6 טיפים להכנת פיצה עצים בבית

כשאתם מדמיינים פיצה עצים, אתם בוודאי חושבים על תנורי העצים הענקיים במסעדות פיצה, והמשוטים הענקים המשמשים להחליק את הפשטידות פנימה והחוצה מהתנור. אבל עם כמה טיפים תוכלו לחוות (כמעט) את אותה חוויה בבית, מינוס כל הציוד המיוחד. אתה לא חייב להיות ענקתנור פיצהלעשות עציםפיצה בבית- אתה יכול לעשות את זה עם גריל פחמים, או אפילו התנור הרגיל שלך. המפתח לקבלת פחם נחמד על הקרום הוא שימוש בחום גבוה ושריפת עצים כדי לתת לפיצה רמז לטעם מעושן, אז כשיש לך ספק, זכור את שני העצות הללו.

טיפים להכנת פיצה על גריל פחמים

אם יש לך תנור פיצה משלך, זה ההימור הטוב ביותר שלך להכנת פיצה עצים בבית. אבל גם אם לא, אתה יכוללהקים גריל פחמיםכדי להשיג תוצאות דומות באמצעות כמה טריקים.

השתמש בעץ לטעם מעושן

מוֹסִיףעץ לגריל שלךייצור הרבה יותר עשן מאשר פחם. אבל זה לא אומר שאתה צריך להחליף את הפחם לחלוטין - שימוש בפחם עוזר לשמור על חום עקבי בזמן הצלייה. למיטב משני העולמות, השתמשו בחצי עץ וחציו בפחם לשילוב הנכון של עשן וחום קבוע. שימוש בעץ בשילוב עם פחמים גם עוזר לגריל להתחמם עוד יותר, מה שיוצר את הקרום המבעבע והחרוך שאתה רוצה מפיצה עצים. התחל בהדלקת הפחמים בדיוק כפי שהיית עושה עבור צלייה מסורתית, ולאחר מכן למעלה עם גושי עץ (גדולים משבבי עץ). העץ יתלקח ויוצר עשן לפיצה.

בחר את סוג העץ הנכון

סוגי עץ שונים יכולים להעניק מגוון טעמים. בדרך כלל, עצים קשים מתובלים ומיובשים כגון אלון, מייפל והיקורי הם הטובים ביותר להכנת פיצה עצים. עצים קשים נשרפים חם וארוך יותר מעצים רכים (כמו אורן ואשוח), וזה נהדר לבישול מהיר של קרום פיצה.

השתמש באבן פיצה

מקום אאבן פיצהעל הגריל ונותן לו להתחמם לפני שתתחיל לבשל. אבני פיצה שומרות בקלות על חום, מה שהופך אותה למשטח חם נהדר לבישול הבצק. תנו לאבן להתחמם מראש כ-30 דקות, והכן את הפיצה שלךהורד הצידה בזמן שהוא מתחמם.

השתמשו במתכון לבצק שמרים

מכיוון שהפיצה תתבשל בטמפרטורה גבוהה, היא תתבשל מהר יותר. זה גם אומר שאתה רוצה להימנע ממרכיבים שיישרפו, כמו שמן. במקום זאת, עבור פיצה תפוחה עצים, הקפד להשתמש ב-מתכון לבצק הכולל שמרים. זה יעזור ליצור בועות אוויר בבצק בזמן הבישול. שימוש ביותר מים מאשר בצק מסורתי יכול גם לעזור, כי הלחות תתאדה כשהפיצה מתבשלת, ויוצרים קרום פריך יותר.

שקול להשתמש בקובץ מצורף מיוחד

אם אתה מתכנן להכין פיצה עצים רק באירועים מיוחדים, שלךגריל פחמיםיכול לעשות את העבודה בסדר גמור. אבל אם אתם מחפשים את הפיצה הטובה ביותר על עצים, ורוצים להכין אותה באופן קבוע בעצמכם, אולי כדאי לכם להשקיע באביזרי פיצה לגריל. אביזרים אלה מרימים מעט את מכסה הגריל במהלך הבישול, ויש להם פתח בצד כדי להחליק את הפיצה פנימה והחוצה, ממש כמו תנור פיצה מסורתי. הקבצים המצורפים האלה יכולים להיות קצת יקרים, אבל יעזרו לך להכין פיצה קלאסית על עצים עם קרום חרוך וטעמים מעושנים. אם אתה עדיין לא מוכן לרכוש אחד, בשלו את הפיצה עם מכסה הגריל סגור כדי לעזור לשמור על חום גבוה.

טיפים להכנת פיצה עצים בתנור

תנור לא ייתן לך את אותו הדברעישון כמו גריל, אבל אם אתם חושקים בחוויית פיצה עצים באמצע החורף, תוכלו להכין משהו דומה בתנור הרגיל שלכם.

קבל את החום גבוה ככל האפשר

אין עצים לשרוף בתנור שלך, אז כדי להתקרב לפיצה עצים ככל האפשר, התנור שלך צריך להיות סופר חם. מחממים אבן פיצה בתנור למשך 30 דקות עד שעה לפני תחילת האפייה, ב-500 מעלות צלזיוס או 550 מעלות צלזיוס. כדי לעזור לו להתחמם ככל האפשר, הניחו אותו על רשת בשליש העליון של התנור. אתה יכול אפילולהפעיל את הפטםלכמה דקות כדי לעזור באמת לחמם את האבן. מכינים את הפיצה על תבנית נפרדת או על פיסת נייר פרגמנט. כשאתם מוכנים לאפייה, מחליקים את הפיצה על גבי האבן המוכנה ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה נמסה. לא תראו את אותה חריכה כמו שתראו על גריל, אבל אם תשימו לב שהחלק העליון של הפיצה לא מתבשל מהר כמו הקרום התחתון, תמיד תוכלו להפעיל את הפטם לכמה דקות כדי לעזור להמיס את גבינה ומבשלים את החלק העליון של הבצק.