מה ההבדל בין ג'לאטו לגלידה?

בין אם נערמים על גבי קונוס וופל או ארוזים בחצי ליטר,גְלִידָהוג'לטו לא נראים כל כך שונים. אבל בעוד ששני הפינוקים הקפואים חולקים קווי דמיון רבים - המילה ג'לטו מתורגמת אפילו ל"גלידה" באיטלקית - הם למעשה מוצרים שונים באופן מובהק. ואם אתם תוהים מה מייחד אותם, אתם לא לבד.

"אנחנו מקבלים את השאלה הזו כל הזמן - יותר ממה שאתה יכול אפילו לדמיין," אומר ליכט. "ברמה אחת, ההבדלים הם די בסיסיים, אבל הם יוצרים בסופו של דבר מוצרים שונים לגמרי. מה שאנחנו בדרך כלל אומרים לאנשים הוא שהתהליך להכנת גלידה וג'לטו דומה מאוד - לעתים קרובות ניתן להפעיל אותו על אותו ציוד - אבל המתכון שונה מאוד".

מה זה ג'לאטו?

ג'לטו הוא גלידה באיטלקית ועשוי מבסיס רפרפת שכולל באופן מסורתי יותר חלב ופחות ביצים מאשר גלידה. חלק מהמתכונים אינם כוללים ביצים כלל. הקינוח המתקבל קרמי יותר, צפוף יותר ועשיר יותר מגלידה אמריקאית מסורתית.

מהי גלידה?

גלידה עשויה מחלב, שמנת, סוכר וביצים. לעתים קרובות, המרכיבים מבושלים תחילה ולאחר מכן טוחנים ליצירת קינוח קרמי ונימוח. החמץ משלב אוויר בקינוח שעוזר להבהיר את המרקם.

במה שונים גלידה וג'לטו?

המשך לקרוא לפירוט שלנו של ההבדלים בין ג'לטו לגלידה, כולל איך הם שונים בכל הקשור למרכיבים, טעם, מרקם וטמפרטורה.

מרכיבים

ג'לאטו וגְלִידָההתחל עם בסיס רפרפת דומה - שניהם עשויים עם חלב, שמנת וסוכר - אבל הם עשויים עם פרופורציות שונות של המרכיבים האלה. גלידה עשויה עם כמות גבוהה יותר של שמנת, בעוד ג'לטו עשוי עם יותר חלב. "מתכון הגלידה הטיפוסי הוא בעיקר שמנת עם מעט חלב, וג'לטו עושה למעשה את היחס ההפוך בדיוק", אומר ליכט. "אנחנו הולכים להשתמש בעיקר בחלב ואחר כך במעט שמנת."

מכיוון שהיא משתמשת בכמות גבוהה יותר של שמנת, לגלידה יש ​​תכולת שומן חמאה גבוהה יותר מאשר לג'לאטו. גלידה מכילה בדרך כלל כ-15 עד 20% שומן חמאה (וחייבת להכיל לפחות 10% שומן) בעוד שג'לטו מסורתי מכיל כ-5 עד 8% שומן חמאה. ובעוד שגלידה - במיוחד רפרפת קפואה - מכילה לפעמים חלמונים, ככלל אצבע, ג'לטו לא. "בג'לאטו, אנחנו באמת הולכים להשתמש בביצים רק אם אנחנו רוצים לטעום את הביצה", אומר ליכט. "לפעמים תראה חנות ג'לאטו שיש בה חלמון בוניל כי הם טעמים משלימים, או לעתים קרובות זה יהיה בטעמים שיש בהם אגוזים - אפיסטוקאו אגוז לוז עשוי להוסיף חלמונים כי השומן הנוסף באגוזים זקוק לפעמים לאמולסיה נוספת שביצים יכולות לתת."

טַעַם

ג'לאטו נחצב במהירות הרבה יותר איטית מגלידה, וכתוצאה מכך יש פחות אוויר להקציף לתוכו. ג'לאטו מכיל בדרך כלל כ-15 עד 30% חפיפה (אחוז האוויר ששולב במוצר בתהליך ההקפאה), מה שהופך אותו לדחוס יותר מגלידה. רבים טוענים שזה הופך את הטעם לעז יותר.

"מכיוון שיש לו תכולת שומן נמוכה יותר ומשלב פחות אוויר, המוצר בסופו של דבר צפוף יותר, מה שאומר שהוא פשוט יותר טעים", אומר ליכט על ג'לאטו. "אחת מנקודות המכירה של ג'לטו היא שהטעמים טהורים ועזים יותר, כי בלי כל שומן החמאה הזה, הפה שלך לא מצופה בשומן חלב, שאין לו המון טעם. לקפה יהיה טעם יותר כמו קפה ופיסטוק יהיה טעם יותר כמו פיסטוק, גם בגלל שיש פחות שומן כדי לכסות את הטעם וגם בגלל שאתה בעצם מקבל יותר מוצר בכל ביס מכיוון שהוא צפוף יותר."

גלידה, בינתיים, משלבת יותר אוויר מאשר ג'לטו, אם כי הכמות יכולה להשתנות מאוד. חלק ממותגי הגלידה המסחריים יכולים להכיל עד 100% חריגה (כלומר שהמוצר הוא 50% אוויר), אבל מייסדת Jeni's Splendid Ice Creams, Jeni Britton, אומרת שלרוב מותגי הגלידות הפרימיום יש כמויות אוויר נמוכות בהרבה, קרוב יותר לרמה של ג'לאטו .

"לא יכול להיות שאין לך אוויר - אם רק הקפאת שמנת וסוכר, תהיה לך לבנה", היא אומרת. "אתה חייב לעבור את תהליך החפירה הזה, והאוויר למעשה הופך אותו לקרם יותר."

מִרקָם

מכיוון שהיא מכילה רמות גבוהות יותר של שמנת ואוויר, הגלידה היא שמנת ונימוחה יותר מג'לאטו. מהצד השני, ג'לטו ידוע במרקם החלק והמשי שלו.

"מה שמעניין הוא שהרבה אנשים מניחים שבג'לאטו יש יותר שומן או יותר שמנת מאשר גלידה, כי הקרמיות שלו היא קצת יותר גבוהה", אומר ליכט. "בגלל שהוא כל כך צפוף, אין לו הרבה כיסי אוויר, מה שגם מבטל הרבה מהפוטנציאל של גבישי קרח לגדול. זה סוג של מרקם משי וקטיפתי יותר, שיכול להיתפס כקרמי יותר למרות שיש פחות שמנת”.

טֶמפֶּרָטוּרָה

לג'לאטו יש גם מרקם משיי כי הוא מוגש בטמפרטורה חמה יותר מגלידה - בדרך כלל בין 5°F ל-10°F, בעוד שגלידה מוגשת בסביבות 0°F ומטה. מכיוון שג'לטו מוגש בטמפרטורה חמה יותר, הוא רך יותר, וזו הסיבה שהוא מוגש לעתים קרובות עם משוט במקום בכף. ומכיוון שהם מוגשים - ומאוחסנים - בטמפרטורות שונות, גם ג'לאטו וגלידה נשמרים בדרך כלל בסוגים שונים של מקפיאים.

"ג'לאטו מוגשת במקפיא באוויר כפוי, שיש לו אוויר במחזור, בעוד שגלידה אמריקאית מוגשת במקפיא כבידה", אומר בריטון. "גלידה אמריקאית מוגשת קשה, ומה שקורה כשאתה מתקשה גלידה הוא שהמרכיבים - כמו קינמון - פורחים בשומן החמאה".

המתכונים האהובים עלינו לגלידה וג'לאטו

מוכן לנסות את כוחך בהכנת גלידה או ג'לאטו? התחל עם שלנוגלידת וניל קלאסיתאו מתכון הבסיס הקל הזה עבורגלידה ללא גלידה. לא בא לך להכין לבד? השתמשו בחצי ליטר של ג'לטו פיסטוק האהוב עליכם שנרכש בחנות כדי להפוך אותם לדקדנטייםחטיפי בראוני ג'לאטו פיסטוק.

רק תזכור שבעוד לגלידה וג'לטו יש הבדלים ביניהם, יש להם גם דבר אחד מרכזי במשותף.

"שניהם טעימים", אומר בריטון. "שתיהן מפגישות קהילות - לעמוד בתור, בין אם בחנות הגלידות או בחנות הג'לטו, היא חלק מהכיף של כל החוויה".