האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה עם נבטים? מומחים משתפים אם זה בטוח

אתה עומד להתחיל לעשות את שלךמתכון תפוחי אדמה אהובכאשר אתה מבחין בהם: גידולים לבנים גבשושיים ומעוותים מבצבצים מקליפת תפוח האדמה.

בדרך כלל נקראים "עיניים", גידולים אלה מתרחשים כאשר תפוחי אדמה נשארים באחסון זמן רב מדי ומתחילים לנבוט. הם לא יפים, בטח, אבל האם הם בטוחים לאכילה?

כאן, הגענו לשלושה מומחים כדי לספר לנו כל מה שאתה צריך לדעת על תפוחי אדמה מונבטים, כולל שיטות עבודה מומלצות לבטיחות מזון, עצות אחסון נאותות ועוד. עקבו אחר ההנחיות שלהם ולא תצטרכו לדאוג לגבי נבטה בפעם הבאה שתצאו להכיןפירה.

למה נובטים תפוחי אדמה?

ניתן לשתול תפוחי אדמה מונבטים, מציין היגינס, ובסופו של דבר יתפתחו לצמחי תפוחי אדמה חדשים בתנאים הנכונים. אֶללגדל תפוחי אדמה חדשים מתפוחי אדמה מונבטים, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לשתול חתיכה מתפוח האדמה המונבט באדמה או בעציץ מכוסה ב-3 סנטימטרים של אדמה. יורה ירוקים, שיגדלו לצמחים עבותים, אמורים להתחיל לצוץ תוך שבועיים.

האם זה בטוח לאכול תפוח אדמה עם נבטים?

אם תפוח האדמה שלכם נבט, אל תאכלו את הנבטים עצמם. הנבטים - כמו גם הבשר הירוק והמקומט המקיף אותם - מכילים כמויות גבוהות של תרכובות שעלולות להיות רעילות לבני אדם.

"החלקים המונבטים או הירוקים של תפוח אדמה מכילים שני גליקואלקלואידים הנקראיםסולנין וצ'אקונין, שהם רעילים ויכולים לגרום לקלקול קיבה", אומר Crabtree. "בישול אינו מבטל את החומרים הללו, ולכן יש להסירם לחלוטין."

בעוד שתפוחי אדמה עצמם מכילים באופן טבעי כמויות קטנות של סולנין וחקונין, הנבטים מכילים כמויות גבוהות יותר, ולכן יש להימנע מהם.

"ברמות נמוכות החומרים האלה נראים בטוחים יחסית, אבל ככל שתפוחי האדמה נובטים, כמות האלקלואידים עולה, במיוחד סביב ה'עיניים' והנבטים", אומר היגינס. "הנבטים מכילים סולנין, תרכובת רעילה שעלולה לגרום לבחילות, הקאות וכאבי בטן. אל תאכלו נבטי תפוחי אדמה, שכן אלה יהיו בעלי הכמות הגבוהה ביותר של סולנין. רמות גבוהות מאוד של סולנין קשורות לכאבי ראש, הסמקה, בלבול וחום".

במקרים רבים עדיין אפשר לאכול את שאר תפוח האדמה כל עוד מסירים את הנבטים ומבשלים את תפוח האדמה היטב. "אם הנבטים קטנים והוסרו לחלוטין ותפוח האדמה הנותר יציב ללא קמטים, סביר להניח שהוא עדיין בטוח לאכילה", אומר ברק. "אם לבשר תפוחי האדמה יש גוון ירוק והקליפה מקומטת, סביר להניח שהצטבר יותר מדי סולנין ויש להשליך את תפוח האדמה."

עם זאת, אם תפוח האדמה רך, מקומט, מונבט בהרחבה או בעל גוון ירקרק, כל המומחים שלנו המליצו לזרוק אותו. "כשזה מגיע לבטיחות מזון, אני תמיד הולך לפי הציטוט, 'אם יש לך ספק, לזרוק אותו'", אומר היגינס.

כיצד להסיר נבטי תפוחי אדמה

חשוב להסיר כל נבטים מתפוח האדמה לפני האכילה. אם הנבטים קטנים, אומר ברקה, אפשר פשוט לנתק אותם מתפוח האדמה באמצעות האצבעות. השתמשו בסכין חיתוך חדה או בקצה המעוגל של קולפן ירקות כדי להסיר כל נבטים גדולים יותר מתפוח האדמה.

בנוסף להסרת הנבטים, הקפידו לקלף כל קליפה ירוקה מתפוח האדמה. ואם אתה מבחין בהרבה ירוק, עדיף פשוט לזרוק את תפוח האדמה החוצה. "וודאו שאין גוון ירוק לתפוח האדמה", אומר Crabtree. "אם נשאר גוון ירוק, הייתי זורק אותו ומפחית את הסיכון לחלות."

כיצד למנוע תפוחי אדמה לנבוט

בעוד שתפוחי אדמה עמידים ובעלי חיי מדף ארוכים,אחסון נכוןחיוני כדי למנוע מהם לנבוט כך שתוכל להשתמש בהם בבטחה בכל דברקְדֵרָהאֶלמָרָק. אחסן תפוחי אדמה בשקית נייר, שק יוטה או קופסה עם חורים במקום חשוך, יבש וקריר - היגינס אומר שבין 45 ל-50 מעלות צלזיוס זה אידיאלי. השתמש באוורור מתאים כדי להפחית לחות ולקדם את זרימת האוויר ולהימנע מאור ישיר, שיעודד את הנבטה.

"אחסן תפוחי אדמה במקום קריר, יבש וחשוך כמו במזווה קריר, במוסך, במרתף או במרתף", אומר Brekke. "ניתן לשים תפוחי אדמה בשקית נייר כדי להגביל את החשיפה לאור במידת הצורך. עם זאת, אל תשמור אותם במקרר - הטמפרטורות הקרות יאיץ את הפיכת העמילן לסוכרים, וישפיעו על הטעם והמרקם של תפוח האדמה".

Crabtree והיגינס ממליצים גם להרחיק תפוחי אדמה מבצל או תפוחים, המשחררים גז אתילן שעלול לעורר הנבטה. "בצל ותפוחים משחררים גז שמאיץ את ההבשלה וצריך לשמור אותם בנפרד מרוב הפירות והירקות האחרים", אומר Crabtree.

בנוסף למניעת הנבטה, שמירה על הנחיות אחסון נאותות עשויה להיות בעלת יתרונות בריאותיים מסוימים.

"מחקרים הראו שתפוחי אדמה המאוחסנים בטמפרטורות קרירות שמרו על יותר מתכולת ויטמין C שלהם בהשוואה לאלו המאוחסנים בטמפרטורות חמות יותר בחדר", אומר היגינס. "תוכל להאריך את חיי המדף, האיכות התזונתית ולמזער הנבטה על ידי ביצוע טיפים לאחסון תפוחי אדמה."