מה זה חיקוי סרטן? גלה, ואז נסה את מתכוני הסרטנים שלנו

גם אם מעולם לא הוספת סרטן חיקוי לשלךרשימת קניות של מכולתלבשל איתו בבית, אם אתה מרבה לפקוד יפנית, סינית ועודבהשראת אסיהמסעדות, סביר להניח שאכלת את חלקך ההוגן ממתכוני חיקוי סרטנים. אז מהו חיקוי סרטן, ואיך מייצרים אותו? הוא פותח לראשונה ביפן בשנות ה-70 כחלופה ידידותית יותר לתקציב ובטוחה לאוקיינוס לבשר סרטנים, והוא עלה בולט באמריקה במהלך שנות ה-80 ואילך. עכשיו זה מרכיב עיקרי בתפריטים רבים - כולל תחוב בתוך גלילי סושי רבים כמו רול קליפורניה - והוא נמכר כמעט בכל סופרמרקט כדי לאפשר לבשלנים ביתיים ליצור מתכוני חיקוי סרטנים בבית.

ממה שונה חיקוי סרטןאת הרכיכהזה נוצר כדי להחליף? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על חיקוי סרטנים, כולל היכן ניתן למצוא אותו בתפריטים, כיצד להשתמש בו במתכוני סרטנים חיקויים, וכיצד הטעם והתזונה שלו משתווים לסרטן אמיתי.

ממה עשוי חיקוי סרטן?

אמנם לא סרטן אמיתי, אבל סרטן חיקוי עשוי מחלבון דגים טבעי. לרוב, חיקוי סרטן עשוי מסורימי, בשר של דגים לבנים - בדרך כלל פולוק אלסקה, בקלה או אמנון. את הדג מוציאים מעצמות, טוחנים לעיסה, משולבים בטעמים טבעיים ומלאכותיים אחרים, עמילן ו/או חלבוני ביצה (שפועלים כמסמיכים), סוכר ומלח, ואז מחממים ולוחצים לצורת צינור בעלת מרקם המזכיר בשר סרטנים. לפעמים מוסיפים תמצית סרטנים בשביל הטעם.

סורימי לא משמש רק לחיקוי סרטן. הוא גם מככב במקלות דגים וקציצות דגים בלחם ויש לו היסטוריה די ארוכה בעולם הקולינריה. שפים יפנים חלמו סורימי לפני יותר מ-900 שנה, מעריכים היסטוריונים של אוכל, כדרך לצמצםבזבוז מזוןולהפיק את המרב משאריות נתחי הדג.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) דורש שכל מוצרי סורימי ישתמשו במונח "פירות ים מעובדים" או "חלבון דגים" על התווית או בתפריט כדי להבדיל בינו לבין אמיתי.דגים או פירות ים. סרטן חיקוי חייב להיות מסומן ככזה או כ"פירות ים בטעם סרטנים" או "פירות ים סורימי".

חיקוי סרטן מציע מספר יתרונות על פני תחרות הסרטנים הקלאסית שלו:

אוֹדוֹת⅓ העלות של סרטן אמיתי.
לא מחייבהוצאת בשר מהקליפה.
יכול לעזור לצמצם את בזבוז המזון ולמנוע כל דיג יתר פוטנציאלי של סרטנים (אם כי עדיין יש צורך בתפיסת דגים לבנים בר-קיימא).
טעם דומה מאוד לסרטן אמיתי.
זמין בצורת מגורר, מקל או נתח.

עם זאת, בשר סרטנים אמיתי מגיע גם עם כמה איכויות מנצחות.

פחות מעובד.
ניתן לקנות אותו בקופסת שימורים, שמגיעה עם קליפה מראש ובמחיר נמוך למדי.
מציע בערך פי שלושה חלבון מאשר סרטן חיקוי, כמו גם יותר ויטמינים, מינרלים ועודבריא ללבשומני אומגה 3.

עכשיו כשאתה יודע ממה עשוי חיקוי סרטן ולמה אולי תרצה לנסות את זה, איך אתה יכול לדעת אם הסרטן שלך אמיתי או לא? בדומה לאופן שבו מתפורר בשר על בסיס צמחי טעם וביצועים דומים לרגילבשר בקר טחון, זה יכול להיות מאתגר להבחין בהבדל. הדרך הטובה ביותר היא להסתכל על התווית, רשימת המרכיבים או תפריט המסעדה, או לשאול את השרת שלך. מוצרי חיקוי סרטנים צריכים לומר "חיקוי" איפשהו על התווית, ורשימת המרכיבים צריכה להיות ארוכה יותר מסתם "סרטן". חנויות מכולת ומסעדות עשויות לקרוא לסרטן חיקוי "מקלות סרטנים", "פירות ים בטעם סרטנים", "פירות ים סורימי" או "קראב".

למה משמש חיקוי סרטן בבישול?

תמצאו סרטן חיקוי בסלטי פירות ים, לחמניות סושי, פוטפוטים ועוד בתפריטי המסעדות, ותוכלו לקנות אותו בחלק הקירור או הקפוא של הסופרמרקט שלכם. זה מבושל מראש, ואין צורך בחימום. יש מגוון רחב של מתכוני חיקוי סרטנים חמים וקרים שתוכלו להוסיף לתפריט שלכם בבית. זה כבר מככב ברולים אהובים על המעריצים וסושי קליפורניה, או נסה סרטן חיקוי להחליף סרטן רגיל בכל אחד מהמתכונים הבאים:

כיצד לאחסן סרטן חיקוי

לאחר הרכישה ולפני בישול סרטן חיקוי, אחסן אותו במקרר או מקפיאעל סמך היכן קנית אותו. (אחסנו באותה טמפ' עד שמוכן לשימוש. הפשרו סרטן חיקוי קפוא במקרר למשך הלילה, ואז המשיכו עם המתכון לחיקוי סרטנים.)

לא נפתחאריזות אטומות בוואקוםבדרך כלל בטוחים לאחסון במקרר עד חודשיים או במקפיא עד שישה חודשים. לאחר הפתיחה, שואפים להבריק את הסרטן החיקוי תוך שלושה ימים. סרטן חיקוי משוחרר הנמכר במגשים במחלקת פירות ים אמור להחזיק שלושה עד חמישה ימים במקרר.