איך לשטוף אורז כמו שצריך, לפי מישהו שאוכל אורז מדי יום

אורז הוא מצרך מאכל יומי עבורי כבר 20 שנה, ויש שלב אחד שאני לא מדלג עליו בהכנתו: אני מקפיד לשטוף אותו תמיד.

בדרום הודו, זה סוג של אוכל כל יום, כל ארוחה. אנחנו מתסיסים אותו, מטגנים אותו על מחבתות, מושכים אותו לחוטים - אבל בעיקר, אנחנו מרתיחים אותו. לא משנהאיך אנחנו בוחרים לאכול את זהעם זאת, אנחנו אף פעם לא שוכחים לשטוף אותו. ועכשיו, גם כשאני במרחק של 9,000 מייל מהבית, אני מקפידה לשטוף את האורז שלי, ביסודיות וללא כל יוצא מן הכלל. אינסטינקט אתני, הייתי קורא לזה. אבל הנה העניין-אַתָהלא חייב.

חומרי ניקוי לאורז הם פדנטיים ובררניים. לא מנקי אורז הם עצלנים. מי צודק? זה תלוי.

התשובה, בקיצור, היא ששטיפת אורז אינה קשורה להיגיינה. זה לא עניין של ניקיון; אני לא שולף גרגרים מהלכלוך או קוטף אותו מעץ. האורז שאנו מוצאים במכולת נוקה, נונן והבריק הרבה לפני שהוא בכלל נוגע באריזתו. זה עניין של מרקם.

לשטוף את האורז שלך אם אתה רוצה אוורירי, גרגירים נפרדים. דלג על השלב הנוסף אם אתה רוצה אורז קרמי ועמילני.

שטיפת אורז מסירה בעיקר עמילן. אם אתה צריך לשטוף את האורז שלך או לא תלוי בעיקר במידת העמילן שאתה רוצה את המנה שלך. בעוד ששטיפת האורז שלך אינה מקצרת זמן בישול, היא יכולה גם להסיר עודפי שמן סובין אורז מהחלק החיצוני של הגרגירים, ואיתו גם טעמו הלא נעים.

אם אתה משתמש בסיר אורז, אורז לא שטוף יכול גם לגרום לבועות עמילן ולהדביק את הכיריים שלך.

איך לשטוף אורז

שלב 1: מדוד את האורז

התחל על ידי מדידת כמות האורז שאתה צריך. תמיד טוב לעקוב אחר כמות האורז המדויקת שאתה מבשל כדי שהמרקם יהיה מושלם. מניחים את האורז בקערה גדולה, או כפי שאני אוהב לעשות זאת, ישירות לתוך הסיר הפנימי של סיר האורז שלי.

שלב 2: הוסף מים

ממלאים את הקערה או הסיר במים קרים, מכסים את האורז לחלוטין. מערבבים את האורז בעדינות עם היד כדי לשחרר את עמילן פני השטח. המים יהפכו עכורים עם שחרור העמילן. אפשר להשקיע גם בקערת שטיפת אורז, שנועדה לשטוף ולסנן את האורז באותה קערה.

שלב 3: רוקנו את המים

שופכים בזהירות את המים העכורים, בעזרת היד או מסננת דקה כדי למנוע מהאורז לברוח. היזהר לא לאבד כל גרגירים במהלך שלב זה.

שלב 4: חזור

חזור על תהליך הוספת המים, ערבוב וניקוז עד שהמים מתבהרים. זה בדרך כלל לוקח לי בערך 3 עד 4 שטיפות, תלוי בסוג האורז ועד כמה הוא עמילני.

שלב 5: השרייה (אופציונלי)

עבור זני אורז מסוימים, השרייתו יכולה לשפר את המרקם ולהפחית את זמן הבישול. לאחר השטיפה האחרונה, ניתן להשרות את האורז במים נקיים למשך 30 דקות לפני הבישול. מצאתי שהשלב הזה מועיל במיוחד עבור זני אורז ארוכי-גרגרים וקצרים.

וריאציות אורז, והאם כדאי לשטוף כל אחת

אורז ארוך גרגר

זנים כמו בסמטי, יסמין ואורזים ארוכים אחרים נהנים מהכביסה. הסרת עמילן פני השטח עוזרת להשיג את הגרגירים הקלים והנפרדים שהם אידיאליים למאכלים כמו פילאפים ומוקפצים.

אורז בינוני-גרגירי

אורז בינוני, כמו ארבוריו וקלרוז, ניתן לשטיפה בהתאם למנה. עֲבוּראַרְזִית, שמצריך אורז ארבוריו, עדיף לא לשטוף אותו כי עמילן פני השטח תורם למרקם הקרמי. הדבר נכון גם לגבי פאייה או פודינג אורז.

אורז קצר גרגירים

אורז קצר גרגירים, כמו אורז סושי, יש לשטוף ביסודיות תמיד כדי להסיר עודפי עמילן. זה מבטיח שהאורז משיג את הרצויעקביות דביקהמבלי להיות גומי מדי.

אורז חום

בְּעוֹדאורז חוםאין בו עמילן משטח כמו אורז לבן, הוא עדיין יכול להפיק תועלת משטיפה מהירה כדי להסיר אבק או פסולת.

אורז שטוף או מועשר מראש

אורז מסויים מסומן כ"שטוף מראש" או "מועשר". אורז שטוף מראש כבר נשטף, כך ששטוף אותו שוב מיותר. לאורז מועשר יש תוספת חומרים מזינים, אותם ניתן לשטוף אם שוטפים. בדוק תמיד את האריזה כדי לקבוע אם האורז שלך נכנס לקטגוריות אלה.