איך לאחסן פטריות כדי שיישארו טריות

מאשור ועד כפתור, פורצ'יני ועד פורטובלו, פטריות מציעות טעם אדמה, אומאמי ומרקם בשרני המבריקים במגוון מנות. אבל מכיוון שלפטריות העדינות הללו יש תכולת מים כה גבוהה - בין 80% ל-90% - הן עלולות להתקלקל מהר מאוד. על מנת לשמור על טריות הפטריות שלך זמן רב ככל האפשר, תרצה לפעול לפי כמה הנחיות אחסון בסיסיות. כָּאן,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחןשרה ברקה, MSחולק טיפים וטריקים כיצד לאחסן פטריות.

איפה לאחסן פטריות

המקום הטוב ביותר לאחסון פטריות הוא בתוך המקרר שלך, מכיוון שהטמפרטורה הקרירה מאטה כל גידול חיידקים או פטריות שיתרחשו באופן טבעי. אבל בעוד שהמקרר שלך הוא המקום האידיאלי לאחסון פטריות, הימנעו ממגירה הפריכה בכל מחיר.

"הלחות היא האויב מספר אחת של הפטריות", אומר ברק. "למרות שניתן לכוון את רמת הלחות במגירה חדה יותר, עדיף לאחסן את הפטריות שלך בתא הראשי של המקרר שלך."

עם תנאי אחסון טובים, אתה יכול לצפות שפטריות טריות יחזיקו מעמד 5 עד 7 ימים מוצקים במקרר. אם אתה מחפש לאחסן את הפטריות שלך קצת יותר זמן, אתה יכולאחסן אותם במקפיא עד חודש- רק תדאג לבשל אותם קודם.

באיזה סוג מיכל לאחסן פטריות

אלא אם כן אתם מתכננים להשתמש בפטריות שלכם מיד, הימנעו מאחסנתן במיכל שבו הן נכנסו. כדאי גם להימנע מאחסון פטריות בשקית ניילון. שקית נייר היא אידיאלית.

"אוכלים רבים גילו שהשיטה הטובה ביותר לאחסון ממושך יותר של פטריות היא להניח אותן בשקית נייר מרופדת במגבת נייר ולאחר מכן לאחסן אותן במקרר", אומר ברקה. "גם שקית הנייר וגם מגבת הנייר מאפשרים לפטריות 'לנשום' תוך כדי ספיגת עודפי לחות או לחות שאחרת היו תורמים להתקלקלות הפטריות. בתנאים האלה, אתה אמור להוציא 7 ימים טובים מהפטריות שלך לפני שהן מתחילות להתקלקל."

אין שקית נייר? אֵין בְּעָיָוֹת. פשוט מרפדים קערה בנייר סופג, מניחים את הפטריות בקערה ומכסים את הפטריות בשכבה נוספת של נייר סופג. Brekke אומר ששיטה זו תציע כ-5 ימים של אחסון אופטימלי לפני שיתחילו להופיע סימני קלקול.

האם כדאי לשטוף פטריות לפני אחסנתן?

מכיוון שלפטריות בדרך כלל עדיין יש מעט לכלוך אחרי שהן חוזרות הביתה משוק האיכרים או מהמכולת, תרצופטריות נקיותלפני לזרוק אותם לתוכםהמתכון האהוב עליך. אבל הקפד לעכב לעשות זאת עד ממש לפני שאתה מוכן להשתמש בהם. פטריות יכולות להכיל עד 90% מים, ושטיפתן לפני האחסון עלולה לגרום להן לספוג יותר מדי לחות ולהתקלקל מהר יותר.

מה לחפש כשקונים פטריות טריות

לקבלת הפטריות הקיימות לאורך זמן, ודא שאתה קונה אותן בשיא הטריות שלהן.

"אל תפחד להשתמש בכל החושים שלך כדי לקבוע אם הפטריות שלך עדיין טריות," אומר Brekke. "אם אחת מהפטריות שלך נראית רזה או מריח חמוץ, דגי או דומה לכרוב, היפטר מהם."

הנה מה שברקה אומר שצריך לחפש כשקונים פטריות:

• קרמיני או פטריות כפתוריםצריכים להיות יציבים (לא מקומטים) כשהגבעולים שלהם עדיין מחוברים.
• פטריות שיטאקיצריך להיות רך. אם הם מרגישים יבשים או רזים, או שהכובעים בעלי תחושת עץ, הימנעו מהם.
• פטריות צדפותצריך להיות בצבע קרמי אוף-ווייט עם צמרות חלקות וללא כתמים.
• כובעי פורטובלוצריך להיות מוצק (לא רירי!), ריח אדמתי ובעל זימים במראה רענן.