23 שאלות עם מרדית היידן של Wishbone Kitchen

מרק ביצות, גלי עגבניות, פסטה עגבניות סונגלולד-שם מגמת אוכל מגה-ויראלית מהשנים האחרונות, וכנראה שתוכלו להתחקות אחריו למטבח המשאלות, המכונה גם מרדית היידן.

עם 3.7 מיליון עוקבים משולבים על חשבונותיה-Tiktok היא הפלטפורמה הגדולה ביותר שלה, עם 2.3 מיליון עוקבים-ורקורד קבוע של מיליוני צפיות בווידיאו, אישורי המדיה החברתית של היידן הם מעבר לאמת, אך אישורי העולם האמיתי שלה מרשימים לא פחות. היידן הוא מכון לשף מאומן בחינוך קולינרי שבילה שנים בעבודה כשף פרטי; היא בילתה את ילדותה בהצללת אמה במטבח ופעם חלמה על קריירה בתקשורת אוכל. עכשיו, עם ספר בישול (ספר הבישול של עצם המשאלות-6 במאי) בדרך ובסיס מעריצים נלהב (רק תשאלו אותם כיצד אפשר לבלות יום בהמפטונס כשף פרטי), החלומות של היידן הם קצת יותר גדולים, והיא קשה בעבודה לגרום לכולם לקרות.

בשבילנועשוי לכסות את הצילום, בילינו את היום עם היידן במלון Barrière Foukite New York, שוכנת באותה שכונת טרייבקה נעימה כמו דירתה החדשה. (באופן טרגי, בן הבית שלה פרג, כלב הרים ברנזה גונב לב שנקרא על שם הפרחים האהובים על היידן, היה מעורב קודם.)

דיברנו על עידן הפלופ המוכרז על עצמה, סרטונים ויראליים ראשונים ועל אוכל חם הכי חם לקחת; חגגנו את סיום הצילום המוצלח עם שניים מהמועדפים של היידן, דיאט קולה וקוויאר, כאשר הקוויאר המוגש בסגנון מטבח המשאלות: בובה נדיבה של קרם פרש וכוס קוויאר על שבבי תפוחי אדמה. (הצ'יפס, כמובן, היו בונילה א א לה ויסטה, מותג ספרדי זמין בסיטרלה, אחת מחנויות המכולת הנדירות ביותר של היידן מימיה כשף פרטי.)

המשך לקרוא לקטעים מהקונו שהיה לנו עם היידן ביום הצילום, והקפיד לבדוק את סיפור העטיפה שלנו במאי ובו מרדית היידן למידע נוסף על השף האהוב על המדיה החברתית.

הימים הראשונים

אמא שלך עוררה השראה למטבח Wishbone Wishbone; האם היא גם עוררה את אהבתך לבישול ולאירוח?

יש לי באמת זיכרונות מארוחות ערב של שבוע, והיא תמיד הייתה נהדרת להכין לנו ארוחות טעימות בכל לילה. זה גרם לי מאוד להעריך בישול ביתי וההיבט המשפחתי של התכנסות סביב השולחן כל לילה לאכול ארוחת ערב.

ספר לנו על הסרטון הראשון שלך "יום בחיים".

צילמתי את היום הראשון שלי בחיי כסוף שבוע בחיי כשף פרטי בהמפטונס. צילמתי את זה באוקטובר 2021 ולא פרסמתי את זה עד פברואר או מרץ 2022 כי אחרי שצילמתי אותו וערכתי אותו, הייתי כמו "למי אכפת? הסרטון הזה כל כך מטופש. מה אני הולך לעשות עם זה? למה אי פעם אפרסם את זה? לאף אחד לא יהיה אכפת." אז לא פרסמתי את הסרטון במשך חמישה חודשים. וכשסוף סוף פרסמתי את זה וזה התחיל לעשות ממש טוב, הייתי כמו, "אלוהים אדירים, יכולתי לעשות את זה כל הזמן."

מה גרם לך סוף סוף לפרסם את הסרטון?

הייתי שבור והייתי צריך לשלם את החשבונות. שמעתי שאנשים מרוויחים הרבה כסף על טקטוק, והרבה מלקוחות הקייטרינג שלי מבטלים בגלל גרסת האומיקרון. הרבה אירועים בוטלו. אנשים רק התחילו לארח שוב אחרי המגיפה, ואז היה הגלישה הזו של, אוקיי, רגע, כולנו צריכים לחזור פנימה ולהפסיק להתכנס. הייתי כמו, "אוי אלוהים, אני צריך להרוויח כסף מהר." וחשבתי שההשפלה של להיות פגיעה באינטרנט שווה להיות מסוגלת לשלם שכר דירה באותו חודש.

ספר לנו עוד על אותה תקופה מאתגרת בחייך. האם היית קורא לזה עידן הפלופ שלך?

עידן הפלופ שלי היה חשוב לי מכיוון שהוא החדיר רמת ייאוש שעודדה אותי לצאת מחוץ לאזור הנוחות שלי ולקחת את הקפיצה ולהיות פגיעים באינטרנט. בלי הייאוש ההוא, אני לא יודע אם אי פעם היה לי ביטחון לעשות זאת.

איך זה הרגיש, הולך ויראלי במדיה החברתית כזה?

הייתי ממש נרגש, כי תמיד אהבתי מדיה חברתית. תמיד אהבתי ליצור תוכן, ולכן כשראיתי את הסרטונים הראשונים שלי הופכים לוויראליים, התחלתי לדמיין עתיד עם זה העבודה שלי, והתרגשתי ממש להזדמנות זו להמשיך לעשות סרטוני אוכל ולהתפרנס לעשות זאת. נראה שזה הסתדר די טוב עד כה!

הבאים שלך גדלו ממש מהר; האם הרגשת כמו דברים שהשתנו במהירות באותה מידה עבורך לאחר שהתחלת לפרסם באופן קבוע?

זה מצחיק כי הרבה מחיי נשארו זהים במשך שנתיים. אני ממש פשוט צילמתי את עצמי בעבודה, וזה היה ממש מרגש לראות אנשים מגיבים כל כך טוב לסרטונים. זה נתן לי תקווה שאוכל לעשות מזה משהו מבחינת פרסום תוכן ברשת ולא להיות שף פרטי. זו הייתה חוויה מחוץ לגוף, במובנים מסוימים.

איך זה היה, לעבור משף פרטי ליוצר וידאו ויראלי מתכונים?

נכנסתי לעבודות שף פרטיות בידיעה שזה זמני. המטרה הסופית שלי הייתה תמיד לעשות ספרי בישול ותכנים, בין אם זה היה בלוגים של מתכונים או עבודה עבור מגזין אוכל. תמיד ידעתי שזה הכיוון שרציתי להיכנס אליו. בשני הסרטון הראשון שלי הפך לוויראלי, הייתי כמו, "אוקיי, אנחנו הולכים לעשות את העבודה הזו." היה לי את הבלוג שלי עם מתכונים הרבה לפני שהיה לי מעקב אחר. היו לי כמו 200 עוקבים באינסטגרם כשהתחלתי לפרסם מתכונים, אז זה היה תמיד המטרה.

פינת ספרי בישול

האם נתקלת בהפתעות בזמן יצירת ספר הבישול שלך? אתה לא חדש בפיתוח מתכונים.

אני מופתע כמה זמן עבר זמן. אתה חושב, "אה, אנחנו הולכים לעשות את הספר הזה בעוד שנה וחצי. זה הרבה זמן." אלוהים אדירים, הייתי מכפיל או משולש את משך הזמן שהייתי צריך להכין את הספר הזה אם הייתי יכול. אני חושב שזו הייתה הפתעה גדולה עבורי, כמה זה היה גדול.

מה אתה מתרגש מהמעריצים לראות בספר הבישול?

דבר אחד שאני נרגש לראות שמעולם לא פרסמתי עליו ומעולם לא דיברתי עליו ברשת, שאנשים לא יודעים, זה בספר הם כל ציורי צבעי המים המהממים האלה בין פרקים. כולם מקבלים השראה מחלקים שונים של המפטונים וחלקים שונים בתהליך מסיבת ארוחת הערב. שכרנו את האמן המדהים הזה שעשה את הציורים האלה, והם פשוט כל כך גחמניים וכל כך חמודים. רציתי שהספר יהיה כיף לאנשים שאפילו לא תכננו לבשל, ​​אז הם פשוט ההדפסים באמת חמודים ומהנים המפוזרים לאורך כל הספר. זה ממש כמעט כמו ספר תמונות.

במטבח עם מרדית '

מה הכי חם שלך לוקח על בישול כרגע?

נורמליזציה של ארוחות לא מקדימות מכולות גדולות באמת של בשר טחון ואורז ומחממים אותם מחדש למשך חמישה ימים ברציפות. ישנן אפשרויות אחרות. אנחנו לא צריכים לעשות את זה.

אז מה אתה מציע במקום זאת?

הכינו מרק שתוכלו להכניס למקפיא ולא לתת לעצמכם הרעלת מזון. אתה יכול גם לאבד את הכנת האוכל שלך, כך שתכין רכיבים במקום לבשל את הארוחות שלך מלאות לאורך כל הדרך. כמו לקצץ בצל בתחילת השבוע לשימוש לאורך כל השבוע כדי שלא תצטרך לצאת מהקרש החיתוך. אני חושב שזה לפעמים שומר הזמן שאתה צריך במקום רק להסתמך על בישול מלא של הכל כדי להשלים ולמיקרוגל. זה פריצה קטנה וטובה.

אתה מודד כשאתה מבשל?

אני אף פעם לא מודד. אני יוצא מוויברציות. טעימה כשאתה מבשל חשוב הרבה יותר ממדידה. אבל אני אגיד שאם אתה רק מתחיל במטבח, זה ממש נהדר למדוד, להכיר את הפרופורציות של מרכיבים מסוימים. ויודע שמדובר בכמות סטנדרטית של שום לכמות זו של רוטב עגבניות, למשל. ואז בסופו של דבר תתחיל לאסוף את דפוסי הבישול הקטנים, כי הכל באמת אותו דבר, פשוט שילובים שונים של אותן טכניקות. לאחר שתעקוב אחר מתכונים ומודדים מספיק מתכונים, תקבלו נוחים מספיק כדי לזרוק את כפות המדידה.

האם אתה מאפשר לבעלי חיים במטבח שלך?

כן, בעלי חיים במטבח. כי אני אוהב כלבים.

העמיד פנים שזה לילה נעים בבית: האם אתה מזמין משיכה או בישול?

יש רגעים מסוימים שבהם אני ממש מרותק מהרעיון להכין מתכון מסוים, ואני לא יכול ללכת לישון עד שאצליח. אם זה המקרה, אני אתבש. ואני אוהב להשתמש בלילות הנעימים שלי כדי לעשות את המתכונים המהנים והניסיוניים האלה. אבל בכנות, הייתי לאחרונה בנדר טייק די רציני.

מרק ביצות, טאקו בירריה וסלט עוף, אוי

מרק הביצות שלך היה אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלך - איך הגעת למתכון?

יש לי קשר מיוחד עם מרק ביצות. אפילו לא התכוונתי לפרסם את הסרטון המתכון הזה. זה היה ממש אני מנקה את המקרר שלי ומשתמש בשאריות כדי להכין משהו שיכולתי לאכול לארוחת צהריים. והייתי כמו, אני מניח שאצלם את זה. אני צריך לפרסם משהו השבוע. ובסופו של דבר זה היה המתכון הפופולרי ביותר שלי. אז אני תמיד אוהב אותה, אבל אני חושב שהמרק האהוב עלי בכל הזמנים הוא מרק ריבוליטה בספר הבישול שלי. אבל אני לא סתם אומר את זה לחיבור ספר הבישול, זה בעצם כל כך טוב. זה עגבניות, ירקות, שעועית לבנה. אני מערבב את זה כך שזו עקביות מחית משיי עם קרוטונים בצק חמצמצות אלה למעלה. זה ממש טוב.

מה היה רגע האוכל הוויראלי הוויראלי האהוב עליך?

טאקו בירריה. אני מרגיש שאנחנו שוכחים, בשנת 2021, אלה צצו, ומעולם לא שמעתי עליהם בעבר. אני מניו ג'רזי, אין לנו מטבח מקסיקני נהדר כאן למעלה, אבל הכנתי טאקו של בירריה, והחיים שלי השתנו לנצח. הם כל כך טובים.

אילו מנות אתה עושה הכי הרבה עכשיו?

הכנתי הרבה סלט עוף. נורמליזציה! פשוט הייתי בחורה עסוקה, הכנת הרבה סלט עוף. הרבה שיבולת שועל, אוכמניות שיבולת שועל. שוב, משעמם, אבל אלה החיים. ו - אה אלוהים - עוגיות פקאן חמאה חמאה שפיתחתי בדצמבר. הכנתי את המתכון כל כך הרבה פעמים שלא בסופו של דבר החלטתי על המתכון הסופי לפני החגים, כך שהוא עדיין לא יצא. אבל העוגיות האלה חמורות, ואני מכורה אליהם, ויש לי אחת כל בוקר כשאני הולכת על הכלב.

פרסמת על חגיגת החגים עם קוויאר, שבבי תפוחי אדמה וקרם Fraîche Combo. האם תגיש את הזיווג הנמוך הזה כל השנה?

אני נשען יותר לקראת הגשת זה בחודשי החורף, כאשר התוצרת העונתית נמצאת ברגיעה, ואין שום דבר כיף ומרגש במיוחד בשוק האיכרים או במכולת. זה מתאבן קל מאוד, מהנה ומרגש. אבל בקיץ אני תופס פחות קוויאר, כי בדרך כלל אני מקציף בפה לעגבנייה או לדלעת יפה.

אירוח + עשיית בית

מה המשמעות של אירוח לך?

כשגדלנו, תמיד היו לנו סופי שבוע של חג ההודיה ממש עם משפחתי ועם בני דודי. אבי הוא הבכור מבין חמש, ויש לנו כל כך הרבה בני דודים, ופשוט אהבתי לקבל את הסופי השבוע המורחבים האלה בבית של בן דודי כשכולנו מתרוצצים, כל השינה. ואני חושב שכאן התאהבתי באירוח בתפאורה ביתית במקום ללכת לאנשהו. זה פשוט מרגיש בנוח, וזה מרגיש ממש אישי. ואני חושב שזה החלק האהוב עלי ביותר על הבאת אנשים לבית שלך: אתה יכול פשוט להירגע ולעשות את הדבר שלך.

יש המון תיאורים שונים של עשיית בית בחוץ. מה המשמעות של עשיית בית עבורך?

עשיית בית בשבילי היא בדיוק בתוכי: אני מרגיש את הדחף הזה לקנן בכל עת, ואני לא מתכונן לתינוק. אני לא מקנן גבר, אני לא מקנן למשפחה. אני עושה את זה למען עצמי. זה הבקר שיש לי עם תוכן אשתו המסחרית, אני מניח. זה תמיד דרך העדשה של "אני עושה את זה למען בעלי." וזה גורם לי להרגיש אדי, כי אם אתה לא עושה את זה בעצמך, אתה לא צריך פשוט לעשות את זה למען בעלך. זה לא בסדר. אז אני אוהב להתקרב לאירוח, לייצור בית, לבישול ביתי, עם עדשה של, אני עושה את זה כי אני נהנה מזה. זה משמח אותי. וככה אני רוצה לבלות את זמני, בתקופה. סוף הדיון.

על קישוט ועיצוב

פשוט קנית בית חדש - איך הולך תהליך הקישוט?

היו הרבה רגעי למידה כשהתחלתי לרהט את הבית שלי. אני מאוד אוהב להמציא את זה כשאני הולך, והיו כמה כישלונות בוודאות, אבל זה היה כיף.

מה הגישה שלך לקישוט?

אני חושב שזה באמת פשוט, אני רואה משהו, אני אוהב את זה, אני רואה דבר אחר, אני אוהב את זה, ואני מקווה שהם ילכו ביחד. לפעמים הם לא.

איך הסגנון האישי שלך וסגנון הקישוט שלך חופפים?

הסגנון האישי שלי והסגנון הביתי שלי דומים בכך שאני אוהב רגע ג'ינס-לבן, אבל קצת שונה, בין אם הוא שונה מבחינה מבנית או פופ צבעוני. כך ניגשתי לכל תקופות העיצוב השונות שלי. זה היה בסיס די רגיל עם קופצי צבע עם כריות זריקה או מרקם או כל דבר אחר, אבל כשאתם משתלבים במה שבסיס החדר האמיתי, זה מאוד פשוט. יש לו ג'ינס וחולצת טריקו לבנה. אני מרגיש שזו הגישה הנגישה לחתימה שלי. אבל גם, אני אוהבת שזה ניתן לניעוד: ככל שהטעם שלי והאינטרסים שלי משתנים, אני יכול להחליף כריות לזרוק לחדר אחר לגמרי.

ראיון זה נערך באורך ובהירות.