אני כותב אוכל ואני נשבע בשלושת סודות האפייה האלה למאפינס מושלמים

חבר שליניק פוגמירהוא אופה מקצועי מוכשר שמקציף מאפינס (כמו גם מתנשאמאפים למינציהומקרונים צבעוניים) להערצת מעריצים בכל יום בעבודה. אני, לעומת זאת, אופה חובב עם תשוקה להתנסות במטבח ולחלוק אהבה קולינרית עם חברים ובני משפחה.

במקור גידלתי את התשוקה שלי לאפייה לצד משפחתי. בנוסף ללמד אותי את האמנות שלעוגיות סניקרדודל, אמא שלי פינקה את המשפחה שלנו במנות מאפינס כל כמה שבועות כשהייתי ילד. ממאפינס הסובין הביתי היחודי שלה ועד לסוג האוכמניות-שטרויזל שאי אפשר לעמוד בפניו שהיא אופה מתערובת ארוזה, תמיד ידעתי שזה יהיה יום טוב (או שבוע, תלוי כמה מהר הם נבלעים) כאשר ניחוח המאפינס יתפשט בבית.

עכשיו, אני ממשיך במסורת של מפגשי מאפינס חודשיים (אם לא לעתים קרובות יותר) לנשנש או להביא כמתנה לארח.

3 סודות לאפיית מאפינס מושלמים בכל פעם

דרך הקבוצות התכופות האלה - ובמהלך השיחות הכמעט יומיות שלי עם מפתחי מתכוני המטבח המבריקים שלנו - למדתי דבר או שניים על ביצוע היצירות שלי. בלי קשר לאיזהמתכון למאפינסאתה מתחיל עם, או אם אתה מתחיל עם תערובת בקופסה, הטריקים האלה מאפינס יעלו את הרמה הבאה שלך.

1. מערבבים ביד

כרית וקל היא המשימה שלי עם מאפינס. התעסקות יתר עם בלילת המאפינס מביאה לעתים קרובות לאפייה יבשה ולא אחידה, משובצת חורים, לדברי מומחים ב-קְוֵקֶר. הפתרון? השאר את המעמד ואת המיקסר היד חבויים כדי שתוכל להשתמש באינטואיציה ובמגע האנושי שלך כדי לשלב בעדינות את המרכיבים לבלילה סמיכה ומעט גושית - זו המטרה!

בניגוד לרוב מתכוני העוגות שדורשיםמקרם את החמאה והסוכריחד, בלילת מאפינס מסתמכת על השם המתאים "שיטת ערבוב מאפינס." מכיוון שמאפינס מכילים פחות שומן וסוכר מאשר עוגות או קאפקייקס, אין צורך בהקרמה. כדי לשלוט בשיטת ערבוב המאפינס (שיכולה לשמש למאפינס,פנקייקים, וופלים,לחם מהירועוד), מערבבים את החומרים היבשים בקערה אחת ומרכיבים רטובים בקערה אחרת, ואז מערבבים אותם.

לאחר שימוש במטרפה כדי לזרוק את החומרים היבשים יחד כדי לאפשר להם להתמזג בצורה אחידה, אני אוהב לערבב את בלילת המאפינס ביד עם כף עץ או מרית. בדרך זו, קל לשלוט בעקביות ולהפסיק כאשר נותרו כמה גושים קטנים.

2. אופים בכוסות מתחלפות

אתבנית מאפינסיכול להיות שימושי לגיל 12מתאבנים מוכנים למסיבהבמכה אחת. אבל כשאתה משתמש בתבנית הזו למאפינס, אני מעדיף לדבוק ב-6 בכל פעם.

התנודדות של הכוסות ומילוין בתבנית 2-1-2-1 (הידוע גם דילוג על באר בין כל אחת שתמלא) משתלם בשתי דרכים. ראשית, פח קטן יותר מאפשר זרימת אוויר טובה יותר, מה שמקדם אפייה אחידה. יש גם יותר מקום סביב כל מאפינס, מה שמאפשר מקום למאפינס להתכסות ולפרוח לחלקי מאפינס עגולים ומפתים.

3. הפוך אותם בהקדם האפשרי

ברגע שהמאפינס עוברים אתבדיקת קיסםומוכנים לשליפה מהתנור, זה יכול להיות מפתה להשאיר אותם בתבנית להתקרר לחלוטין. אבל משמעות הדבר היא שהחום השיורי מהתבנית ימשיך לאפות את התחתיות, בנוסף, כשהן מתקררות, עלול להצטבר עיבוי והחלקים הנוגעים למחבת עלולים להירטב.

לפני הוספת הבלילה לתבנית המאפינס, אני מוודא שכל שקע משומן בנדיבות כדי שהמאפינס יחליקו החוצה בקלות. לאחר האפייה, אני נותן למאפינס להתקרר 3-5 דקות בתבנית, ואז אני מוציא אותם מהתבנית והופכים אותם להתקרר הפוך על רשת או יריעת נייר סופג. פעולה זו מסייעת במניעת תחתיות רטובות ועוזרת להעצים את החלק העליון הכיפתי, המתאפשרת על ידי אפייה בכוסות מתחלפות.

ברגע שיש לך את מנת המאפינס האפויה בצורה מושלמת, כל מה שנשאר זהלאחסן אותם כראויכך שהם יישארו לחים וטעימים למשך שלושה ימים. או נסה את הטיפ האחרון שלי והקפאת הבזקכמה (ואז אחסנו אותם בשקית אטומה במקפיא) כדי שתוכלו להתענג על מאפין באיכות מאפייה תוך דקות ספורות במשך חודשים ארוכים.