כיצד למנוע מהעוגיות שלך להידבק לתבנית ולהתפרק

מנה טרייה וחמה של עוגיות תוצרת בית או חטיפי עוגיות היא פינוק קטן ומושלם להציע למשפחה ולחברים. אבל זה לא כיף כשאתה מבלה זמן וכסףעוגיות סוכראוֹוופי פשטידותרק כדי להפיץ אותם לעוגייה ענקית אחת או, אולי גרוע מכך, להיתקע לתבנית או לתבנית האפייה.

איך לשמור על עוגיות שלא יידבקו לתבנית האפייה

הודות לשנים של עיסוקו של Better Homes & Gardens Test Kitchen במחלקת הכנת עוגיות, יש לנו כמה טיפים קלים שכדאי תמיד לעקוב אחריהם כדי למנוע מהעוגיות שלך (או מאפים אחרים) להידבק. אנו נעזור לך לקבוע אם אתה צריך לאפות את העוגיות שלך על תבנית משומן או לא משומן ונשתף כיצד לתת להן להתקרר מספיק זמן כדי שלא ישברו.

1. עקוב אחר המתכון בזהירות

מתכוני עוגיות ובר הם בדרך כלל סלחניים יותר מעוגות, אבל כל אפייה מבוססת על כימיה. ביצוע תחליפים שלא מופיעים במתכון שלך (או אי שימוש בכמויות מתאימות של מרכיבים) עלול להוביל להתפשטות העוגיות שלך יותר מדי או למרקם קשה ומתפורר. להלן מספר בעיות נפוצות שעלולות להוביל לעוגיות לא רצויות אם המתכון אינו מלווה במדויק:

• ברים ועוגיות על נייר אפייה עלולים להיות רכים מכדי להסיר אותם אם אתה משתמשמעט מדי קמח או יותר מדי סוכר.
• השתמש ב-סוג שומן מדויק(חמאה, שמן או קיצור) המתבקשים במתכון. אל תעשהלהחליף קיצור בחמאהאו חמאה לקיצור. זה משנה את העקביות של העוגייה או הבר ומניב תוצאות בלתי צפויות.
• אַתָהיכול להחליף שומן גבוה(לפחות 100 קלוריות לכף) הדביקו מרגרינה לחמאה, אך לעולם אל תשתמשו במרגרינה דלת שומן, מכיוון שהיא עלולה להפוך את העוגיות והחטיפיות שטוחות וקשות יותר להסרה מהמחבת.
• אלא אם צוין,להשתמש בביצים גדולותלאפייה, כך שהעוגיות והברים שלך ישמרו על המבנה שלהם.

2. משמנים את נייר האפייה או התבנית

מתכונים מסוימים דורשים מחבתות או דפי עוגיות לא משומנים מכיוון שיש מספיק שומן בקרום או בבלילה כדי למנוע מהעוגיות או החפיסות להידבק. אם אתה משמן את דף העוגיות כאשר המתכון דורש עלה לא משומן, העוגיות שלך עלולות להתפשט יותר מדי (אנחנו מסתכלים עליך,עוגיות שוקולד צ'יפס) ויוצאים דקים או שטוחים. אם המתכון דורש תבנית או דף משומן, מטבח המבחן שלנו ממליץ להשתמש בקיצור, שמתפשט פחות מחמאה כי הוא נמס בטמפרטורה גבוהה יותר. כך:

1. מרחו מעט קיצור על מגבת נייר או פיסת נייר שעווה. (ניתן גם להשתמש במברשת מאפה כדי למרוח קיצור מרוכך.)
2. מורחים את הקיצור בציפוי דק על תחתית ודפנות התבנית.
3. מצפים את החריצים היכן שהדפנות נפגשות עם תחתית התבנית.

3. רפד את המחבת או גיליון העוגיות שלך

בין אם המתכון שלך דורש תבנית משומנת או לא, אתה יכול לרפד את התבנית או דף העוגיות בנייר כסף,נייר פרגמנט, או מחצלת אפייה מסיליקון.נייר כסף או נייר פרגמנטיאפשר לך להרים את כל אצווה הסורגים מהמחבת בבת אחת כשיגיע הזמן לחתוך אותם. להכנת ציפוי נייר כסף:

1. קורעים חתיכת נייר כסף שגדולה מהמחבת (לאפשר לתליה משני קצותיה) ולעצב על החלק החיצוני של התבנית, לקפל נייר כסף בפינות
2. מרימים בעדינות את נייר הכסף מהתבנית והופכים את התבנית. הכנס נייר כסף מעוצב בתבנית, השאר את התלוי שישמש כ"ידיות" כדי להרים את המתכון מהמחבת. אם המתכון דורש תבנית משומנת, הקפד לשמן את נייר הכסף בדיוק כמו שאתה משמן את התבנית.

4. תן לעוגיות שלך מספיק זמן להתקרר

עקבו בקפידה אחר הוראות הקירור במתכון. ברים מצננים לעתים קרובות במחבת על רשת. חלק מהעוגיות צריכות להתקרר כמה דקות על תבנית העוגיות לפני שמעבירים אותן עם מרית לרשת. עם זמן קירור מספיק, הן העוגיות והן החפיסות יתמצקו יפה.

5. הסר את העוגיות או החרטורים שלך בזהירות

אם אתה משמן את המחבת שלך, אתה יכול לחתוך את הסורגים המצוננים שלך לריבועים או יהלומים. לאחר מכן השתמש במרית מתכת דקה כדי לשחרר סורגים מסביב לשולי המחבת. השתמש במרית כדי להרים בעדינות את הסורגים מהמחבת. אם השתמשת בציפוי נייר כסף, השתמש בתליה כדי להרים את הסורגים (נייר כסף והכל) מהמחבת; לחתוך את הסורגים לריבועים או יהלומים. הרם בעדינות כל מוט מנייר הכסף, מושך כלפי מטה את נייר הכסף לפי הצורך כדי להסיר אותו מתחתית הסורגים.

לאחר הסרת העוגיות, הניחו לדף העוגיות להתקרר והשתמשו במרית כדי להסיר פירורים. או לשטוף את דף העוגיות המקורר במים קרירים ולייבש היטב. לאחר שדף העוגיות קריר, נקי ויבש, אתה יכול להשתמש בו עבור אצווה נוספת. אתה רוצה לוודא שהוא קריר לפני שמכניסים את הבצק למנה נוספת כדי שהעוגיות לא יתפשטו לפני שתהיה לך הזדמנות לאפייה.