האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן? קבל את התשובה הסופית מהמומחים

יש דברים שתמיד נכונים: לעולם אל תכבסטוּרְקִיָה,עוֹף, אובשר בקר טחון. תמיד לשטוףעלים ירוקיםוהכלפירות וירקות, גם אם יש להם קליפות אתה לא מתכוון לאכול. אבל האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן? זה נושא אחד שמטריד אותנו יותר מהאחרים, מכיוון שהתשובה תלויה באיזה סוג של ביצים אתה מתכוון.

אז כדי לקבל את פסק הדין הסופי לגבי "האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן?" פנינו ל-USDA ולמומחית בטיחות המזון והמקצוענית שלנו בתחום הקולינריה, לין בלנשרד, מנהלת Better Homes & Gardens Test Kitchen.

האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן?

נתחיל: זה תלוי, אבל אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהרוב המכריע של 277 הביצים שכל אמריקאי אוכל בשנה (בממוצע, לפיUnited Egg Producers) אין צורך לשטוף.

תרנגולות מטילות ביצים עם ציפוי טבעי על הקליפה הנקראת "פריחה" או "קוטיקולה". זה פועל כקו הגנה ראשון מפני כל פולש חיידקים פוטנציאלי או אוויר (שיכול להאיץ את הקלקול).

"ביצים שיוצרו באופן מסחרי נשטפו ועברו חיטוי לפני שהם נארזו", אומר בלנשרד, שהוא תהליךמשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA)דורש. זה מסיר את הציפוי הזה כמו גם כל לכלוך או חיידקים. "אין צורך לשטוף שוב את הביצים האלה לפני השימוש."

קָשׁוּר:האם ביצים סדוקות בטוחות לשימוש או להקפאה?

חלק מתהליך התברואה המסחרי כולל פסטור, אחרשירות בטיחות ופיקוח מזון של USDA (FSIS)מנדט לכל מי שמוכר ביצים על מדפי הסופרמרקטים. המשמעות היא שהביצים חוממו במהירות והוחזקו בטמפ' גבוהה למשך זמן מסוים כדי להרוג כל חיידק פוטנציאלי, אז כל עוד הביצים שלך טריות, מקוררות (עוד על זה בהמשך), והקליפות שלמות, הסיכון לבטיחות מזון עבור רוב האוכלוסיות צריך להיות נמוך.

ההמרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC)מאשר שזה נכון גם אם אתה אוהב את הביצים העלומות שלך נוזלות או שאתה משתמש בביצים המפוסטרות שלך בצורתן הגולמית, כפי שאתה עשוי לעשותמִקצֶפֶתאו מיונז.

טיפ למטבח לבדיקה:לעולם אל תשתמש בביצים לא מפוסטרות עבורמטרות גולמיות.

האם אתה צריך לשטוף ביצים לפני השימוש בהן אם אתה אוסף אותן מלול התרנגולות בחצר האחורית שלך או משוק האיכרים המקומי?

"אם אתה אוסף ביצים מהתרנגולת שלך", ממשיך בלנצ'רד, או שאתה קונה אותן בשוק האיכרים או ממוכר אחר שאינו מנקה ומפסח את הביצים, "אתה יכול להשתמש במגבת לחה כדי לנגב כל פסולת על הביצים."

בנוסף לצחצוח הפסולת ורוב הסיכויים של חיידקים, אתה גם מוריד את ה"פריחה" הטבעית הזו. מכיוון שקליפות הביצים נקבוביות, אתה לא רוצה לטבול אותן במים, מסביר בלנשרד. אבל אל תהסס לשטוף אותם בנפרד באמצעות מים של 90 עד 120 מעלות צלזיוס כדי להסיר כל פסולת. (למים קרים יותר יש פוטנציאל למשוך חיידקים לנקבוביות הביצים, בעוד מים חמים מאפשרים לביצים להתרחב ולדחוף כל חיידק.)

לשלב נוסף של בטיחות מזון, ייתכן שתרצה לחטא את ביצי החצר האחורית או החווה. ההרחבה של מדינת איווהיכול להדריך אותך כיצד זה נעשה.

האם צריך לשמור ביצים בקירור?

גם אם הם מפוסטרים, כל הביצים צריכות להיות בקירור, מאשר בלנשרד. התייחסו לכל ביצים כאילו אתם עלולים להתמודד עם מוצרי חלב (טוב, למעטחמאה, וזה בסדר לשמור על השישאם אתה מעדיף). שמור ביצים במקרר לצד החלב, היוגורט, הגבינה ושאר החומרים המתכלים.

ברגע ששוטפים ביצים לא מסחריות, יש לשמור גם אותן בקירור. וזה בהחלט לא יכול להזיק לקרר ביצי חווה או חצר לא שטופות; צוואה זולהאריך את חייהם.

"אחסן ביצים בקרטונים שבהם אתה רוכש אותן ותמיד הקפד להשתמש תחילה בביצים הישנות שלך", מייעץ בלנשרד.

במילים אחרות, "ראשון נכנס, ראשון יוצא." מבשלים או אפו עם ביצים שרכשתם מוקדם יותר מכל תריסר חדש שתרכשו במקרה.

קָשׁוּר: 8 תחליפי ביצים שמעבר למוצר ביצה מקוררת

השורה התחתונה

ביצים שנרכשו בחנות נוקו ופוסטרו לפני שהן עושות את דרכן למדפי המקררים בסופרמרקט. אתה לא צריך לשטוף ביצים שאתה קונה במכולת. אם יש לך תרנגולות בחצר האחורית או קונים ביצים טריות מחקלאי מקומי, עליך לנגב אותן במגבת לחה או לשטוף אותן במים חמים - מבלי לאפשר להן להיספג.

עכשיו כשאתה מכיר את שיטות העבודה המומלצות לבטיחות מזון ביצים לפני הבישול, אתה מוכן להתחיל עםמתכוני ביצים לארוחת בוקר, טעיםמתכוני חלמונים, אומרנגים אווריריים. כדי להאריך את החיים שלהם, שקוללהקפיא את הביצים שלך. (כן, אתה יכול לעשות את זה!)