איך להכין סוכריות תפוחי אדמה אירית ליום פטריק הקדוש

אכלתי את תפוח האדמה האירי הראשון שלי בחדר כביסה במעונות בברין מאוור קולג' בפנסילבניה. עוזרת הבית האהובה שלנו, דרלין, הרחיבה את הקופסה בעקשנות בשיחה לא מאמינה, "מעולם לא אכלת תפוח אדמה אירי, מותק?" בפה אחד היא הכירה לי את הממתק הביתי שהם אזורימסורת יום פטריק הקדוש. למד עוד על הקינוח וקבל את המתכון שלנו לממתק תפוחי אדמה איריים.

מה זה סוכריות תפוחי אדמה אירית?

לא להתבלבל עם ממתק תפוחי אדמה מסובבים בחמאת בוטנים, תפוחי אדמה איריים, כפי שהם קצרי יד, הם ממתקים בגודל ביס עם מרקם אוורירי וקרמי. הם עשויים בדרך כלל מתערובת ללא בישול של קוקוס, סוכר, חמאה ולעתים קרובות, גבינת שמנת. מעוצבים לנאגטס גבשושיים ומקסימים ומגולגלים בקינמון עד שהם חומים ומאובקים מבחוץ ולבנים מבפנים, הם מזכירים דמיון מדהים לתפוחי אדמה רדומים מיניאטוריים. מתכונים מסוימים אפילו קוראים ל"עיניים" של צנוברים.

כמו כל מאכל אזורי, המתכון משתנה מעט ממשפחה למשפחה. יש אנשים שמדלגים על תוספת גבינת שמנת. אחרים משתמשים בקקאו לא ממותק בנוסף לקינמון (או כתחליף). דודה של בן זוגי פט אפילו משאירה את הקוקוס למי שלא אוהב אותו.

למרות ששמעתי אנקדוטיות על גרסאות שכוללות כמהפירה, אני אישית מעולם לא נתקלתי באחד שנעשה כך בשני העשורים מאז שאכלתי את זה בחדר הכביסה במעונות. הקונצנזוס הכללי הוא שסוכריות תפוחי אדמה איריות מהוות בסיס מתוק וקרמי, קוקוס וקינמון.

היסטוריה של סוכריות תפוחי אדמה אירית

למרות השם, לסוכריות תפוחי אדמה איריות אין מוצא באירלנד. הם הומצאו על ידי מהגרים אירים בפילדלפיה - בירה לייצור ממתקים בתחילת המאה ה-20 - כנראה בשנות ה-1800 או בתחילת המאה ה-19, תקופה שבה העיר חוותה זרם עצום של מהגרים אירים.

למרות שלא ניתן לייחס את המתכון המקורי ליצרן אחד, ספר בישול משנת 1911 כולל מתכון דומה לאלו המשמשים עד היום כדי לחגוג את יום פטריק הקדוש.

הם נותרו מסורת אזורית מענגת המיוצרים לעתים קרובות בבית ועל ידי יצרני ממתקים ונמכרים עונתית בחנויות ממתקים ובחנויות מכולת. בעוד שפילדלפיה היא בהחלט המגרש הביתי שלהם, המסורת התפזרה בכל אזור אמצע האוקיינוס ​​האטלנטי. הם אומצו במאפיות האמיש והמנוניטיות.

מרכיבים של סוכריות תפוחי אדמה אירית

כמו כל מאכל אזורי, המתכון לממתק תפוחי אדמה אירי משתנה ממשפחה למשפחה, אבל הבסיס הקרמי דומה מאוד בהרכבו לקרם חמאה אמריקאיאו חמאה רכה ואבקת סוכר טרופים יחד עד לקבלת תערובת אוורירית. לרוב אני משתמש בחמאה מלוחה ואפילו מוסיפה קורט מלח כדי לעזור לעגל את הטעם.

מתכונים רבים של סוכריות תפוחי אדמה איריים, כולל שלי, משלביםגְבִינַת שַׁמֶנֶת. אני מעריך את האופן שבו החמיצות של הגבינה מאזנת את המתיקות העזה מאבקת הסוכר ותורמת למרקם פאדג'י.

קוקוס במקרה זה הוא קוקוס ממותק, פתיתים, הנקרא לפעמים פתית מלאך. הוא נמכר בשקיות במעבר האפייה ויש לו מרקם רך, כמעט דחוס. קוקוס מיובש, הקוקוס היבש העדין עם מרקם קונפטי שתמצאו לפעמים בפחים בתפזורת, הוא לא מה שהייתי משתמש בדרך כלל במתכון הזה. מכיוון שיש לו מרקם מייבש, הוא ימשוך לחות מתערובת הגבינה-חמאה, כך שהממתק שיתקבל עלול להיגמר יבש ומתפורר.

כיצד לאחסן סוכריות תפוחי אדמה אירית

מניחים את תפוחי האדמה הממתקים האיריים במקרר בכלי אטום עד חודשיים או תווית ומקפיאים עד 6 חודשים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 8 אונקיות.-pkg. גבינת שמנת, מרוככת

• 1 גָבִיעַ חמאה, מרוככת

• 7 oz. pkg. קוקוס ממותק מגורר

• 1 כפית וָנִיל

• 1 קַמצוּץ מֶלַח

• 2 lbs אבקת סוכר

• 1/3 גָבִיעַ קינמון טחון

כיוונים