כמה זמן טובות ביצי השטן? צלחת מומחי בטיחות מזון

אנחנו מגישים ביצי שטן בבראנץ' לחגכמו גם במסיבות קוקטייל ומפגשי כוסית כל השנה, והם כמעט תמיד עפים מהממרח. אבל אם יתמזל מזלך שיש לך שאריות, אולי אתה סקרן,לכמה זמן ביצי שטן טובות?

אתה לא צריך לנחש יותר. דיברנו עם מומחי בטיחות ביצים ומזון כדי שתוכל להפיק את המרב מעשרות השטן שלך בבטחה.

אליסה מאלוברטי, מנהלת פרויקטים מיוחדים ובטיחות מזון ב-לוח ביצים אמריקאיבשיקגו, אילינוי
מרדית' קארות'רס, מומחית לבטיחות מזון עבור משרד החקלאותשירות בטיחות מזון ופיקוחבוושינגטון די.סי

איך לאחסן ביצי שטן

אם עדיין לא הצלחת להרכיב את ביצי השטן, מאלוברטי מציע להתחיל בראש כדי להקל על האירוח.מרתיחים את הביציםוהכינו את המילוי עד 24 שעות לפני שאתם מתכננים להרכיב ולהגיש. אחסן את שניהם במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות או מתחת (לא להקפיא), כשהמילוי המוכן בשקית אחסון מזון עם רוכסן וחצאי חלבון הביצה הריקים בכלי אחסון אטום.

"אם אתם מתכננים להגיש ביצי שטן בפיקניק או באירוע חיצוני אחר, העבירו גם את מילוי החלמונים וגם חלבוני הביצה עם קרח או חבילות נוזל קירור קפואות בצידנית מבודדת", מציע מאלוברטי. "הרכיבו את ביצי השטן על ידי חיתוך פינה של שקית המילוי וסחיטה למילוי חצאי חלבון הביצה ממש לפני ההגשה."

ברגע שהיפהפיות האלה נבנות, השעון מתחיל לתקתק. בדיוק כמו עם כל המאכלים המתכלים, עםמתכוני ביציםמכל סוג שהוא - כוללביצי שטן- זה חיוני להתרחק מה"אזור הסכנה", מזכירה לנו קארות'רס.

"החיידקים גדלים במהירות הגבוהה ביותר בטווח הטמפרטורות שבין 40 מעלות צלזיוס ל-140 מעלות צלזיוס, ומכפיל את מספרם תוך 20 דקות בלבד", מסביר קארות'רס, וזו הסיבה שטווח הטמפרטורות הזה מכונה "אזור הסכנה".

לאחר ההכנה, אסור להשאיר ביצי שטן מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים, ואם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות צלזיוס (כמו שהיא עשויה להיות ב-פיקניק קיץ,4 ביולי פוטלוק, אומסיבת סיום, למשל), אסור להשאיר ביצי שטן בחוץ יותר משעה. זרוק כל ביצי שטן נוספות אם הן היו באזור הסכנה במשך זמן רב יותר מטווחי הזמן הללו.

אם יש לכם ביצי שטן נוספות ואתם יכולים להצטנן לפני האזור הזה, העבירו את הביצים הממולאות לכלי אטום ואחסנו אותןמקרר ב-40 מעלות צלזיוסאו מתחת, מייעץ Carothers.

"זה עוזר לשמור על חיידקים בחוץ תוך שמירה על לחות ומניעת שאריות לאסוף ריחות ממזון אחר במקרר", היא מסבירה.

טיפ למטבח לבדיקה:כפי שציינו לגבי חצאי חלבון הביצה ומילוי הביצים השטן, אין להקפיא גם ביצים מוכנות.

כמה זמן טובות ביצי השטן?

הUSDA, Carothers ומאלוברטי מסכימים שביצים קשות צריכות להיות בטוחות לאחסון במקרר (קלוף או בקליפתן) עד 7 ימים.

"לאחר ערבוב עם המרכיבים הנוספים שנכנסים לביצי השטן, הן הופכות ל'מזון מוכן', והן נכנסות להמלצה הכללית שלנו להשתמש תוך 4 ימים", מבהירה קארות'רס.

העובדה שהמילוי עשוי לעתים קרובות עם מיונז או יוגורט פירושה שביצי שטן עדיף לצרוך תוך 4 ימים לכל היותר; באופן אידיאלי מוקדם יותר. מאלוברטי מעדיף שתבריק אותםשאריותתוך יום אחד, אם אפשר.

"ביצי שטן מטופלות מספר פעמים במהלך תהליכי הבישול, הקילוף וההכנה, וכל אירוע טיפול הוא הזדמנות נוספת לביצים לבוא במגע עם חיידקים", אומר מאלוברטי.

איך לדעת אם ביצי השטן התקלקלו

הסימנים הנפוצים ביותר של קלקול, על פי Carothers: "כבוי" ריח, טעם או מרקם. אם אתה מבחין באחת מהתכונות הללו בביצי השטן שלך, השלך אותן.

טיפ למטבח לבדיקה:קליפות ביצים הן תוספת מצוינת לקומפוסט שלך. עם זאת, חלמונים וחלבונים הם טריטוריה מסובכת יותר. טכנית, אתהפַּחִיתקומפוסט אותם, אבל הם עשויים למשוך מכרסמים לקומפוסט שלך. אם אתה מודאג מזה, השלך את ביצי השטן לפח. אם תבחר לעשות קומפוסט של ביצי השטן, אנו מציעים להניח אותן באמצע תערובת הקומפוסט שלך כדי להבטיח שהן מתפרקות במהירות.