קרם מתוק לעומת חמאה מעובדת: מומחים מסבירים את ההבדל

קרם מלוח או לא מלוח, אירופי או אמריקאי, מתוק או תרבותי - בימים אלה, קטע החמאה של חנות המכולת מלא באפשרויות. ותלוי אם אתה עושה תוצרת ביתבצק פאי-חמאת השחמהלפסטה, או פשוט להתפשט מעט על כיכר טרייה שלשְׁאוֹר, האחד עשוי להתאים יותר למתכון שלך מאשר האחר.

אז מה בדיוק ההבדל בין שמנת מתוקה לחמאה מתורבתת, ומתי כדאי להגיע לאחד על השני? הקישנו על כמה ממותגי החמאה המובילים לגלות.

מהי חמאת שמנת מתוקה?

חמאת שמנת מתוקה מכונה לעתים קרובות "חמאה בסגנון אמריקאי", מכיוון שהיא סגנון החמאה השולט שנמצא בארצות הברית. חמאת שמנת מתוקה עשויה משמנת מתוקה טרייה מפוסטורה שלא טופחה. יש לו טעם עדין וקרמי, מה שהופך אותו למתאים היטב למגוון יישומי אפייה ובישול.

"אנחנו אוהבים להשתמש בחמאת שמנת מתוקה לכל המתכונים מכיוון שהיא כל כך תכליתית גם בטעם וגם בתפקוד", אומרת סטפני וויז, מומחית לחדשנות מוצרים ב- Land O'Lakes, שהיה מותג החמאה הראשון שהחל להכין חמאת שמנת מתוקה. "יש לו פרופיל טעם נקי וניטרלי שמאפשר את עצמו היטב לכל מתכון שמשתמש בחמאה."

חמאת שמנת מתוקה מכילה בדרך כלל תכולת שומן פרפר תחתונה - בדרך כלל סביב 80% שומן פרפר - המורכבת לחמאה מתורבתת, ומעניקה לה תכולת מים גבוהה יותר. אריק ראסל, מנהל מוצרי חמאה ב- Cabot Creamery, שמייצר חמאת שמנת מתוקה, אומר שזה הופך אותה לאידיאלית לטיגון, טיגון וזיגוג, שכן תכולת המים הגבוהה יותר מונעת דביקה ומקדמת אפילו בישול.

מהי חמאה מעובדת?

חמאה מתורבתת, המכונה לעיתים "חמאה בסגנון אירופאי", מיוצרת עם שמנת מתוקה טרייה מפוסטרת המותססת עם חיידקים חיים, ומעניקה לה טעם דמוי חלב חמאה.

"תהליך זה מפתח טעם עמוק ומורכב יותר - עשירים, טנגיים ומעט אגוזי - מהווה אותו למועדף בקרב שפים ופוריסטים חמאה", אומרת קארה יאנג, מנהלת קהילה ב- Vermont Creamery, המייצרת חמאה תרבותית. "חמאת טיפוח זה כמו להכין יין; ככל שתתרבות אתה ארוך יותר, הטעם עמוק יותר. "

חמאה מתורבתת גבוהה לעתים קרובות בשומן פרפר מאשר חמאת שמנת מתוקה - באופן מהותי בין 82% ל 85% שומן פרפר. יאנג אומר כי תכולת שומן החפר הגבוהה יותר של חמאה מתורבתת מניבה יותרמאפיםוקרמי יותררטביםו

הבדלי מפתח בין שמנת מתוקה לחמאה מתורבתת

להלן מבט על כמה מההבדלים הגדולים בין שמנת מתוקה לחמאה מעובדת.

איך הם עשויים

שמנת מתוקה וחמאה מתורבתת מיוצרים שניהם עם שמנת מתוקה טרייה מפוסטורה, אך חמאת שמנת מתוקה נרתעת מיד לאחר שהיא מפוסטרת. לעומת זאת, חמאה מתורבתת מותססת בתרבויות חיות לאחר שהיא מפוסטרת כדי להעניק לו את חתימתה הטבעית. בגלל תהליך הטיפוח, חמאה תרבותית לוקח יותר זמן לייצר מאשר חמאת שמנת מתוקה; כפי שמציין חכם, פירוש הדבר שלעתים קרובות עולה יותר לקנות בחנות.

פרופיל טעם

מכיוון שיש פחות זמן בין הפרות שמתחבקות לבין התוצאות הארוזות של החמאה, אומר ראסל, חמאת שמנת מתוקה יש טעם נקי ורענן יותר.

"לחמאת שמנת מתוקה יש טעם חמאה רכה ונקייה המעניקה תוצאה מאוזנת למתכון ביחס לטעם, ואילו לחמאה מתורבתת לעיתים קרובות יש תו נבדק יותר ומגנתי שהכי טוב במתכונים שבהם אתה רוצה סוג זה של טעם חמאה דרך, "אומר וויז.

בַּקָשָׁה

מכיוון שחמאת שמנת מתוקה עדינה יותר ורכה יותר, היא נהדרת לשימוש כללי, כך שתוכלו להגיע אליו בכל פעם שאתם מחפשים טעם חמאה ניטרלי יותר.

"חמאת שמנת מתוקה היא הטובה ביותר למוצרי אפיה או יישומי בישול שבהם הפונקציה העיקרית של החמאה היא לשפר את המרקם והעושר של המתכון, כוללעוּגָה-מאפינס, עוגיות, כמה רטבים וקדרה, "אומר וויז.

בינתיים יש להשתמש בחמאה מתורבתת ביישומי בישול שבהם טעם הטנגי משפר את המנה. מערבבים אותו לתוכופירה, השתמש בו כדי למעלה אסטֵייק, או פשוט להתפשט מעט על אבאגטו תכולת שומן הפרפר הגבוהה יותר של חמאה מתורבתת גם הופכת אותה למתאימה יותר למוצרי מאפה, במיוחד עבור קרום עוגה ומאפים למינציה כמו קרואסונים.

"אם אתה אופה משהו כמו קרואסונים אוביסקוויטים, תכולת השומן הגבוהה יותר של חמאה מתורבתת ועומק הטעם מעלים את התוצאה, "אומר יאנג. "למתכונים שבהם חמאה היא מרכיב בכיכוב - מיזוג,בוטרים מורכבים, או רטבים מחבת - חמאה מתורבת מוסיפה מגע מפואר וגורמה. עם זאת, חמאת שמנת מתוקה היא אפשרות אמינה לבישול ואפייה יומיומית. "

האם ניתן להשתמש בחמאת שמנת מתוקה וחמאה מתורבתת להחלפה?

גם חמאה מעובדת וגם חמאת שמנת מתוקה יש את חוזקותיהם, וחשוב לדעת מתי להשתמש באחד על השני. כל שלושת המומחים שלנו הסכימו כי למרות שניתן להשתמש בחמאת שמנת מתוקה וחמאה מתורבתת להחלפה אם אתה נמצא בקמצוץ, כך יכולה לעשות זאת באופן משמעותי על הטעם של מה שאתה מבשל או אפייה.

ההבדל בשומן הפרפר בין חמאת שמנת מתוקה לחמאה מתורבתת יכול לעשות את ההבדל הגדול במתכונים מסוימים - במיוחד אם אתה מכין מאפים למינציה כמו קרואסונים או בצק עלים - כתכולת שומן חמאה גבוהה יותר של חמאה מתורבתית מניבה מרקם פלאש יותר.

"הטעם הטרי של חמאת שמנת מתוקה ותכולת המים הגבוהה יותר הופכים אותו לאידיאלי לטיגון, טיגון וזיגוג", אומר ראסל. "תכולת שומן החמאה הגבוהה של חמאה מעובדת משפרת מוצרים מאפים, במיוחד מאפים."