Better Homes & Gardens Test Kitchen

הכירו את חברי המטבח שלנו ולמדו עוד על תהליך פיתוח ובדיקת המתכונים שלנו.

The Better Homes & Gardens Test Kitchen פועל באופן רציף מאז 1928, מפתח ובודק מתכונים המופיעים ב-Better Homes & Gardens ובפרסומים אחרים של Dotdash Meredith. צוות המטבח המבחן כולל מומחים קולינריים, מעצבי מזון, תזונאים ומומחים אחרים שהוכשרו ליצור מתכונים מעשיים ואמינים עם טעם טוב. הצוות יוצר יותר מ-2,500 מתכונים בכל שנה.

צוות מומחי הקולינריה וסטייליסטי המזון הם אנשי מקצוע מיומנים בעלי תואר ראשון במדעי המזון, מזון ותזונה, או קולינריה. כל מומחה לתזונה הוא דיאטן רשום ומורשה. מעבר לפיתוח מתכונים, צוות Test Kitchen עורך או משפר מתכונים ישנים, סוקר מאמרים מפרסומים, מעצב אוכל לצילומי תמונות ווידאו, עורך ניתוחים תזונתיים, יוצר חילופי תזונה, מתכנן תפריטים כדי לעמוד בדיאטות מיוחדות ומתחזק מאגר מידע של יותר מ 139,000 רשומות מתכונים ומאגר מינוחי מזון עם מידע על יותר מ-3,500 מזונות.

למטבח המבחן יש שמונה מטבחי מטבח, שני חדרי טעימות בסגנון חדר אוכל ואזור צלייה חיצוני שנועד לחקות את החללים והציוד המשמשים את הטבחים הביתיים. עם המתקנים יוצאי הדופן והצוות המתאמן שלו (שיש לו כמה מאות שנים של ניסיון משולב), מטבח המבחן מצויד ליצור מתכונים לטבחים ביתיים מכל היכולות והטעמים.

איך אנחנו בודקים מתכונים

מפיתוח מתכונים דרך פרסום מתכונים בדפוס או באינטרנט, אלו הם השלבים הבסיסיים ליצירת מתכונים.

פיתוח מתכונים

מתכונים עשויים להיווצר על ידי עורכי אוכל, מפתחי מתכונים עצמאיים, צוות Test Kitchen, או אפילו להגיע ל-Test Kitchen לבדיקה אצל שפים או ספרי בישול כדי לרוץ באחד מהפרסומים שלנו (ייתכן שנצטרך להתאים את המתכון הזה לעבודה במטבח ביתי לטבח הממוצע).

בשלב הפיתוח המתכון נוצר בהתאם לצרכי הפרסום. עורך האוכל ישתף את הקריטריונים הספציפיים שלו (לדוגמה: מנה עיקרית, מתכון עוף בגריל הכולל לימונים טריים) ומפתח המתכון יצור רשימת מרכיבים ושיטות למשהו שנשמע טעים.

בדיקת מתכונים

זה השלב שבו המומחים שלנו למטבח המבחן ממש מלכלכים את הידיים שלהם בהכנת המתכון. המתכון שפותח אולי נשמע מצוין, אבל הוא צריך לעבוד. בבדיקת מתכונים, מומחי Test Kitchen מתחשבים בגורמים רבים כגון:

• האם המתכון הזה פרקטי?
• האם זו הדרך הטובה ביותר להכין את המרכיבים הנדרשים?
• האם יש דרכים לפשט את זה?
• האם השלבים הללו הגיוניים?
• האם אלו הכלים והכלים הטובים ביותר לשימוש?
• האם מישהו יוכל להכין את זה בבית?

טעימות מתכון

לאחר הכנת המתכון במטבח המבחן מרכיבים פאנל טעימות באחד מהחדרים בסגנון חדר האוכל כדי לבחון את המוצר הסופי. אנשים המשתתפים בפאנל הטעימה עשויים לכלול את עורך האוכל של הפרסום שעבורו פותח המתכון, מנהל אמנותי או מעצב גרפי, חבר Test Kitchen שהכין את המתכון ומומחי Test Kitchen נוספים.

במהלך פאנל הטעימה הבוחן מסביר תחילה כיצד הכנת המתכון וכל בעיה שנתקלה בה. ואז כולם טועמים את המנה ומציעים משוב ודיון כדי לשפר את המתכון. כמה מנקודות השיחה הנפוצות הן:

• טעם (מלוח מדי? רוצה עוד מרכיב מסוים? וכו')
• מִרקָם
• בדיקות מוכנות
• גודל המחבת
• טמפרטורות (הן לבישול והן לבישול לבטיחות ולתוצאות הטובות ביותר)

אם בלוח הטעמים יש הרבה שינויים מבוקשים, המתכון יעובד מחדש ויחזור לסבב בדיקה נוסף. אם המתכון שהוצג זכה להצלחה כפי שהוצג, הוא מקבל דירוג "פרסם" ומוכן להוספה לדפי הספר, המגזין או האתר עבורו נוצר.

ציר הזמן של BHG Test Kitchen

1924:הגיליון הראשון שלבתים וגנים טובים יותרמתפרסם ב-10 סנט; זה החליף את פרסום מרדית'פירות, גינה וביתמגזין, שהופיע ביולי 1922.

1928:נוסדה ה-Better Homes & Gardens Test Kitchen. (לפני כן, מתכונים נבדקו בביתו של עורך הבית.)

1930: ספר הבישול של My Better Homes & Gardensלראשונה עם 250 עמודים של מתכונים ורעיונות משעשעים; זהו ספר הבישול בעל העלים הרופפים הראשון שפורסם אי פעם.

1933:Better Homes & Gardens מכריזה על תחרות המתכונים שנבדקו בפרס, על פי הדיווחים תחרות המתכונים הארוכה ביותר אי פעם.

1941: ספר הבישול של My Better Homes & Gardensהעטיפה הפופולרית של משובצת אדום מופיעה. הג'ינגהם האדום-לבן, שיובא מבריטניה, נרכש כחומר לכריכת הספר במרשל פילד'ס בשיקגו.

1947:הספר הבישול של Better Homes & Gardens, לאחר שמכר 3,102,189 עותקים, נמצא במקום התשיעי מבין כל ספרי הסיפורת והעיון שנמכרו ב-100 השנים האחרונות.

1952:המטבח המבחן מקבל בית חדש ומודרני במיקומו הנוכחי במרכז העיר דה מוינס, איווה.

1953:רב המכר הופך ל-Better Homes & Gardens ספר בישול חדשוכולל כריכה משובצת מעט מתוקנת.

1979:מטבח המבחן מקבל מהפך.

2004:מכירות של הBetter Homes & Gardens ספר בישול חדשלהגיע לכמעט 37.5 מיליון.

2005:מטבח המבחן של Better Homes & Gardens, המשופץ בצורה חכמה, הופך לאבן פינה מסבירת פנים וחדשנית עבור Meredith Corporation.

הכירו את BHG Test Kitchen