אולי תופתעו מה הם הכתמים השחורים האלה בגלידת הוניל שלכם

האמריקאים ממש מתוקים בגלידה. אדם ממוצע אוכל 20 פאונד (המכונה 64 כוסות) של גלידה בשנה, על פי הערכות שלהאיגוד הבינלאומי למזונות חלב (IDFA).

בימים אלה, אפשרויות בשפע מבחינת טעמים, החל מבחירות שנויות במחלוקת כמוצ'יפס שוקולד מנטהוצימוק רום לקלאסיקות כולל שוקולד ותות. למרות קשת האלטרנטיבות, הטעם הפופולרי מכולם הוא זה שהפך לכל כך נפוץ עד שרבים חושבים עליו כעל תקן הזהב או אפילו גלידה "רגילה": וניל. אסקר 2024על ידי ה-IDFA וחברת המודיעין העסקי Morning Consult חשפו כי וניל הוא הטעם הפופולרי ביותר בקרב האמריקאים, וגובר על שוקולד, תות, פקאן חמאה ובצק עוגיות בחמישייה המובילה.

מכיוון שחלקנו בשמחה מאז שהיינו ילדים, בדקנו טעם של כל השחקנים הגדולים במעבר המקפיא,ופיתחו כמה גרסאות עשה זאת בעצמך כמו המעריצים המועדפים הזהגלידת No-Churn, חשבנו שאנחנו יודעים כל מה שצריך לדעת על גלידת וניל.

כל זה השתנה כששני מקצוענים קולינריים נתנו לנו את הסקופ האמיתי לגבי איך גלידות מסוימות מפולי וניל הוליכו אותנו שולל כל השנים האלה.

מיתוס גלידת הוניל הגדול ביותר, בוסט

כמה גלידות וניל משווקות בדיוק כך, או אולי כ"וניל צרפתי" או "וניל מיושן", ונמכרות עם נוסחה בעלת גוון חלבי באופן עקבי לאורך כל הדרך. אחרים מנומרים בכתמים שחורים קטנים ולעתים קרובות מתויגים כ"גלידת פולי וניל". האחרונים נמכרים בדרך כלל במחיר מעט גבוה יותר מחבריהם ה"רגילים" וניל.

עם כל ההוכחות הללו לגיבוי הדברים, הבנו שהכתמים הקטנים הם זרעי פולי וניל מעודדי טעם, וסימן לגלידה איכותית יותר. כפי שהזכרנו במדריך שלנו לתמצית וניל טהורה לעומת חיקוי תמצית וניל, גידול תרמילי פולי וניל הוא תהליך מפרך - מה שאומר שהשעועית, הזרעים וכל המוצרים שנעשו איתם (כולל תמציות וגלידות) יקרים יותר מגרסאות חיקוי.

"וניל מתחיל את החיים כתרמיל זרעים ירוק בתוך אסַחְלָב. הוא מואבק בצורה מאוד מיוחדת, לאחר מכן נקטף, מולבן, מותסס ואז מיובש בשמש כדי לפתח ניחוח של וניל, הנקרא ונילין", מסכם בריטון. "וניל למעשה לא נוחת מתוק על הלשון; זה ריח."

הנקודות השחורות בגלידת פולי ונילהםזרעי פולי וניל, המומחים שעמם דיברנו מאשרים, אבל הנוכחות שלהם היא מעט יותר מזיוף ראש חזותי המועבר עם שכבה עדינה של מרקם.

מהם הכתמים השחורים בגלידת וניל?

כן, הכתמים האלה הם זרעים שהיו פעם בתוך פולי וניל, מאשרת ג'ני בריטון, המייסדת של ג'ני'ס ספלנדיד גלידות מקולומבוס, אוהיו. (היא צריכה לדעת, מכיוון שבריטון פיתחה מתכון פופולארי להפליא של שעועית וניל של דבש, שהוא מוכר ביותר במדור הגלידה.) אבל כשלעצמם, אין להם טעם או ריח.

"הזרעים האלה הם תוצר לוואי של ייצור מסחרי של תמצית וניל, והם חסרי ריח וטעם לחלוטין. התפקיד שלהם הוא אסתטי בלבד", אומר ג'ייקוב שרדר, שף/בעלים של Crafted Food Services ובעלים משותף של Moxie Kitchen + Events בדה מוינס, איווה.

כשפורסים פולי וניל מיובשים ומבושלים, תראו ג'ל דביק בצבע דבש עם הרבה מהזרעים הזעירים האלה, מסביר בריטון. במהלך תהליך הכנת תמצית וניל, תרמילי פולי וניל שנפתחו משרים בנוזל (לעיתים קרובות אלכוהול בעל הוכחה גבוהה כמו וודקה או בורבון) כדי להחדיר בו טעם וארומה וניל. לאחר שהתערובת הזו ניתנת ל"מרינדה" למשך הזמן האופטימלי לזו של היצרןמתכון לתמצית וניל, התרמילים והזרעים מוסרים. בשלב זה, זרעי פולי הווניל והתרמילים נחשבים "מותשים" או "מבזבזים" מכיוון שהטעם והארומה שלהם הוענקו כולם לתמצית.

"גלידת וניל מקבלת את הטעם שלה מתמצית וניל, אבקת וניל מיובשת או מטעם וניל סינתטי. אין שום הבדל בטעם בין וניל עם ובלי כתמים", אומר שרדר.

עם זאת, הזרעים אכן נותנים מעט מרקם ומשיכה ויזואלית, ובריטון מאמין בתוקף שהתפיסה החזותית יכולה להשפיע על האופן בו אנו טועמים גלידה.

"לדוגמה, גלידת תות ורודה בהירה יותר תהיה בטעם חלש יותר מאשר ורודה כהה יותר עם אותה כמות של פירות יער. התפיסה היא פרועה, והיא חלק מהותי מהחוויה", מסביר בריטון. "הנאה נובעת ממה שאתה מאמין."

3 סימנים שאתה קונה גלידת וניל איכותית

גם אחרי שלמדנו את החדשות המפתיעות של גלידת וניל, אנחנו עדיין נצטייד בחצי ליטר וגאלונים מהחנות. אז ביקשנו מהמקצוענים שלנו לתת טיפים כדי לבחור את הטובים ביותר מהחבורה.

• בדוק את התווית.הה-FDAיש קוד תקנות שמכתיב את "סטנדרטים של זהות" לתביעות תווית על מוצרים מסוימים, כולל גלידה. חפש גלידות שהתווית הראשית שלהן קוראת לה "גלידת וניל", "פולי וניל" או "וניל צרפתי". אם זה בטעם מלאכותי, יהיה כתוב "בטעם וניל" או "גלידת וניל עם טעמים טבעיים או מלאכותיים אחרים" ישירות על הפאנל הקדמי.
• הציצו במרכיבים.כמה שיותר פשוט יותר טוב, מסכימים המומחים שלנו. "יצרני המזון צריכים לרשום את המרכיבים של המוצר שלהם בסדר יורד לפי משקל", אומר שרדר. באופן אידיאלי, גלידת וניל תיוצר עם שמנת, חלב, סוכרים (קנה קני, דבש, סירופ טפיוקה וכו'), תמציות וביצה אופציונלית.
• תקנה מה שאתה אוהב.בסופו של דבר, הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב אליו הוא, "זה טעים לי?" "אין תשובה שגויה בגלידה," אומר בריטון.

נכון, כמעט כל יצרני הגלידה לא משתמשים בפולי וניל טריים מכיוון שהם קשים מדי לעבודה והם יקרים מדי (10 דולר כל אחד!), לפי בריטון. אם אתה משתוקק למשהו שעשוי מזרעי פולי וניל טריים, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לערבב אצווה משלך.

"אתה יכול להשתמש בשעועית טרייה או שתיים ולהכין את הגלידה המשובחת ביותר שאף חברת סופרמרקט לא תוכל להכין. זה יהיה 20$+ ליטר בחנות! אבל זה שווה את זה", אומר בריטון. "תמצית וניל היא גם מרכיב מדהים אתה יכול למצוא זנים רבים כדי ליצור איזה פרופיל טעם שאתה רוצה יותר, כמו צמר גפן מתוק, או תווי בסיס עם גוונים מעושנים.

כשאתם נהנים מהכדור הבא שלכם של גלידה ביתית או קנויה בחנות: "זכור שגלידה היא על ריח. כשהוא נמס, הווניל יריח את האוויר שאתה נושם. ככל שאתה נושם יותר אוויר, כך יותר ריח ימלא אותו", מציין בריטון. "זה נכון גם לגבי נענע, קפה, שוקולד, תות שדה, פיסטוק וכל שאר הטעמים!"