מה יש בביצים - ולמה אנחנו שותים אותו בחג המולד?

מה מכיל ביצה, ומתי אנשים התחילו לשתות אותו לראשונה? תלוי מתי לגמת אותו, ייתכן שאתה ואבותיך הכרתם את המשקה המשי הזה כ"ביצה", "ביצים" (שתי מילים), "ביצים" (כפולות "ג"), "אגרוף חלב" או " להעיף", מבהירבת' פורסט, Ph.D., היסטוריון מזון ופרופסור לאמנויות ליברליות ולימודי מזון במכון הקולינרי של אמריקה בניו יורק. (אגב, "היפוך" הוא אמונח מיקסולוגיהבשימוש עד היום. הכוונה היא לקטגוריה של קוקטיילים העשויים עם משקאות חריפים, סוכר וביצים שמנערים או מערבבים עד שהם מקבלים קצף.) לפי פורסט, המשמעות של "נוג" בביצה קצת מטושטשת. זה עשוי להתייחס ל"נוגין", כינוי לכוס או ספל עץ קטן שמקורו בימי הביניים.

מקורות הביצים

"בגיליון 1883 שלמגזין ההיסטוריה האמריקאית, כתבו העורכים שבבתי האחוזה של וירג'יניה הומצא "משקה חג המולד הגדול, ביצה" - מחליףוסייל. הם דיווחו שהוא הוגש ב'כלי כסף ענק' ו'היה אחד המאפיינים הייחודיים של העונה, כפי שנשאר, וראוי לכל השבחים שזכו לו כמשקה'", אומר פורסט.

למרות שהאזכור הזה של סוף המאה ה-19 היה כנראה בין המקרים המתועדים הראשונים של ביצים המופיעים בתפריטי החגים, כנראה שזו לא הייתה הפעם הראשונה בה הכנת מתכוני ביצים. כמו כל כך הרבה מאכלים ומשקאות אחרים, זה כמעט בלתי אפשרי לומר מי - ומתי בדיוק - הביצה נוצרה ונצרכה לראשונה, מודה פורסט.

"התיאוריה הרווחת היא שהיא צאצאית מאירופה של ימי הביניים ופוסטה. פוססט הוא פונץ' בירה או יין מועשר בביצים, חלב או שמנת, עם תבלינים מחממים שנוספו מאוחר יותר", אומר פורסט. "זה היה שיכור על ידי נזירים, בחתונות או לפני השינה. בספר הבישול רב המכר שלה משנת 1784אומנות הבישול פשוטה וקלה,לחנה גלאס יש כמה מתכונים לזה”.

אחד מהתוספות הללו עשוי עם שק (המכונה פורט), ביצים, סוכר, חלב ואגוז מוסקט, והמוצר המוגמר דומה להפליא למתכוני ביצה מודרניים. (פססט…אינה גרטן שיתפה את מתכון ה-posset החתימה שלהאיתנו אם אתה רוצה לתת להאוכל נוחות מודרנימתכון זריקה!)

ביצים וחג המולד

עד 1815, ביצים היה קשור לחג המולד בארצות הברית שזה עתה נוצרה, מסביר פורסט. כתב חדשות אחד מאנגליה כתב כי בפגישה עם מזכיר מהקבינט של הנשיא ג'יימס מדיסון, הוגש להם "משקה חריף שאיתו נהגו האמריקאים לפנק את חבריהם ביום חג המולד... הנקרא ביצים".

לגבי מה זה משקה ביצים, "באמריקה הקולוניאלית, זה היה עשוי עם רום ולא ברנדי, וויסקי או פורט. עם זאת, זה היה גם די נפוץ להגיש אותו יחד עםג'ולפס מנטה, ללגום אותו במהלך ארוחת הצהריים באביב, או במהלך בחירות. זה היה רק ​​לאחרונה, באמצע המאה ה-20, כשהביצה נדחקה לעונת החגים", אומר פורסט, אולי בגלל הטבע העשיר ותבליני האפייה החמים.

"בעוד שרבים עשויים לחשוב כעת על ביצה כעל פינוק עונתי, במאה התשע-עשרה ועד המחצית הראשונה של המאה העשרים, הוא הופיע בספרי רפואה רבים כחומר חיזוק תזונתי למחלות והוגש לעתים קרובות לחולים ולחיילים בהחלמה, "מוסיף פורסט.

יש הרבה שאנחנו לא יודעים על ההיסטוריה של ביצה, אבל "כל עוד אתה כוסית עם חבריך לבריאות טובה בחג המולד, אתה תישאר נאמן לשורשי המשקה", אומר פורסט.

מה יש ב- Eggnog, בדיוק?

זה נראה כמו ספל חלב, אבל מה יש בביצה? זוהי תחליב של ביצים, חלב מלא ו/או שמנת, סוכר ותבלינים. ביצים מוגש לעתים קרובות קר אבל יכול להיותנהנה חמים; האפשרות האחרונה נעימה במיוחד לאחר יום נמרץ של קניות לחג, מזחלות, החלקה על הקרח או הרכבת איש שלג. יש המוסיפים אלכוהול (עוד על כך בהמשך), ותבלינים חמים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן נפוצים.

מתכוני ביצים הם קרמיים ודמוי רפרפת עם מתוק וטעם מתובל בחום. המרקם דומה לספל של גלידת וניל מומסת או רפרפת קפואה יותר מכוס חלב. מאז זהמשקה חגהוא עשיר מאוד, קצת הולך רחוק. רוב מתכוני הביצים שלנו למטה מניבים 1 כוס מנות.

האם ביצה בטוח לשתייה?

אנו מבינים אם אזעקות בטיחות המזון שלך מזמזמות לאחר שראינו ביצים גולמיות כלולות במה שמכיל ביצים. צריכת ביצים גולמיות אינה מומלצת לכל מי שיש לו מערכת חיסונית נפגעת, כגון אנשים מבוגרים, ילדים צעירים וכל מי שעובר אימונותרפיה. הסיכון למחלות הנישאות במזון מסלמונלה הוא מינימלי עבור אוכלוסיות בריאות אחרת. עם זאת, בכל פעם שאתה מתכנן לצרוך ביצים גולמיות או לא מבושלות, הה-FDAממליצה לבחור בביצים מפוסטרות או במוצרי ביצים.

איך מכינים ביצה?

הצעד הראשון להכנת ביצים הוא הפרדת הביצים לחלבונים וחלמונים.מקציפים את החלבונים לקציפות נוקשות. מקציפים בקערה נפרדת את החלמונים עם סוכר ומלח עד שהתערובת מתבהרת בצבע ובמרקם.

מוסיפים חלב, חצי-חצי או שמנת לסיר מעל בינוני - היזהרו שלא לרתוח. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים בהדרגה מצקת מלאה מתערובת החלב החמה לתערובת החלמונים. להקציף כל הזמן, וברגע שהחלמונים מתאחדים היטב עם החלב (שלב זה מונע מהביצים להתכרבל בחלב החם), מוסיפים את הביצים המלוחות בחלב לסיר וטורפים ללא הרף עד שהביצים סמיך מספיק כדי לצפות את הגב. של כפית. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפיםתבלינים חמים כמו קינמון, אגוז מוסקט וציפורן. לבסוף, מערבבים בעדינות את החלבונים המוקצפים. מקשטים עם קורטוב של קינמון, אבקת קקאו אותבלין פאי דלעתאם תרצה, ותהנה.

ביצים ללא אלכוהול

כמעט כל מתכון ביצים מתחיל ללא אלכוהול, ואז מתובל באלכוהול לפני ההגשה. המתכונים שלנו עבורביצה דלעת,ביצה שוקולד לבן,קפוצ'ינו ביצה, ואגרוף מנטה-ביצהלהראות איך זה נעשה.

אם תרצו לחקות את הטעם של אלכוהול ברוטב הביצים שלכם, נסה להוסיף שפריץ של תמצית. תמציות בטעם טכני מכילות כמות קטנה של אלכוהול (ראה שלנומדריך לתמצית וניללפרטים נוספים על הסיבה), אז אם חשוב להתרחק לחלוטין, פשוט דלג על שלב זה. אחרת, אנחנו מעריצים להחדיר לקביס ללא אלכוהול עם אחד מהדברים הבאים:

• תמצית וניל
• תמצית רום
• תמצית שקדים
• תמצית מייפל
• תמצית קפה

משקאות חריפים וליקרים אופציונליים שתוכלו להוסיף לביצה

איזה אלכוהול יש בביצים? הגבול היחיד הוא הדמיון שלך - ושלךמלאי עגלת בר. בהתבסס על מבחני הטעם שלנו, כמעט כל משקאות חריפים מלבד טקילה או מזקל פועלים היטב כדי להדביק ביצים. האפשרויות הקלאסיות כוללות ברנדי, שרי, רום, בורבון, קוניאק ומדיירה. אנחנו גם מעריצים וויסקי אירי (מופיע ב- שלנודבלין ביצים) וליקר קפה (שאפשר לנסות בזהCafe Rompope, או קפה מקסיקני ביצה). אתם מוזמנים לערבב יותר מאחד, כמו שאנחנו עושים עם רום וברבון, בקלאסיקה הזוביציםמַתכּוֹן.

כאשר אנו חולקים ביצים במסיבת חג, אנו אוהבים להכין ביצים ללא אלכוהול לפי מנה, ואז להגדיר מערך של כל אחד או כל המשקאות והליקרים למטה כך ש-21+ האורחים יוכלו לערבב אם מעוניינים.

• ברנדי אפלג'ק
• בְּרֵנדִי
• בּוּרבּוֹן
• ליקר קפה
• קוֹנִיאָק
• קרם קקאו
• פרנג'ליקו
• רוֹם
• שִׁיפוֹן
• סקוֹטשׁ
• שֶׁרִי
• רום מתובל
• שנאפס מנטה או ליקר
• ליקר שוקולד לבן

מתכוני אוכל הביצים הטובים ביותר

אם אתה מעדיף לאכול את הביצים שלך, המקצוענים שלנו ב-Test Kitchen שיכללו הרבה דרכים לעשות בדיוק את זה. לארוחת בוקר, נסהמאפינס ביצהלצד הקפה או התה שלך. לאחר ההקצפהגזרות עוגיות סוכר,עוּגיִוֹת זַנגבִיל, והמועדפים העונתיים האחרים של משפחתך, הפכו את מגש העוגיות לחג המולד שלכםעוגיות סוכר אגוז מוסקט חלביות ביציםוטביעות אגודל של ביצה-אגוז. או אם עוגות ופשטידות הן יותר הסגנון שלך, שקולפאי ביצים ורום פאדג'אוֹביצה טירמיסו.