Tsoureki הוא לחם ביצה יווני המוכן באופן מסורתי ביום חמישי הקדוש ונאכל ביום ראשון של חג הפסחא.

תַצלוּם:

גרנט וובסטר

Tsoureki הוא לחם פסחא יווני מסורתי העשוי מגרידת תפוז ותבלין מחלב (שנטחן מגלעיני דובדבן בר וטעמו קצת כמו תערובת פרחונית של שקדים ודובדבן). אתה יכול למצוא אותו בחנות התבלינים המקומית שלך, בשוק הבינלאומי או באינטרנט. אם אתה מתקשה למצוא אותו, 1/2 כפית תמצית שקדים וקצת שומר טחון, אניס או הל יעבדו כתחליף. הבצק העשיר בביצים הוא לרוב קלוע ומעליו ביצים צבועות באדום. הביצים האדומות יכולות לעבורצבוע עם קליפות בצלאו צבעי מאכל.

יש גם משחק פסחא שמשחקים עם הלחם. צוגריסמה ידוע בתור משחק ביצת הפסחא האדומה היוונית. כדי לשחק את צוגריסמה, כל שחקן מחזיק ביצה אדומה. אתה מקיש בקצה הביצה שלך בקצה הביצה של היריב שלך. המטרה היא לשבור את שני הקצוות של הביצה של היריב מבלי לשבור את הביצה שלך. אתה מוכרז כמנצח ואומרים שיהיה לך מזל טוב לשנה הבאה אם ​​הביצית שלך לא תישבר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַחַםחָלָב(105-115°F)

  • 1/2 גָבִיעַ סוּכָּר, מחולק

  • 1 חֲבִילָהפָּעִילשמרים יבשים(2 1/4 כפיות)

  • 3 ביצים, מחולק

  • 1/4 גָבִיעַ חֶמאָה, נמס ומקורר מעט

  • 1 כַּף גרידת תפוז

  • 1 כַּפִּית מחלב טחון (מחלב)

  • 1/2 כַּפִּית מסטיק טחון(אופציונלי)

  • 1 כַּפִּית מֶלַח

  • 4 1/2 עד 5 כוסות קמח לכל מטרה

  • 3 ביצים קשות, צבוע באדום

כיוונים

  1. בקערה גדולה מערבבים יחד את החלב, 1/4 כוס הסוכר והשמרים. מניחים לעמוד 5 דקות.

  2. בינתיים, בקערה בינונית טורפים יחד 2 מהביצים, יתרת 1/4 כוס סוכר, חמאה מומסת, גרידת תפוז, מחלב, מסטיק (אם משתמשים) ומלח.

  3. מערבבים את תערובת הביצים לתערובת השמרים עד לאיחוד. מערבבים פנימה 4 1/2 כוסות קמח.

  4. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. ללוש פנימה מספיק מהקמח שנותר כדי ליצור בצק חלק, אלסטי ומעט דביק (סה"כ 3 עד 5 דקות).

  5. מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים לשמן את פני הבצק. מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים עד כמעט הכפלת נפחו (שעה).

  6. מחוררים בצק. הופכים על משטח מקומח קלות; לחלק לשלישים. לְכַסוֹת; לתת לנוח 10 דקות. בינתיים מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.

  7. מרדדים כל חלק של בצק לחבל באורך 16 אינץ'. מניחים את החבלים במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה על התבנית המוכנה.

  8. התחל באמצע החבלים, קלוע בצמה רופפת על ידי הבאת החבל השמאלי מתחת לחבל המרכזי.

  9. הבא הבא חבל ימין מתחת לחבל המרכזי החדש. חזור עד הסוף.

  10. בקצה השני, צמה על ידי הבאת חבלים חלופיים מעל החבל המרכזי. לחץ יחד את הקצוות כדי לאטום; לתחוב מתחת.

  11. תוחבים בזהירות את הביצים הצבועות לתוך הצמה (הימנעו מלהניח את הביצים קרוב מדי לשולי הטבעת מכיוון שהן עשויות להמשיך לזוז עם תפיחת הבצק). לְכַסוֹת; מניחים להתפחה במקום חמים עד כמעט הכפלה (כשעה).

  12. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה טורפים יחד את יתרת הביצה ו-1 כפית. מַיִם. מברישים בעדינות את הבצק בשטיפת ביצים, היזהרו לא לגעת בביצים.

  13. אופים כ-45 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כאשר מקישים אותו קלות. מצננים 10 דקות לפני שמוציאים לרשת. מצננים לחלוטין.

טיפ למטבח לבדיקה:כדי לצבוע ביצים באמצעות צבעי מאכל, הניחו בעדינות 3 ביצים בשכבה אחת בסיר גדול. הוסף מספיק מים קרים כדי לכסות את הביצים ב-1 אינץ'. לְכַסוֹת. מביאים רק לרתיחה על אש גבוהה. מסירים מהאש. תן לעמוד 12 דקות. שופכים מים חמים ומצננים במהירות את הביצים על ידי הנחתן בקערת מי קרח עד לצינון מלא. מערבבים 1 1/2 כוס מים רותחים, 1 כף חומץ וכפית צבע מאכל אדום בקערה בינונית. מוסיפים ביצים קשות ומניחים לצבוע כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת מסירים את הביצים מהצבע. אפשר לביצים להתייבש.

כדי לצבוע ביצים באמצעות קליפות בצל, שלבו 2 1/2 כוסות מים, את הקליפה מ-6 בצלים צהובים או אדומים גדולים (בערך 1 כוס ארוזה מאוד), ו-1 כף. חומץ לבן בסיר גדול; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, במשך 30 דקות; מערבבים מדי פעם כדי לשמור על קליפות הבצל שקועים. מסירים את הסיר מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר, מסירים את הקליפות מהצבע. מניחים 3-6 ביצים בצבע ומביאים לרתיחה, מסירים מהאש ונותנים לעמוד 30 דקות, או עד שמגיעים לצבע הרצוי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מכסים ומניחים ביצים בצבע במקרר למשך הלילה כדי להשיג את הצבע האדום/כתום העמוק ביותר.