מתכון פיירוגי תפוחי אדמה

כשסבתא רבא שלי היגרה לארצות הברית מאוקראינה בתחילת שנות ה-1900, היא הביאה איתה את המתכון הכי מדהים לפירוגי תפוחי אדמה. כופתאות מלוחות עדינות אלה הן גולת הכותרת של ארוחת החג של משפחתי. בכל ערב חג המולד, תהליך הכנת הפיירוגי שלנו מתחיל מוקדם ביום כאשר אנו מערבבים את בצק הכיסונים ופירהמילוי מועשר בגְבִינַת שַׁמֶנֶתוחתיכות מתוקות של בצל מקורמל (כמעט בלתי אפשרי שלא להגניב כמה ביסים ממלית תפוחי האדמה הטעימה כשהיא מתקררת!). כשמגיע הזמן ליצור את הפיירוגי, המשפחה שלי עומדת בפס ייצור, מרדדת וחותכת את הבצק, מכינה כדורי פירה ויוצרות את הכיסונים. תהליך הכנת הפיירוגי תפוחי אדמה - בין מסורות החג האהובות עלי - הוא כיף כמעט כמו לאכול אותם.

לאחרונה, אני מרגיש גאה במיוחד במורשת האוקראינית שלי ומשתוקק לפירוגי יותר מתמיד. אז בנוסף למתכון הפיירוגי המסורתי של משפחתי, אני גם חולק כמה סיבובים חדשים על המילוי - מושלם לתיקון הפירוג'י שלך כל השנה.

מה זה פיירוגי?

פיירוגי הם כופתאות העשויות מבצק ללא שמרים - קמח, ביצים, חמאה וחלב - שעטוף סביב מילוי מלוח או מתוק. יש להם שורשים בפולין, רוסיה, ליטא, סלובקיה ואוקראינה והם משתנים מאוד בין אזורים, עם בצקים ומילויים שונים. המתכון של סבתא רבתא שלי מגיע מאזור סמוך לעיר פזמל הפולנית, פעם חלק ממערב אוקראינה. פיירוגי אוקראיני, הידוע בשם Varenyky, ממולאים באופן מסורתי בתפוחי אדמה וגבינה.

במה שונים פיירוגי מניוקי?

תפוח האדמה הצנוע הוא מרכיב בולט גם במתכוני פירוג'י וגם במתכוני ניוקי. פירה תפוחי אדמה גבינה מרכיבים את המילוי בפירוג'י. אִיטַלְקִיתניוקיעשויים מבצק המורכב מתפוחי אדמה, קמח וחלמונים שמגלגלים לבולי עץ, חותכים לחלקים קטנים המעוצבים על משוט ניוקי או בשיניים של מזלג, ואז מבושלים כמו פסטה.

איך לעשות את פיירוגי קדימה

פיירוגי מקפיאים יפה, כך שקל להרכיב אותם מראש ולבשל אותם כשאתה מוכן. כדי להקפיא את הפירוג'י, הכינו דרך שלב 5. מסדרים על אמרופדת בקלףנייר אפייה ולהקפיא עד להתייצבות, כשעה. מעבירים לכלי מקפיא אושקית הקפאה. סמן והקפיא עד 3 חודשים. מבשלים לפי ההוראות בשלב 6, מגדילים את זמן הבישול ל-6 דקות או עד שהפירוג'י צף.