מטבח המבחן של BHG מפרק את 10 המתכונים שהכינו בגוגל לשנת 2022

זו הייתה די שנה לאוכל - מטיקטוק ועד תוכניות טלוויזיה, תרבות הפופ באמת השפיעה על מה שאנשים מבשלים בשנת 2022. כדי לסכם את כל הטרנדים, גוגל פרסמה את "שנה בחיפוש" בדצמבר, בחלוקה לפי קטגוריות כמו חדשות, אנשים וסרטים. ניתן לסכם את המתכונים הנפוצים ביותר במנות אזוריות,סלטים,פסטות, וכריכים;אכילה מהירהעם מרכיבים טריים נראה היה מוקד - ולמטבח המבחן שלנו יש מחשבות על כל זה.

הנה פירוט של כל אחד מ-10 המתכונים המובילים בגוגל, עם טיפים מועילים לבישול, הגשה, אחסון ועוד.

מה חושב מטבח המבחן שלנו על המתכונים שהכי חפשו בגוגל של 2022

1. פומודורו

קיצור של sugo di pomodoro, רוטב העגבניות האיטלקי המסורתי הזה היה המתכון המבוקש ביותר של 2022 ומצביע על עניין מוגבר בבישול אותנטי. הוא בנוי עם טעמים ממרכיבים איטלקיים קלאסיים כמו שמן זית, שום ובזיליקום, וניתן להשתמש בו במנות כמו פסטה, פיצה, ניוקי - הבנתם את הרעיון.

"ההבדל העיקרי בין רוטב פומודורו לביןרוטב מרינרההוא שהפומודורו מעורבב בצורה חלקה", אומרת מומחית הקולינריה של Test Kitchen, אמילי ניאנהאוס. מבחינה טכנית, מרינרה יכולה להכיל מרכיבים אחרים כמו ירקות או פרמזן, והיא נותרת שמנמנה באופן מסורתי. לרוטב פומודורו יש מרכיבים פשוטים יותר אבל יש לו גם מורכבות של טעם שמקורה בקירמול השום, הבצל והעגבניות לפני הערבוב".

2. סינסינטי צ'ילי

אם אתה לא מאוהיו (או שאתה לא חובב צ'ילי ענק), זו יכולה להיות הפעם הראשונה שאתה שומע עלצ'ילי סינסינטי. זהו מרכיב עיקרי בעיר המופיע בשמה של המנה ובולט ממתכוני צ'ילי אחרים עם תוספת התבלינים שלו, מקינמון ועד כל התבלינים, ויש לו שורשים במטבח היווני.

"לעתים קרובות צ'ילי סינסינטי מתובל בשוקולד - לפעמים בצורה של אבקת קקאו - קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וציפורן טחונות", אומרת מנהלת טסט קיטשן לין בלנשרד. “את הצ'ילי מזמינים באמצעות מערכת מספרים לפי התוספת שרוצים. '2 Way' הוא צ'ילי פלוס ספגטי, '3 Way' הוא צ'ילי, ספגטי וגבינת צ'דר מגוררת, '4 Way' הוא כל האמור לעיל בתוספת בצל, ו-'5 Way' הוא כל האמור לעיל בתוספת שעועית כליה. מניסיוני, התוספות והתבלינים יכולים להשתנות, אבל מה שמייחד את המנה הזו הוא הגשה על ספגטי".

3. תנשא לי עוף

האגדה מספרת שאם תכינו את העוף הזה לבן הזוג שלכם, הם מיד יבקשו את ידכם בנישואין (לפחות משם כביכול בא השם). זה כרוך רק כ-30 דקות של זמן הכנה ובישול, והשחמת העוף בחמאה ושמן ולתת לו להתבשל ברוטב לקחת את העסיסיות והעושר לרמה נוספת.

"חפירת העוף בקמח ולאחר מכן צריבה בשמן לא רק יוצרת מרקם ייחודי אלא שההשחמה מעלה את הטעם של העוף", אומר ניינהאוס. "העגבניות המיובשות מספקות טעם מתוק וחמוץ שמעלה את הבסיס הנייטרלי של המנה, שהוא שמנת כבדה. הכוכב השני של המנה הוא גבינת הפרמזן. רוב המתכונים משתמשים בשפע של הגבינה הזו, ויוצרים טעם אומאמי מלוח טעים שמתאזן היטב עם המתיקות והחמיצות של העגבניות".

4. פנקייק מהיר

בין טוסט אבוקדו אופנתיים וקערות אסאי, אין כמו קלאסיקהארוחת בוקר פנקייק. למתכון "פנקייק מהיר" היה ביקוש גבוה בשנת 2022, ולמרות שהפלאפג'קים האלה פשוטים להכנה, יש לא מעט רעיונות מה השיטה שמייצר את הערימה הטובה ביותר.

"מחבת פסים חשמלית היא דרך מצוינת לבשל פנקייק, מכיוון שאתה יכול לווסת את החום באמצעות בקרת הטמפרטורה", אומר בלנשרד. "אתה יכול גם להשתמש במחבת על הכיריים שלך. תרצו לחמם מראש את המחבת על אש בינונית עד בינונית גבוהה לפני שתוסיפו מעט שמן בישול."

בלנצ'רד מציע להשתמש בשמן על פני חמאה (חמאה עלולה להישרף אם היא מתחממת מדי) ומצא שזה עוזר לתת לבלילה לשבת 10 עד 15 דקות לפני הבישול. זה עוזר לקמח לקבל לחות מלאה ונותן לאבקת האפייה הזדמנות להיות פעילה יותר. עבור מרכיב סודי, היא מוסיפה 2 כפיות של מיץ לימון עם החלב - זה נותן לאבקת האפייה קצת דחיפה נוספת, ויוצר פנקייק קליל ונימוח יותר.

5. ידית רגל

קרמי וטרופי,ידית רגלעורר עניין של רבים בשנה שעברה. זה המושלםפוטלוק קיץקינוח (מנגו בעונה ממאי עד ספטמבר), אבל אתה יכול להשתמש במנגו קפוא ומופשר אם אתה חושק בו בכל תקופה אחרת של השנה.

"הטעם והמרקם שלקרום פאי תוצרת ביתבהחלט שווה את המאמץ", אומר בלנשרד. "צריך קצת סבלנות כשאתה לומד איך להתמודד עם הבצק, אבל עם קצת תרגול, אתה תשלוט בו תוך זמן קצר."

כדי להכין קרום פאי מאפס, בלנצ'רד משתמשת בקיצור, שבדרך כלל מאחסנים אותו בטמפרטורת החדר, אבל מאחסנת את שלה במקרר כך שהוא צונן ומוכן כשהיא משלבת אותו בקמח. חותכים את הקיצור לתוך הקמח בעזרת בלנדר מאפים, מזלג או מעבד מזון.

היא בוחרת בשילוב מים קרים כקרח, מכיוון שהם עוזרים לשמור על השומן קר ליצירת שכבות מתקלפות. פיזור המים בכף בכל פעם עוזר לאחד את הבצק ויכול למנוע הוספת יותר מדי, מה שעלול ליצור מאפה קשה.

חותכים את המאפה ממש מעבר לקצה הצלחת ונהניםמכווצת את הקצה.

6. סלט האלה ירוקה

סיבה נוספת לאהוב את טריידר ג'ו: מתכון זה נוצר בהשראת רוטב הסלט הפופולרי של המכולת, ולסרטון המתכון המקורי של TikTok יש למעלה מ-22 מיליון צפיות. עם תודעה בריאותית מוגברת ויותר אנשים בעקבות אאורח חיים טבעוני, זה לא מפתיע יותר מדי שסלט האלה הירוקה היה מועדף בשנת 2022. הרוטב כולל מרכיבים טריים כמו בזיליקום, שאלוט, מיץ לימון ותרד.

נייהאוס מנבאאכילה על בסיס צמחיימשיך לגדול בשנת 2023.

"במיוחד בתחילת השנה, הרבה אנשים אוהבים לעשות ירקות-ינואר, ואני חושבת שלפעמים זה פשוט עובר לאורח חיים", היא אומרת. "אני גם צופה שדיאטות 'פריגן' או פלקסיטריות יהפכו לפופולריות יותר."

אֶלסלט בחנות, היא ממליצה לא להלביש אותו עד שהוא מוכן לאכילה. מכיוון שבסלט האלה הירוקה משתמשים בכרוב, שהוא ירוק יותר לבבי, אם הוא לבוש הוא יחזיק מעמד הרבה יותר זמן מסלט עלים. אחסון רכיבי הירקות או התוספות הפריכות בנפרד גם יעזור לו להירטב.

7. סלט ג'ניפר אניסטון

כשהאינטרנט גילה את זהג'ניפר אניסטון לכאורה אכלה את הסלט הזהעל הסט שלחבריםבמשך 10 שנים ברציפות, זה מובן שהמריא. בעוד שהמתכון הויראלי המקורי לא היה מדויק, מה שאניסטון קראה בשפהסרטון פיתוי, האחד אמיתיעלה על זה עם למעלה מ-800,000 לייקים ב-TikTok. היא מתארת ​​את זה כ"טבחסלט קוב," המורכב מחסה אייסברג, קוביות עגבניות, חומוס, סלמי, בייקון הודו, עוף ופקורינו רומנו.

נייהאוס מאמין בתוקף שיש שישה מרכיבים עיקריים לסלט טוב: ירוקים מעורבים או ירוקים כהים יותר לבסיס, זרוקים עם כמה עשבי תיבול טריים ומומלחים קלות; שניים עד שלושה ירקות מתחשבים ותומכים; חלבון טוב; ויניגרט תוצרת בית; משהו מלוח (כמו זיתים, גבינה, צלפים או בשר מרפא); ומשהו פריך, (אגוזים, זרעים, קרוטונים או וונטונים מטוגנים).

"הסלט הזה די קרוב לעמוד בקריטריונים שלי", היא אומרת. "יש לו בסיס די בסיסי, כנראה שהייתי מגדיל אותו קצת. יש לו ירק תומך אחד, עגבניות, ויש לו שלושה מקורות חלבון: עוף, חומוס. ובייקון הודו. בייקון ההודו משמש כמשהו מלוח ומשהו פריך. הפקורינו הוא גם אלמנט מלוח, והיא מוסיפה ויניגרט ביתי בסרטון. זה עונה על רוב האלמנטים שהנחתי".

8. סנדוויץ' מטחנה

עוד מתכון מפורסם ב-TikTok כאן! זה בעצם רק שם אחר לאמשנה איטלקית סטנדרטיתעם טוויסט קטן נוסף. יש לו את הלחם הסמיך והפריך, גבינה פרוסה ובשרים איטלקיים (כמו סלמי ופרושוטו). מה שמייחד אותו הוא "סלט המטחנה" המשמש כציפוי, שמכינים עם מאיו, חסה אייסברג, פפרוצ'יני ועוד.

"אני חושב שהסלט הוא רעיון מהנה מכיוון שהוא משלב את כל התבלינים הקלאסיים שבהם אתה משתמש בדרך כלל במטחנה בכל ביס וביס", אומר ניינהאוס. "החוכמה היא להרכיב ולאכול מיד אחרת מנת ה'סלט' תהיה רטובה מאוד."

מכיוון שלמילוי יש כמות טובה של לחות, יש צורך בלחם סמיך ופריך ומוסיף מרקם ומבנה לכריך.

9. סנדוויץ' בלה חדיד

בעצם כל דבר שבלה חדיד נוגעת בו הופך לטרנד, כולל אוכל. אחרי שהיא פרסמה TikTok של עצמה ב-aפיקניק עם כריך תוצרת בית, המשתמשים לא יכלו שלא להגיב על כמה טוב זה נראה. היא מאוחר יותרפרסם הדרכה רשמית, שיש לו כעת 1.4 מיליון לייקים. עמוס בבצל אדום, חסה, פפרוצ'יני, עגבנייה, סלמי, הודו, גבינה ואיולי בזיליקום, קל להבין מדוע אנשים חיפשו את המתכון.

מומחית הקולינריה של מבחן מטבח, אדלין אוונס, מאמינה שכל כריך טוב דורש רוטב לטעם ומרקם מקסימליים.

"רוטב לא רק מוסיף איזון לכריך, אלא גם לחות", היא אומרת. "איולי יכול להוסיף קרמיות מבסיס מיונז שבאגט פריך [עם] בשרים צריך. רוטב על בסיס חומץ מוסיף חומציות כדי לחתוך את העושר של בשרים שומניים וגבינות שמנת".

היא גם מציעה להשתמש בשמן, חרדל, פסטו ורוטב חריף, תלוי איזה סוג של כריך אתה מכין.

10. ספגטי הדוב

של הולוהדובתרמו שני דברים עיקריים לתרבות הפופ בשנה שעברה: המשפט "כן, שף" ומתכון הספגטי הזה. בעוד שרק שלושה מרכיבים כתובים על כרטיס כרטיס מוצגים בסדרה, האינטרנט הצליח להשלים את החסר וליצור מחדש את המנה. עגבניות סן מרזאנו הן הכרח ברוטב, יחד עם בזיליקום טרי, פתיתי צ'ילי ושום מעורבב בשמן זית.

סן מרזאנו הן העגבניות המשומרות המועדפות בגלל החומציות והעקביות הנמוכים שלהן, מסביר אוונס. הם גם מספקים את חומר העיבוי שעושה רסק עגבניות, בתוספת טעם עשיר ומתוק יותר מאשר אפשרויות אחרות.

בתוכנית, הדמות הראשית קארמי פלאש מטגנת את הבזיליקום במקום לבשל אותו ברוטב, שלדבריו אוונס היא טכניקה חדשה יותר.

"רוב המתכונים דורשים להוסיף בזיליקום טרי בסוף המתכון כדי לקבל ממנו את מירב הטעם", היא אומרת. "תמיד חשוב להפריח את התבלינים שלך, מה שמאפשר להם לשחרר את השמנים הטבעיים שלהם. הטכניקה שבה הוא משתמש של הוספת פתיתי הצ'ילי לשמן במקום הרוטב היא הדרך הטובה ביותר ללכת למקסימום טעם ותיבול".