מדוע שום שחור אהוב על שפים ואנשי מקצוע בתחום הבריאות כאחד

אם אינכם מכירים שום שחור, אתם עשויים לתהות האם מדובר בשום שעבר תאריך התפוגה שלו אושום צלוישהושאר בתנור זמן רב מדי. עם זאת, שום שחור אינו אף אחד מהם - והוא באמת פינוק קולינרי.

שפים אוהבים אותו בשל פרופיל הטעמים הייחודי שלו ותזונאים משבחים את היתרונות הבריאותיים שלו. שום שחור נמצא בשימוש בקוריאה, תאילנד ויפן במשך דורות, אך הוא הוצג לארצות הברית רק בתחילת המאה ה-21.

אם אתם מחפשים מרכיב ייחודי לנסות או מזון-על חדש להוסיף לסגל שלכם, שום שחור הוא הבחירה המושלמת. למרות שהמראה שלו עשוי להיות מבלבל בהתחלה, שום שחור הוא בחירה אהובה על שפים ואלה המתמקדים ביצירת מנות בעלות טעם ובריאות. הנה כל מה שאתה צריך לדעת.

מהו שום שחור?

השום השחור מופק מהשום הרגיל שאתה מכיר ואוהב. שני תהליכים שונים משמשים להפיכת שום גולמי לשום שחור: שיטה אחת היא חימום השום בטמפרטורה נמוכה יחסית (פחות מ-200 מעלות צלזיוס) למשך תקופה ממושכת (שבועות עד חודשים). במהלך הזמן הזה מתרחש משהו שנקרא תגובת מיילארד,שזו התגובה הכימית בין חומצות אמינו לסוכרים שיוצרת עומק טעם רציני וצבע חום כהה או קרמל. במקרה זה, השום הופך לשחור.

הדרך השנייה ליצור שום שחור היא עם תסיסה מונעת על ידי שמרים.תהליך זה מנצל גם חשיפה ממושכת לחום נמוך כדי להשיג את הצבע, הטעם והמרקם האופייניים לשום שחור. עם זאת, סוג זה של תסיסה לא יביא לתכולת פרוביוטיקה (חיידקים בריאים) גבוהה כמו מזונות מותססים רבים אחרים.

איך טעם שום שחור?

בין אם השום השחור נוצר דרך תגובת Maillard או תסיסה, אתה יכול לצפות לאותו פרופיל טעם, יחד עם היתרונות הבריאותיים. לשום שחור יש טעם אומאמי עשיר המכיל גם תווים חמצמצים, מתוקים וחריפים. רבים טועמים רמזים לבלסמי, שזיפים מיובשים, או אפילו קרמל כהה. באופן לא מפתיע, תקבלו גם טעמים עדינים של שום תוך כדי הנאה מהמעדן הזה.

היתרונות התזונתיים של שום שחור

כשזה מגיע ליתרונות התזונתיים, לשום שחור יש רגל נדיבה על החומר הרגיל. למעשה, בשום שחור יש ריכוזים גבוהים משמעותית של נוגדי חמצון מאשר שום גולמי. זה נובע מהתגובות הכימיות המתרחשות בזמן הכנת השום השחור. נוגדי החמצון הללו משפיעים לטובה על בריאותנו במובנים רבים, בעיקר בשל שלהםתכונות אנטי דלקתיות.

מחקרים שונים מצאו גם ששום שחור מגן על הכבד, הלב והמוח ובמקביל עוזר בניהול רמות הסוכר והשומנים בדם. רבים מהמחקרים הללו מסכמים שבסך הכל, אתה יכול לסמוך על שום שחור כתוספת בריאה להפליא לתזונה שלך.

דרכים להשתמש בשום שחור בבית

שום שחור, שלם או טחון, ניתן למצוא בחנויות טבע ובחנויות מזון מיוחדות, בחנויות תבלינים, בשווקי איכרים ובאינטרנט. אם אתם ממש מסורים, אפשר אפילו להכין איתו שום שחור בביתמייבש- אם כי זה ייקח מספר שבועות.

ברגע ששמת את ידיך על שום שחור, יש לו שימושים טעימים רבים. לשום שחור יש מרקם רך אך מוצק, כך שניתן לפרוס אותו בקלות, לחתוך אותו לקוביות או לקצוץ אותו לכל מתכון שהוא מיועד לו. השתמש בו נא או בכלים מבושלים.

כמה מועדפים כוללים:

• מעורבב לתוךאיולי,חומוס, או רוטב לסלט
• נוסף לרטבים, מרקים ותבשילים
• מפזרים מעל פסטה עם עשבי תיבול ופרמזן
• ציפוי אפִּיצָהאו לחם שטוח
• ערבבו לתוך טפנד זיתים כדי למרוח על קרוסטיני
• מושרה בשפשוף או במרינדות לעוף, דגים, בשר בקר או כל חלבון אחר
• נוסף לסלט תפוחי אדמה
• כל יישום קולינרי שיש לך לשום רגיל