כיצד להפשיר סלמון קפוא במהירות, על פי מומחי פירות ים

לפני שנצלול איך להפשיר סלמון קפוא במהירות ומה להכין עם המקפיא המלא בדגים, אנחנו שמחים לשבור מיתוס: השקעה בסלמון קפוא היא לא בהכרח הקרבה בהשוואה לסלמון טרי. למעשה, החברת פרא אלסקהמודה ש"אלא אם כן אתה נהנה מפילה סלמון ישר מהסירה, סלמון קפוא באיכות גבוהה מנצח דגים "טריים" בכל יום. זה בגלל שהקפאת הבזק משמרת את המרקם, הטעם והטריות של סלמון שזה עתה נתפס", הם מסבירים.

מכירים את הסלמון ה"טרי" הזה שאפשר לבקש בדלפק החלבונים בסופר? סיכוי גבוה מאוד שהוא הוקפא כבר, ואז הופשר לתצוגה. על ידי בחירה בסלמון קפוא ושמירתו על קרח, אתה יכול ליהנות ממתכון דגים טעים על ציר הזמן שלך - במקום למהר להשתמש בו לפני שהסלמון המופשר יתקלקל. (נ.ב. אם אתה מנסה להקפיא סלמון שכבר הוקפא ואז הפשרה, זה מתכון לפירות ים באיכות נמוכה יותר במרקם מוזר).

עכשיו כשאתה יודע מדוע מעבר המקפיא הוא כנראה המקום הטוב ביותר לגלגל בו, זה הזמן המושלם לסקור כיצד להפשיר סלמון קפוא במהירות וכיצד להשתמש בפילטים מופשרים (או אפילו קפואים).

איך להפשיר סלמון בדרך המטבח המבחן

הנה הדרך המועדפת על המטבח המבחן להפשרת סלמון:

• הסר את הסלמון מהאריזה והנח אותו בשקית ניילון עם רוכסן. לחץ את האוויר החוצה, ואז אטום לסגירה.
• מניחים את הדג הקפוא בשקיות בקערה או צלחת רדודה, ומניחים אותו במקרר כדי לאפשר לסלמון להפשיר באיטיות למשך הלילה.
• לאחר הפשרה של הסלמון, מתכננים לבשל את הדג תוך 24 שעות.

איך להפשיר סלמון קפוא במהירות

אם חסר לך זמן, Brekke כמו גם המקצוענים ב-חברת פרא אלסקהושוק הדגים פולטוןמסכים שזו האפשרות הטובה ביותר כיצד להפשיר סלמון קפוא במהירות. זה לוקח בערך שעה.

"זכור שלמען בטיחות המזון, תרצה לבצע הפשרה מהירה רק אם אתה מתכנן לבשל את פירות הים שלך מיד לאחר ההפשרה", אומר Brekke. "אל תשתמש בשיטה זו כדי להפשיר את פירות הים שלך אם ארוחת הערב עדיין במרחק שבע שעות."

• הסר את הסלמון מהאריזה והנח אותו בשקית ניילון עם רוכסן. לחץ את האוויר החוצה, ואז אטום לסגירה.
• מניחים את הדג הקפוא בשקיות בקערה רדודה או צלחת מלאה במים קרים, תוך שימוש במשהו משוקלל כדי לשמור על השקית שקועה, כמו פחית שעועית. בדוק והחלף את המים כל 30 דקות כדי לוודא שהכל נשאר ב-40 מעלות צלזיוס או מתחת עד שהדג יופשר, מה שאמור לקחת כשעה, תלוי בעובי הסלמון.
• לאחר הפשרה של הסלמון, הוציאו אותו מהשקית והשתמשו במגבת נייר כדי לייבש אותו. מבשלים מיד.
  

האם אתה יכול לבשל סלמון קפוא מבלי להפשיר אותו קודם?

לא רוצים להתעסק עם הפשרה? יש לנו חדשות נהדרות: "פילה סלמון קפוא ישר מהמקפיא יכול לעבוד היטב במתכונים רבים", מאשר Brekke.

לפילטים פשוטים של סלמון צרוב שהוכנו מקפוא:

• פתחו ושטפו את פילה הסלמון הקפוא מתחת למים קרירים כדי להמיס עודפי גבישי קרח על החלק החיצוני של הדג.
• השתמשו במגבות נייר כדי לייבש היטב כל צד של כל פילה.
• במחבת טפלון על אש בינונית, מחממים 1 כף שמן.
• מתבלים את הסלמון ב-¼ כפית כל מלח ופלפל שחור, ואז מסדרים את פילה הסלמון, עם צד הבשר כלפי מטה, במחבת.
• מבשלים 3 עד 4 דקות או עד להשחמה, ואז הופכים.
• מכסים את המחבת ומבשלים את הסלמון כ-8 דקות נוספות, או עד שהסלמון מבושל ומתקלף בקלות במרכזו כשבודקים אותו במזלג. (הUSDAממליץ על טמפרטורה פנימית של 145°F אם יש לךמדחום לבשרנוֹחַ.)
  

כיצד לאחסן סלמון במקפיא

לאחר רכישת שלךנתפס בר קיימאסלמון קפוא או רכישת דגים טריים ולא קפואים, כדי למנוע צריבה במקפיא או ירידה ניכרת באיכות, "וודאו שהדג עטוף כראוי", אומר Brekke.

האריזה המקורית אטומה בוואקום היא אידיאלית אם הדג שלך הגיע כך, כפי שהיא עשויה להיות אם הזמנת את הדג שלך בדואר או קנית אותו בקמעונאים מסוימים. אם הדג עטוף בנייר קצבים, הסר את הנייר והשתמש במגבת נייר כדי למחוק עודף לחות מפני השטח של הדג. לאחר מכן, עטפו את הפילה/ים היטב בניילון נצמד לפני ההעברה לשקית מקפיא גדולה עם רוכסן. לחץ החוצה כמה שיותר אוויר מהשקיות, ואז אטום והשתמש בטוש קבוע כדי לתייג ולתיאר את הסלמון.

כמה זמן נמשך סלמון קפוא

למרות שהקפוא יישאר "בטוח" ללא הגבלת זמן בתנאי המקפיא המתאימים, האיכות תרד עם הזמן, מודה ברקה. על פי הUSDA, קפואדג נאיש להשתמש תוך 3 עד 8 חודשים.

זהו מגוון רחב מאוד, אז כדי לעזור להבהיר את הדברים, לאחר ניסויים חוזרים ונשנים, המטבח המבחן הגיע לקונצנזוס:

• סלמון המאוחסן במקפיא עמוק אמור להיות בסדר עד 8 חודשים זה.
• סלמון המאוחסן במקרר-מקפיא מסורתי עדיף להשתמש בו תוך 3 עד 5 חודשים.