מתי ואיך לקצור מרווה לייבוש, בישול ועוד

אם אתהגידול מרווה קולינרית, רוב הסיכויים שאתה רוצה להשתמש בו במטבח. כדי לעשות זאת, תצטרך לקצור אותו תחילה, אבל לחתוך חתיכות מצמח שטיפחת יכול להיות מפחיד. הנה איך לקצור מרווה כולל כמה עצות מועילות שידריכו אותך.

בחירת מרווה קולינרית

בעוד רבים מבני הסוגסלוויהפופולריים בגינה, לרוב מדובר במרווה מצויה או בגינה(Salvia officinalis)ולפעמיםמרווה אננס (סלביה אלגנס)המשמשים במטבח. מרווה גינה היא עשב בסיס למאכלי סתיו רבים, כגוןהודו צלוי עם הדרים ומרווה,עוגיות צ'דר לבנות דלעת-מרווה, אומרק דלעת, שעורה ומרווה.

צמחי מרווה רבים, כמוחכם רוסי, מיועדים להיות נוי. השיטות קטיףכאן עובד באותה מידה עבור כל סוגי המרווה הקולינרית.

קצירת עלי מרווה

קצירת המרווה יכולה להיות פשוטה כמו לקצץ כמה עלים לקצוץ ולזרוק למרק. בסתיו, ניתן לשמר יבול גדול יותר כדי להביא את הטעם של גינת העשבים למנות כל החורף. בעת קצירת מרווה, השתמש במספריים - או בציפורן חדה ואצבע מורה - ולקחת עלה אחד בכל פעם. חיתוך ישירות לתוך סל קטן מקל על איסוף כמויות גדולות יותר. כשקוטפים גזע שלם, חותכים אותו ממש מעל לצומת.

ניתן להשאיר עלים צעירים על הגבעול, גם בשימוש במטבח. עם זאת, עלים ישנים יותר נהנים מהסרת הגבעול, שיכול להתחיל להתקשות. קצור רק שליש או פחות מהצמח בכל פעם כדי לשמור על המרווה בריאה. היוצא מן הכלל הוא אם אתה עושה את הקציר האחרון של הסתיו (גזור את הצמח בחזרה לחורף) או מתכנן להחליף את הצמח בגלל הגיל.

תזמון הקציר

מכיוון שאתה קוטף רק את העלים, לא פרי כמו תפוח או עגבנייה, אין חלון ספציפי כאשר המרווה מוכנה או בשלה. הזמן לקציר הוא כאשר העלים בגודל מלא ובריאים. יש לתת לצמחים צעירים לצמוח מעט לפני הקטיף. ניתן וצריך לקצור צמחים ישנים יותר כדי לשמור עליהם לייצר צמחייה חדשה, רכה ובריאה.

ניתן לקצור מרווה בכל פעם שיש מספיק עלים על הצמח. גידול חדש טרי הוא הטעים והארומטי ביותר, והקצירים התכופים שומרים על הצמח במצב וגטטיבי ומעכבים או מונעים את הפריחה. בעוד שהפרחים של סוגי מרווה קולינרית מקסימים, הם יכולים לרכך או לדלל את טעמם של העלים. אם אתה משתמש במרווה לעתים קרובות, שאולי לאחר שהתנסית בעשבי תיבול טריים שגודלו בגינה, שמור שניים או שלושהצמחי מרווה במיכלולסובב את היבול שלך.

שימור מרווה שנקטפה

בעוד שכמה עלים שנכרתו פה ושם קלים לשימוש, ניתן לשמר יבולי סתיו גדולים יותר או גזרי קיץ בשפע מצמחים רבים לשימוש מאוחר יותר. לא רק שזו אחת המשימות הכי ריחניות שעשית אי פעם, היא קלה. בעוד שהמרווה מיובשת בדרך כלל, ניתן גם להקפיא אותה. בכל שיטה שתבחרו, אחסנו את עשבי התיבול בכלי אטום מחוץ לאור למען הטעם הטוב ביותר וחיים ארוכים ביותר.

מרווה מייבשת

מרווה מייבשתקל לא משנה באיזו שיטה תבחר. המרווה מיובשת כראוי כאשר העלים שבירים וקלים לפורר. כמה שיטות להתחיל בעבודה כוללות:

• שימוש במייבש מזון:הניחו את עלי המרווה על מגש המייבש, וזה עושה את השאר. הם בדרך כלל יבשים תוך 8-12 שעות.
• ייבוש תלוי: שיטה זו מוסיפה לתפאורה. קוטפים את המרווה כשהגבעולים עדיין מחוברים, כמו פרחים חתוכים. קושרים אותם בחבילות קטנות (צרורות גדולות לא מתייבשות היטב) עם חתיכת חוט ותולים אותם הפוכים עם חוט במקום יבש, כהה ואוורירי. הם יתייבשו תוך שבוע עד 10 ימים.
• בתנור:הניחו את עשבי התיבול שטוח בשכבה אחת על רשת או תבנית עוגייהמרופד בנייר פרגמנט, ומכוונים את התנור ל-180℉. אם יש לו מאוורר, הפעל אותו גם כן. זה לוקח בערך 2-4 שעות.

מרווה מקפיאה

עשבי תיבול טריים - כולל מרווה - ניתן להקפיא. זה סופר פשוט ומניב תוצאות מדהימות. שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים אותם. להניח אותם בשכבה דקה על תבנית מרופדת בנייר אפייה (כדי שלא יקפאו למגש) ולהכניס למקפיא לשעה. שולפים אותם החוצה, מכניסים לשקית אטומה וסוחטים את כל האוויר בעדינות בעזרת מערוך. תהיה לך שקית מרווה שטוחה וקל לאחסון מוכנה לשימוש מאוחר יותר. זה נשמר היטב במקפיא למשך כמה חודשים.