כיצד להפשיר עוף בבטחה, על פי מומחי בטיחות המזון

בכל נובמבר, המעריצים כותבים לנו בעצבנות שואלים על כךאיך להפשיר טורקיה בזמן לחג ההודיהו "האם אני מאוחר מדי?!"הם דואגים. (שלטון האצבע שלנו, אגב, הוא פשוט לקפוץ את הציפור העטופה עדיין במקרר ולאפשר יום אחד של זמן הפשרה לכל 3½ עד 4 קילו טורקיה.)

אבל לאורך כל השנה משפחות אמריקאיות רבות יש מוצר עופות נוסף על ICE: Chicken. ואנחנו אוכלים הרבה מזה. על פי ה-מועצת העוף הלאומית, האמריקני הטיפוסי אוכל 104 קילו עוף (וכ -14 פאונד של הודו) בשנה.

מכיוון שאנו מבשלים וצורכים כל כך הרבה מהחלבון המגוון הזה, שיערנו שהגיע הזמן ליצור את המדריך שלך כיצד להפשיר את העוף בבטחה. המשך לקרוא כדי לגלות את המספר. דרך אחת המקצוענים בטיחות המזון מקדמים, כמה אחרים שלדבריהם מקובלים, והטכניקה האחת ש"עובדת בקמצוץ ", אך מגיעה עם תווית אזהרה.

כיצד להפשיר עוף בבטחה, על פי מומחי בטיחות המזון

כאשר שוקלים כיצד להפשיר את העוף בבטחה, ישנם שני פרטים חשובים מאוד לשמירה על ראש בראש, אומר דונלד שפנר, דוקטורט, פרופסור למיקרוביולוגיה של מזון ומומחה הרחבה באוניברסיטת רוטגרס בניו ברונסוויק, ניו ג'רזי.

• זיהום חוצה:כפי שאנו דנים לעתים קרובות הקשוריםשטיפת טורקיהאו עוף (מטבח הבדיקה שלנו ממליץ לדלג על הצעד הזה), "שיטות הבטחה של הפשרה יוודאו כי כל טפטוף או נוזל מהעוף יכלול ולא יעלה על מדפי מקרר, לכיורים או על משטחים אחרים שיכולים להעמיד אוכל סיכון בטיחותי ", מציין ד"ר שפנר. מיצי עופות גולמיים יכולים לכלול חיידקים מזיקים כמוסלמונלה-Clostridium perfringens, וקמפילובקטרזה עלול להוביל למחלה הנישאת במזון, לפיCDCו
• טֶמפֶּרָטוּרָה:שמירה על עוף בתוך"אזור הסכנה" של USDA של 40 ° F עד 140 ° Fזמן רב מדי יכול לקדם את צמיחתם של החיידקים הנזכרים לעיל, מזהיר ד"ר שפנר.

כעת, כשאנחנו יודעים מדוע חשוב להמשיך בזהירות כאשר מרעננים עוף קפוא, בואו נדבר מונחים. פעמים רבות כשאנחנו מתייחסים לפריטים קפואים לעומת מוכנים לבישול, טבחים רבים משתמשים במילים "הפשרה" ו"הפשרה "להחלפה. אבל הם למעשה שונים: "הפשרה הוא התהליך ההדרגתי או הידיים של לאפשר לפריט מזון להפשיר במקרר. הפשרה היא בדרך כלל התהליך הפעיל של שימוש בשיטת בישול כמו מיקרוגל, מים או התנור לחימום פריט קפוא, "מבהיר את שרה ברק, מ.ס.,בתים וגנים טובים יותרמבחן מנהל מותג מטבח.

הדרך מספר 1 להפשיר את העוף בבטחה

כעת, לאחר שפיננו את אוצר המילים, המקצוענים בטיחות המזון מבהירים שכאשר אנשים שואלים אותם כיצד להפשיר את העוף בבטחה, התשובה שלהם היא שעלינו להפשיר את העופות. Brekke, Dr. Schaffner, and Meredith Carotherמניחים עוף במקרר בן לילהו

"אם יש לך את הזמן, הפשרה במקרר לילה בתוך מיכל אחר היא ככל הנראה הכי אטומה", מסביר ד"ר שפנר. "מכיוון שהמקרר נמצא בטמפרטורה בטוחה במזון, איננו צריכים לדאוג לצמיחת חיידקים פתוגניים. ומכיוון שהעוף נמצא במכולה משנית אנחנו לא צריכים לדאוג למיצים שמגיעים לשום דבר. "

טכניקה זו כיצד להפשיר את העוף בבטחה גוברת על האפשרויות האחרות מכיוון שיש לה השפעה הכי פחות על איכות העוף, מוסיף ברק. אבל זה אכן לוקח קצת תכנון. קילו עוף טחון או נטול עצמותחזה עוףדורש 12 עד 24 שעות, אומר קארדרס, ומתכנן 24 שעות שלמות עבור 5 קילועוף שלםו

ד"ר שפנר מאמן את הדרך הבטוחה ביותר להפשיר עוף:

• שמור את העוף בחבילה שלו, או העביר שדיים עוף בודדים לתיק רוכסן. הניחו את העוף שתרצו להפשיר בתוך תבשיל או קערה, ואז העבירו את המכולה למקרר. שטוף את הידיים.
• המתן 12 עד 24 שעות. בדוק את העוף כדי לוודא שהוא יופרע במלואו, פורק את העוף ואז נזרק בזהירות מכל מיצי עוף גולמיים על ידי שפיכה בזהירות על הניקוז. לחטט את הכיור שלך, לשטוף את הידיים ולהתחיל על שלךמתכון עוףו
  

איך להטות את העוף במהירות ובבטיחות

הדרך השנייה הטובה ביותר להפשיר עוף היא בקערת מים קרירים; מרענן את המים כל 30 דקות. למרות שטכניקה זו היא "קצת יותר מעשית, היא מביאה לעוף איכותי דומה להפשרה של הלילה והיא הרבה יותר מהירה", אומר ברק.

כמה מהר? אפשר 30 דקות לכל קילוגרם עוף טחון, חזה עוף, כנפיים או ירכיים, ומעריך כשעתיים עד שלוש שעות לעוף שלם.

הנה איך:

• בדוק שהעוף נמצא באריזה אטומה או להעביר אותו לתיק רוכסן.
• מניחים את העוף האטום בקערה העמוקה מספיק כדי לאפשר לעוף להיות שקוע במלואו.
• מכסים את העוף במים קרים (לעולם לא חמים או חמים H2O, מכיוון שזה יכול לדחוף את העופות לאזור הסכנה), ואז להעלות אותו עם פחית כבדה או חפץ אחר כדי לשמור עליו שקוע.
• החלף את המים כל 30 דקות כדי לשמור על קר.

ברגע שהעוף הפשיר, "יש לבשל אותו מיד לאחר הפשרה", אומר קארטרות.

2 שיטות נפוצות להפשרה עוף שמומחי בטיחות המזון נמנעים

ה- USDA כולל הפשרה של מיקרוגל ברשימת ה-שיטות להפשרה בטוחות, אבל מטבח המבחן שלנו אינו מעדיף את המסלול הזה: "ניתן להשתמש בתהליך זה בקמצוץ", אומר לנו ברק. "אך לעיתים קרובות זה משפיע על המרקם שכן החום יכול 'לבשל' את הקצוות החיצוניים והדקים יותר של העוף לפני שהאמצע הפשיר לחלוטין, ומשפיע לרעה על המרקם ואיכותו של העוף המפורש."

באשר למגשי ההפשרה הטרנדיים האלה, "אני לא בטוח שהם עובדים", אומר ד"ר שפרנר, שעשה צלילה עמוקה למחקר וביקורות על אלה לפרק של הפודקאסט שלו,מסוכן או לאו במקרה שאתה לא מוכר, מגשים אלה עשויים מתכות מוליכות חום כמו אלומיניום או נחושת, ואומרים שהם מעבירים את החום מהסביבה החיצונית (המכונה גם המטבח שלך) לאוכל. בעוד שחלק מהסופרפנים נשבעים על ידיהם, התוצאות יכולות להשתנות ומטבח המבחן שלנו מצא כי מגשי ההפשרה הללו לעיתים רחוקות יעילים כמו המפורסמים. בנוסף, אפילו עם המגש בעיר, אתה מפיר את העוף בטמפ 'החדר. זה מהווה סיכון שחלקים מהחלבון יגיעו לטווח אזור הסכנה ואילו השאר עדיין קפואים.

"לא להרבה אנשים יש מגשים אלה, ובכל המציאות, זה לא הרבה יותר מהיר משיטת המים הקרים. שמור על זה פשוט, "ממליץ ברק.

אתה יכול לבשל עוף מקפוא?

להלן סיכום מהיר על המקום בו נחתנו.

• כיצד להפשיר עוף בבטחה:במקרר או באמבט מים קרים
• שיטות הפצת עוף איננו ממליצים:הפשרה של מגשים ומיקרוגל

כמה לילות שבוע, אנחנו כל כך מחוסמים זמן שאין לנו זמן. ככלל, כנראה שעדיף לא לבשל ממדינה קפואה, מאמין ד"ר שפנר. ובכל זאת, יש לנו חדשות נהדרות לכל חברינו לדחיינות:זה בטוח לבשל אוכלים מהמצב הקפוא, על פי הUSDAו רק קחו בחשבון שהבישול ייקח כ- 50% יותר מהזמן המומלץ לעופות מופשרים או טרייה, אומר קארדרס. הימנע מבישול איטי או מיקרוגל בגלל בטיחות המזון וחששות האיכות, אך ברק ומטבח המבחן מאשרים אחת מהאפשרויות הבאות לבישול עוף מקפוא:

• קְלִיָה
• מכירות מכירות
• בישול לחץ
• טיגון אוויר

"אנחנו לא ממליצים לבשל תרנגולות שלמות או חתיכות עוף גדולות מקפוא, אלא חתיכות עוף כמו מקלות תוף, כנפיים, מכרזים, ירכיים, שדיים חסרי עצם ושדיים קטנים יותר בעצם הם כולם אפשרויות טובות," אומר ברק.

לא משנה איך מבשלים את העוף, ובין אם אתה עושה זאת כאשר זה מתחיל טרי, הפשרה או קפואה, הכנס קריאה מיידיתמדחום בשרלחלק העבה ביותר של החלבון כדי להבטיח שהוא הגיע ל -165 מעלות צלזיוס (לבשר שד) או 175 מעלות צלזיוס (לירכיים ומקלות תוף).