים שנרכשו בחנות כברנרפא, מעושן או אפוי, מה שאומר שכולם מוכנים לטפל עם הזיגוגים או הרטבים הרצויים, לחמם מחדש ולטרוף. אבל יש שלב אחד שחסר בתהליך הזה, והוא יכול לגרוע מהצלחת ארוחת הערב שלכם אם לא תצליחו: גילוף בשר חזיר.

כדי לעזור לך להגדיר את הצלחת החיתוך, ביקשנושרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרבדוק מומחה קולינרי מטבח, כדי למנות כיצד לגלף בשר חזיר. לא משנה אם אתה מתחיל בנתח עצם, חזיר ספירלה, בשר חזיר ללא עצמות או סטייק חזיר, יש לנו פתרונות להפוך את המשימה לפשוטה.

מה אתה צריך כדי לחצוב חזיר

• בשר חזיר מבושל.התחל על ידי מעקב אחר האהוב עליךמתכון בשר חזיר. אם הבשר שלך עם עצמות, נסהשינקן מזוגג שום ואננס. בצד הספירלי, אנחנו נשבעיםחזיר פריך ספירלת ברי. עבור מנצח בטוח חסר עצמות, בחרצ'אטני מזוגג עם אספרגוס קלוי, ולסטייק חזיר קל במיוחד, מקציפיםחזיר מזוגג בחמאה תפוחים(זה לוקח רק 40 דקות). "ללא קשר לסגנון הבשר, לאחר יציאתו מהתנור, הניחו לו לנוח לפחות 15 דקות לפני הגילוף כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל נתח הבשר", אומר ברק. אוהל את החלבון בנייר כסף במהלך הזמן הזה כדי לשמור על חום הבשר.
• קרש חיתוך בשר.חפש סגנון בגודל נדיב כדי שלא תטפטף על הקצוות. באופן אידיאלי, יהיה לו תחתית חסינת החלקה. אחרת, הנח אותו על גבי מגבת מטבח לחה או חתיכה נוספת של תוחם מדף רשת כדי לעזור למשטח להישאר בטוח בזמן שאתה פורס.
• סכין שף חדה.סכין בגודל 8 עד 10 אינץ' היא אידיאלית לעבודה. אם הלהב נראה עמום, העבירו אותו דרך אמשחיז סכיניםלפני גילוף הבשר שלך.
• מזלג גילוף או מזלג גדול וחזק לארוחת ערב, או סט גדול של מלקחיים.זה יעזור לשמור על יציבות הבשר חזיר בזמן שאתה פורס, ויכול גם לסייע בהעברת הפרוסות לצלחת ההגשה או לצלחות ארוחת הערב שלך.

איך לגלף בשר חזיר

לפני שנצלול כיצד בדיוק לגלף בשר חזיר (לא משנה באיזה סגנון בישלת), חשוב להתייחס למה שברקה חושב "הטעויות הגדולות ביותר בכל הקשור לגילוף חזיר. התמקדו בבטיחות", היא מייעצת. "ודא שהבשר שלך יושב על צד שטוח כדי למנוע ממנו להתהפך; אתה תמיד יכול לקצץ צד אחד כדי שיהיה לו בסיס שטוח יותר לשבת עליו. כמו כן, השתמש במזלג גילוף או סט גדול של מלקחיים כדי לעזור לייצב את הבשר במהלך תהליך החיתוך."

איך לגלף חזיר עם עצמות

לרוב החנקנים עם עצם יש שתי עצמות שונות שעוברות דרך הבשר, מסביר ברקה:

• עצם הירך: עובר לאורכו דרך השינקן ויש לו צורה עגולה מובהקת שניתן לראות בולטת דרך צד אחד.
• עצם אייץ':העצם השנייה, שתמצא ליד החלק העליון של הבשר חזיר.

"עבור פרוסות בשר חזיר המרשימות ביותר, תרצה לחתוך מנות גדולות של בשר ללא עצמות משתי העצמות הללו", אומר ברק.

אם החתך מכיל רק את עצם הירך, זה בדרך כלל מסומן כשוק חזיר. זה יחסוך לך צעד, אבל בין אם אתה עובד עם שתיים או עצם אחת, אותה טכניקה נכונה לגבי איך לחתוך בשר חזיר מעצם. פשוט דלג על שלב 2 אם אתה תוהה איך לגלף שוק חזיר.

1. מניחים את הבשר מעצם על קרש חיתוך גדול עם צד השומן כלפי מעלה.
2. בעזרת הסכין, חותכים את מרכז השינקן, ממש לאורך צד אחד של עצם האיצ'. עקוב אחר קצה העצם עם הסכין שלך פועל לכיוון הצד החיצוני של השינקן.
3. הכניסו את הסכין בתחילת החתך הראשון, אבל הפעם עבדו את הסכין לאורך הצד של עצם עצם הירך ועבדו לקראת קצה השינקן. זה אמור לגרום לנתח בשר גדול למדי, חסר עצמות, שניתן להניח בצד לחיתוך קל.
4. חזור על אותו תהליך כמה פעמים הדרוש כדי לעקוף את הבשר. המפתח הוא פשוט להמשיך לעקוב אחר קווי העצמות.
5. השתמש בסכין שלך כדי לקצץ כל אזור של עודפי שומן.
6. במידת הצורך, השתמש בסכין כדי ליצור אזור שטוח בצד אחד של מנת השינקן.
7. מסדרים את נתח הבשר עם הצד החתוך כלפי מטה ליציבות מירבית, והשתמשו במזלג גילוף כדי לעזור להחזיק את הבשר במקומו. בעזרת הסכין חותכים פרוסות עבות שווה מהבשר חזיר.

טיפ למטבח לבדיקה:אל תזרוק את העצמות האלה! לאחר ארוחת הערב, השתמשו בסכין חיתוך כדי לקצץ את כל הבשר שנותר על עצמות השינקן לשימוש במרקים, תבשילים, תבשילים, חשיש לארוחת בוקר או פריטטה. שמור את העצם בהישג יד (היא יכולה להחזיק מעמד בכלי אטום במקפיא עד 6 חודשים) כדי להחדיר טעם למתכונים כגון מרק, ירקות קלויים או שעועית אפויה.

איך לגלף שינקן ספירלה

המכונה שעושה ספירלה של בשר חזיר עושה כמעט את כל העבודה בשבילך, ברקה מודה: "ללמוד כיצד לגלף בשר חזיר ספירלה הוא די פשוט. פשוט פורסים ומגישים."

1. מניחים את בשר חזיר הספירלה על קרש חיתוך גדול.
2. בעזרת הסכין שלך (באופן אידיאלי, סכין עם להב דק יותר), הפעל את הלהב סביב העצם כדי לשחרר את הפרוסות הדקות מהבשר הגדול יותר.
3. במידת הצורך, העבירו את הסכין בין פרוסות הספירלה כדי לעזור לשחרר את הבשר מהעצם.

קָשׁוּר: 15 התוספות הטובות ביותר לשינקין

איך לגלף בשר חזיר ללא עצמות

אין בזה עצמות: חיתוך בשר חזיר ללא עצמות הוא אפילו קל יותר.

1. מניחים את הבשר נטול עצמות על קרש חיתוך גדול.
2. בעזרת הסכין, פורסים את הבשר נטול עצמות כמו כיכר לחם.

טיפ למטבח לבדיקה:אם הבשר גדול מדי לניהול, חתוך אותו לשניים לפני החיתוך כדי להקל על המשימה,

איך לגלף סטייק חזיר

סקרנים איך לגלף סטייק חזיר? זה בעצם כבר מגולף בשבילך. סטייק חזיר הוא נתח חזיר פרוס שמוכן להגשה לאחר בישולו. אם אתם מחלקים את סטייק החזיר בין סועדים נפרדים, פשוט השתמשו בסכין כדי לחלק מנות אחידות.

כעת אתה מצויד היטב לגלף את כל סוגי הבשר הנפוצים ביותר. מכאן, כל מה שנותר לעשות הוא להתענג על הפרוסות שגזרת כל כך יפה. אם במקרה יש לך תוספות, למד על הטריקים שלנו עבורהדרך הטובה ביותר לחמם חזיר. או אם תרצו להפוך את חלבון הבונוס שלכם למשהו חדש, אל תפספסו אותםשאריות מתכוני חזיר שתחכה להכין.