מהו מלח כשר? ומתי כדאי להשתמש בו?

כל טבח ששווה את המלח שלו יודע את החשיבות של, ובכן, מלח. ובימים אלה, בשלנים ביתיים רבים ושפים מקצועיים מעדיפים מלח כשר כצורת התיבול החיוני הזה. אבל מהו מלח כשר, ומתי כדאי להשתמש בו על פני סוגי מלח אחרים? המשך לקרוא עבור המדריך שלנו למלח כשר, כולל כמה מהדרכים המועדפות עלינו להשתמש במצרך מזווה רב-תכליתי זה.

מהו מלח כשר?

עיינו היום במעבר האפייה במכולת המקומית שלכם, ותתקלו במגוון סוגים שונים של מלח, ממלח שולחן קלאסי למלח כשר למלח ים ועדמלח הימלאיה ורוד, רק כדי להזכיר כמה. עם זאת, מלח כשר התגלה כתיבול יומיומי מועדף בשל זמינותו, הרבגוניות והאמינות שלו. אז מה זה מלח כשר? מלח כשר הוא סוג של מלח ים או מלח ממוקש עם גרגירים גסים ולא סדירים שקטנים מאלו של מלח גימור מתקלף אך גדולים וגסים יותר מהמלח השולחן שתמצאו בשייקר.

"מלח כשר נקשר לסוג עקבי של גודל גביש, גביש מלח בגודל בינוני", אומרבן ג'ייקובסן, מייסד חברת Jacobsen Salt Co., המייצרת מגוון מלחים שנקטפו ממפרץ Netarts בחוף אורגון. "עם זאת, המלחים הכשרים של יצרנים שונים שונים — המלח הכשר של יעקבסן שונה ממלח הכשר של מורטון, ששונה ממלח כשר קריסטל יהלום. מלח כשר כמעט הפך למותג בפני עצמו, למרות שהוא שונה מאוד בין יצרנים שונים". למלח הכשר של כל יצרן יהיו הבדלים עדינים בטעם, ברמת המליחות ובנפח. לדוגמה, בגלל גרגירי המלח הגדולים יותר, תזדקק לכמות מלח כשר יהלום במתכונים בערך פי 1.5 מאשר מלח כשר מורטון.

שלא כמו מלח שולחן, מלח כשר בדרך כלל אינו מכיל יוד או תוספים אחרים (אם כי מותגים מסוימים מכילים חומר נגד התגבשות), שרבים זוכים להעניק לו טעם נקי וטהור יותר. ב-Jacobsen מייצרים מלח כשר באותו תהליך בדיוק כמו מלח הגימור הפתיתים הגדול של החברה.

"המלח הכשר שאנו מייצרים אינו שונה מטבעו ממלח הגמר הפתיתים הגדול שלנו, מלבד גודל הפתיתים", אומר ג'ייקובסן. "מלח הפתיתים שלנו הוא רק פתית מלח גדול יותר. המלח הכשר שלנו יוצא מאותן מחבתות בדיוק שמלח הפתיתים שלנו עושה; זה פשוט נקטף ממיכלי המלח שלנו לאחר פרק זמן אחר."

למה זה נקרא מלח כשר?

למרות מה שהשם מרמז, לא כל מלח כשר הוא כשר. אדרבה, מלח כשר מקבל את שמו מהמסורת יהודית של כשרות בשר עם מלח, שבו משתמשים במלח כדי לשאוב דם ולחות מבשר ועופות. מכיוון שגבישי מלח כשרים הם מעט גדולים יותר וגסים יותר במרקם מאשר מלח שולחן, הם נצמדים בקלות רבה יותר לבשר ומשדלים לחות מהר יותר.

מתי להשתמש במלח כשר

מלח כשר אינו צפוף כמו מלח שולחן - מכיוון שלשניים יש גרגירים בגדלים שונים, לא ניתן להשתמש בהם לסירוגין. אבל שפים מקצועיים ומפתחי מתכונים רבים אומרים שהם מעדיפים להשתמש במלח כשר כי הפתיתים הגדולים והגסים שלו מקלים על הטיפול בו מאשר מלח שולחני, ומפחיתים את הסיכון להמלחת יתר של מנה. בעוד שמלח פתיתים עדיף להשתמש להוספת מרקם בשלב הסיום של המנה,כמו פיזור מלח על נגיסות השוקולד הדקדנטיות האלה, ניתן להשתמש במלח כשר במגוון יישומים בבישול יומיומי. השתמשו במלח כשר בתיבול,קְלִיָה,מלח,כְּבִישָׁה,אֲפִיָהאו אפילו רק מים רותחים בשבילמתכון הפסטה האהוב עליך.

ג'ייקובסן אומר שאפשר להשתמש במלח כשר ל"הכל והכל", ממרקיםלרטבים לסלטבשרים וירקות בגריל. השתמש בו כדי להפוך את הבא שלךלשפשף ברביקיואו שפה את הכוס של אמרגריטה, ותראה איך אפילו מנה קטנה יכולהלהגדיל את המתיקות של אבטיח טרי.

תחליפי מלח כשרים

אתה יכולתחליף מלח שולחני, מלח ים, או כל מגוון אחר של מלח למלח כשר. עבור מלחים עם גרגר מתקלף, אתה אמור להיות מסוגל להחליף אותם בהחלפה של 1:1. עם זאת, המפתח הוא להתחיל עם כמות קטנה בלבד ולהוסיף מעט בכל פעם עד שתגיע לרמת המלח הרצויה. באפייה, לעתים קרובות יש צורך במלח שולחן.

איך לאחסן מלח כשר

יש לאחסן מלח כשר במקום קריר ויבש בכלי אטום. ניתן גם לאחסן מלח כשר באריזה בה הוא הגיע, כל עוד הוא שומר על לחות בחוץ.