תשמחו בחוקי הבית של האופה - תמיד אכלו אוכל ושמרו על הנר דולק

אפייה היא פעילות משמחת, ואף אחד לא מדגים זאת טוב יותר מג'וי האופה עצמה.

ג'וי ווילסון, שגדלה במשק בית נינוח בקליפורניה, גדלה בסביבה חופשית. שני הוריה עבדו בדואר, ולמרות שהיא מתארת ​​אותם כ"אגוזי בריאות", הם חלקו תשוקה למתוקים. אבא שלה אפה בצד; אמא שלה קישטה עוגות. הם לא שמרו פינוקים כמו אוריאו בבית, אבל ווילסון יכלה לקבל כל מה שהיא רוצה אם היא תמצא דרך להכין את זה בעצמה. יום אחד, כשהייתה רק בת 8, היא רצתה בראוניז - אז היא הכינה אותם בעצמה, ומאז היא אופה.

הרבה לפני האינסטגרם, בימים הראשונים של הבלוג, החלה ווילסון לחלוק את חייה באינטרנט דרך אוכל תחת השם ג'וי האופה: היא האכילה את מעריציה מאז 2008 במתכונים לעוגיות וסנדלרים תוצרת בית, תמונות מעוררות תיאבון, ועוגות מעוטרות במילים של דרייק. כעת, היא הצמיחה קהילה של יותר מ-500,000 עוקביםאינסטגרם, פרסמה מגזין וכתבה ספר ילדים.

אחרי שעברה לטקסס, אחר כך לניו אורלינס, ושוב חזרה לטקסס, היא כורתת שורשים רשמית בעיירה הקטנה בלוויל - שם היא מתגוררת בבית מהמאה ה-18 (זה אולי רדוף או לא), מלמדת שיעורי בישול מהבית , וכמובן, אפייה כל יום.

שמחה את חוקי הבית של האופה

נאמנה לאופי שלה, חוקי הבית של ווילסון אינם רשמיים במיוחד - אבל כדאי שתהיה מוכן לאכול כשתבוא.

ש: אם היית צריך לתלות רשימה של חוקים בבית שלך, מה הם היו?

זה כל כך מצחיק, חשבתי על זה ואין לי. אני די נינוח. אני מקליפורניה שם, אתה יודע, מה שלא יהיה - אבל אני חושב שהכלל היחיד שלי הוא לבוא רעב כי תמיד יש לי מתכונים שאני מפתח, אז אם אתה לא רעב, אז מה אנחנו עושים? מה אתה עושה כאן?

ש: האם אתה תמיד במטבח כשיש לך אנשים, רק מבשלים?

אני מרגיש שאני מבלה את כל חיי במטבח. אני עובד שם;אני מנקה שם. הכל קורה במטבח. אז כשאנשים באים, זה בהחלט המקום שבו אנשים נמשכים באופן טבעי - אבל אני מנסה לעשות מאמץ מודע לצאת מהמטבח, כי אני לא תמיד רוצה להיות שם, למען האמת. כאילו, בוא נשנה את הנוף.

אז אני בדרך כלל מנסה להקים במודע חלל אחר בבית: בסלון אוציא התחלה של ממרח קטן של אוכל. אני אשים את התחתיות. אני אדליק שם את הנר. אז זה כבר די אמור להיות מקום טבעי שבו אנשים יכולים להתאסף. ואז גם אהיה בכוח כמו, 'בוא נלך לסלון'. בוא נעזוב את המטבח'. כמו כן, לעתים קרובות אין מספיק מקומות ישיבה במטבח, ואני בהחלט עומד. תן לי לשבת, בבקשה! אז הקמתי חלל, ואני כמו, 'בוא נלך לחלל הנוח'.

ש: אני מרגיש שזה יכול להיחשב ככלל? לצאת קצת מהמטבח?

זה סוג של כלל. אני גם מאוד מודע למסיבות שבהן המארח נמצא כל הזמן במטבח. אני מרגיש שזה לא באמת הטון שאני רוצה לתת למפגש. כאילו, אני מעדיף לסיים לבשל ופשוט לבלות. אז אני מנסה להכין את כל האוכל שלי. וגם, אנשים לא באמת רוצים לעמוד מסביב ולראות אותך מבשל. לפעמים הם צריכים אותך כדי להקל על שיחות, להכיר אנשים אחד לשני. אני מגלה שאני לא יכול לעשות את זה אם אני מסתכל על מה שיש בתנור.

החיים כאופה

ש: האם יש לך דרך להפריד את מנטליות העבודה שלך מ"אני בבית, אני נרגע"?

אני נורא בזה, וזה נהיה קצת יותר גרוע, למען האמת, כי קניתי את הבית הזה שנבנה ב-1888, והוא ענק. זה ענקבית ויקטוריאניזה עדיין עומד אבל צריך כל כך הרבה תשומת לב. כלומר, זה אפי. יש חלון ויטראז'. זה דורש הרבה טיפול ותחזוקה ותשומת לב. אז אם אני לא עובד על משהו במטבח, אני מגלה שאני עובד על משהו עם הבית או בגינה, ואני אוהב את זה.

בדיוק עברתי באביב, וחשבתי שיהיה לי את הבית במצב טוב, מוכן ליציאה. אבל הבית הזה הוא כמו חיים שלמים של עבודה. אז אני כן נרגע, כמובן, אבל תמיד יש מה לעשות כאן במטבח או בבית.

הבעלים הקודמים שמרו עליו הרבה דברים היסטוריים למדי, אז אני מנסה לשמור על חלק מזה. כמו כן, אני לומדת שחיים בבית ישן כזה, אנשים פשוט קופצים. זו עיירה קטנה, אז אנשים פשוט באים וחונים בחניה ודופקים בדלת, והם כמו, 'היי שכן!' אני מרגיש שאחד מחוקי הבית שלי הוא שאני צריך להיות מוכן לאורחים בכל רגע. כמו לשמור על הנר דולק, לשמור על הקומה הראשונה נקייה.

ש: האם גדלת עם חוקי בית?

אני לא חושב כך. היינו משפחה גדולה עם חבורה של ילדים. אני מרגיש שזה תמיד היה באי-סדר קל - הרבה ילדים והורים עובדים - ולכן זה היה ממש כמו, 'בוא כמו שאתה'. בית המשפחה שלנו גדל, תמיד היה ענקהתפשטות מזוןכשאנשים הגיעו. היינו רק משפחת אוכל, אז אני שומר על משק בית עם מזון קדימה.

ש: האם אתה חושב שזו גם סוג של הדרך הקליפורנית לעשות דברים?

כן, זה קצת נינוח. ואני גר בדרום כבר הרבה זמן, ואני מרגיש שלדרום יש את האירוח הכי טוב שיש למדינה שלנו להציע. אין שני לו — זה לא אומר שהאירוח בקליפורניה לא טוב, אבל זה שונה. זה הרבה יותר נינוח; זה תרבותי. ו[בדרום, האנשים] כל כך חמים. אני בהחלט מנסה לשלב את זה בלי הכללים כשאנשים מגיעים אליי הביתה.

ש: אז גדלת במשפחה עם אוכל קדימה. התחלת לאפות בילדותך? האם זה עודד?

כן, התחלתי לאפות כילד. שני ההורים שלי עבדו בסניף הדואר, אבל היו להם תשוקות אחרות בצד. אבא שלי אופה. אמא שלי הייתה מעצבת עוגות. הייתה לה את ההמולה הצדדית הזאת איפה שהיא רוצהלקשט עוגותולמכור אותם בסניף הדואר. אז כן, התחלתי לאפות ממש ממש מוקדם. ההורים שלי היו גם אגוזי בריאות גדולים - כאילו, לא היה לנו אוראו. כאילו, כל מה שהייתי רוצה זה אוראו. אבל אם היינו יכולים לעשות את זה מאפס, יכולנו לקבל את זה. אז חשבתי שאני אלמד איך להכין את זה מיד.

ש: אתה זוכר את הדבר הראשון שאפית?

זה היה בראוניז. מצאתי קופסת שוקולד לא ממותק בארון, והייתי כמו, 'אוי, אלוהים, אני הולך לאכול את כל השוקולד הזה'. ואז ניסיתי את זה, וחשבתי, 'לא, אני לא אוכל את זה. זה מגעיל. איך השוקולד נעשה כל כך גרוע?' ואז קראתי את המתכון בגב הקופסה, והייתי כמו, 'אני הולך להבין את זה'.

ש: איך היית אומר שהתפתחת כאופה מאז שהתחלת?

אני חושב שהתפתחתי כדי להבין באמת איך מרכיבים עובדים יחד ולהצליח להעביר את זה בצורה שאפילו אנשים שלא אופים יוכלו להכין משהו. אני מרגיש שאפייה יכולה להיות ממש מפחידה עבור אנשים, ותמיד רציתי להפריך את זה. יש כללים שאתה צריך לעקוב אחריהם, אבל יש מקומות שבהם אתה יכול לטשטש את זה קצת. אתה לא צריך להיות כל כך קשור למתכון אם אתה מבין איך זה עובד. זה לא כזה מפחיד. יש חוקים - אבל אתה יכול לאנף אותו קצת.

ש: האם יש לך שילוב טעמים אהוב או לא מוערך שאתה אוהב?

בדיוק כתבתי את שליתפריט חג ההודיה- פאי בטטה וכוסברה הולכים ממש טוב ביחד. כוסברה היא בדרך כלל תבלין מלוח, אבל זה עובד ממש טוב עם בטטה. עוגת גבינה פסיפלורה עם קרום שוקולד היא ללא ספק מקסימה. ואז שוקולד לבן ופטל - שזה כל כך שנות ה-90, נכון? אבל פעם עבדתי ב"צ'יזקייק פקטורי", ויש להם עוגת גבינה פטל שוקולד לבן. אני הולך לעשות איזושהי גרסה של עוגת ספוג, גנאש שוקולד לבן, פטל טרי - רק שילוב קלאסי.

ש: הכנתם את עוגות הגבינה במפעל הגבינה?

לא, עוגות הגבינה מיוצרות למעשה במפעל תרתי משמע. הם לא משקרים, הם שולחים את עוגות הגבינה האלה לכל המסעדות קפואות וכך עבדתי במאפייה, כמו ציפוי עוגות גבינה.

ש: אני סקרן איך האוכל בניו אורלינס וטקסס משתווה - האם יש לך מועדפים מכל מדינה?

בניו אורלינס ולואיזיאנה יש אוכל מדהים. הכל קייג'ון וקריאולי. יש את הספר הזה שיש לי שקוראים לו מתכוני דרך הנהר, והכל בישול קלאסי של לואיזיאנה, והוצאתי את ספר הבישול הזה. זה פשוט אבל זה נהדר.

יוסטון וטקסס הן סוג של סצנות אוכל שונות - ביוסטון יש כמעט כל מה שאתה יכול לדמיין. זו עיר כל כך ענקית ומגוונת, אז [אתה יכול להשיג] אוכל מדהים מכל מקום. ואז כשאתה יוצא יותר בארץ כמוני, מה שחוויתי זה הרבה השפעות גרמניות ואירופיות. ואז אוכל בוקרים: ברביקיו,צ'ילי טקסס. אז זה לא מגוון, אבל זה אוכל נהדר.

ש: האם אתה המארח המיועד לחגים?

לא, זה שלישנה ראשונה להיות מארח, ואני מפחד. אני מרגיש שזו השנה, במיוחד עכשיו שיש לי את הבית הגדול הזה. הלפיד באמת מועבר מההורים שלי אליי, ואני כמו 'האם אני רוצה את הלפיד הזה?' אני לא יודע אם אני רוצה את זה, אבל הם אומרים, 'יש לך בית גדול כזה. כולנו מגיעים לטקסס לחג ההודיה״. צריך לתכנן הכל, לקנות הכל, לתפוס הכל, לבשל הכל, לנקות הכל.

ואני קצת מקפיד על האוכל שיוגש. אז אני חושב, 'אם אנשים יציעו להביא דברים, מה אני אגיד?' אז אני צריך לזכור את זה ולא להתלונן על זה. כאילו ביקשתי את זה, ואני רוצה לעשות את זה, אבל כאילו - יהיו לנו 36 אנשים.

פעם הייתימארח Friendsgivingכשהייתי בניו אורלינס, והייתי מבשל את ההודו, וכל אחד היה מביא את הצד האהוב עליו. אבל הייתי קצת יותר מדי קשוח לגבי זה, כי הייתי שמה פלטות לבנות, והייתי גורם לכולם להעביר את המנה שלו לצלחת לבנה יפה. אני לא שם את טאפרוור על שולחן ההגשה - זה פשוט לא אני.

הנחת שורשים בבית היסטורי

ש: למה החלטת לקנות בית שנבנה בשנות ה-1800?

לא התכוונתי לקנות בית כל כך ישן. גרתי ביוסטון, ונתקלתי בנכס הזה בעיר הזאת - אני והחבר שלי רוכבים על אופנועים, והיינו רוכבים על אופנועים דרך העיר הזו במשך כשנה. אחרי שנה, חשבתי שאני רוצה לגור בבלוויל, טקסס.

אז חיפשתי באזור הזה, והבית הזה הוא בית גדול עם שלושה חדרי שינה ושלושה חדרי אמבטיה שאנחנו נמצאים בו. ואז מעל למוסך יש דירה קטנה. זה על דונם של אדמה עם מרעה ובריכה. פשוט התאהבתי בו.

אני חושב שיש הרבה שלא ידעתי על איך זה להיות הבעלים של בית ישן לפני שקניתי אותו. וזה רק אחד מהדברים האלה כמו להקים עסק: אתה פשוט מבין את זה כמו שזה מגיע, וזה קצת מלחיץ, אבל זה גם ממש מיוחד. לבית הזה לא היו הרבה בעלים; אני חושב שאני הרביעי. אז זה מרגיש כאילו אני רק מנסה לשמור על ההיסטוריה. לא באתי לכאן בהרגשה שאני רוצה לשנות הרבה בנושא. רציתי רק לכבד את מה שהוא ולהיות חלק מההיסטוריה שלו.

החדר שאנחנו יושבים בו עכשיו הוא חדר המאפייה. זה יהיה המקום שבו יש לי שיעורים כמה פעמים בשבוע. אז הדירה שמעל למוסך הולכת להיות השכרה לאנשים שיבואו לבקר לחופשה קצרת טווח, כנראה באביב.

אז זה מרגיש כמו הבית שלי, אבל זה יותר גדול מזה. אנשים מתדפקים בדלת - העיירה מדהימה. זה לא רק הבית שלי. אנשים רוצים להיכנס ולהסתכל על גופי התאורה והטפטים. לראות אנשים חווים את הבית הזה כמו שאני חוויתי לראשונה, כאילו, נדהמים ממנו - זה באמת מיוחד.

ש: האם יש משהו שהפתיע עם המעבר?

אנשים תמיד שואלים אותי אם הבית רדוף, ואני כאילו, 'לא'. אני גר כאן. אני לא יכול לחשוב שזה רדוף; אני לא יכול לתת למוח שלי ללכת לשם. אנשים בעיר ישאלו אם זה רדוף, ואני אהיה כמו, 'אני לא יודע, נכון? אתה יודע משהו שאני לא יודע? לשפוך את התה״. אבל עד כה, זה לא מרגיש מפחיד בכלל.

בית ישן הוא פשוט כל כך פראי וכל כך יקר, אז כשדברים משתבשים, זה כמו, 'בוא שוב? כמה זה הולך להיות?' זו פשוט מחויבות ממש גדולה. מהיסוד, מהבסיס ועד הגג, זו מחויבות מלאה של זמן ומשאבים, ואני בעניין. זה הפחיד אותי בהתחלה, אבל עכשיו אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה.

ש: האם יש עצה שתיתן למישהו שמחפש לקנות בית ישן יותר?

אני מרגיש שכל עוד אני גר בבית הזה, החיים שלי יוקדשו לזה. זה לא מסוג הבית שאתה יכול לעזוב לבד. זה דורש תשומת לב רבה. גם אני גרתי בבית ישן בניו אורלינס, ויש משהו רוחני בבתים ישנים. אתה לא יכול להשאיר אותם לבד, ואתה לא רוצה. יש משהו ממש יפה ברעש של אחזקת בית ישן, זה כמו תרגול.

ש: האם יש לך תוכניות עיצוביות או אסתטיקה מסוימת שאתה הולך עליה?

למטה אני מנסהלשמור על שורשי הביתולשמור על זה ויקטוריאני קלאסי. פשוט שמתי קצת טפט בחדר האוכל שעוצב על ידי וויליאם מוריס - למדתי כל כך הרבה על טפטים - הוא עוצב שנתיים לפני בניית הבית, אז תיאורטית, הטפט הזה יכול היה להיות בבית הזה. דברים כאלה, אני מנסה להישאר קרוב לבית.

בחדר Bakehouse, כל הצבעים הם מהבנג'מין מור אוסף היסטורי. אבל לקחתי את הצבעים ההיסטוריים ועשיתי איתם טייק מודרניטביעת צבע. אני מנסה לקבל אישיות משלי אבל גם לשמור על קלאסיקה.

שאלות אש מהירה

ש: במה אתה מחזיק את המזווה שלך בתקופת החגים?

שימורים דלעת, תמרים, זיתים ותבלינים.

ש: האם יש קינוח לחג שלדעתך מגיע לו יותר אהבה?

עוגת פירות.

ש: מה אתם אוהבים לאפות לעצמכם כשעברתם יום ארוך ואתם צריכים משהו מנחם?

המתכון שלי לשתי עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות.