איך האייקון הקולינרי Maneet Chauhan חוגג את הולי - ולמה גם אתה צריך

כַּאֲשֵׁרמאנה צ'אוהאןעברה מהודו לארה"ב כדי ללמוד במכון הקולינרי של אמריקה ולעשות לעצמה שם בתעשיית המזון, היא הייתה רק בת 20. היותה צעירה ונחושה כל כך הפכה את המעבר ללא כאבים (למעט זיהוי מטבע חדש), אומרת צ'והאן, אבל אחד הניגודים הגדולים בין שתי המדינות למעשה הקל עליה הרבה יותר להסתגל: היא הלכה מעבודה ב מטבחים מוקפים בכל הגברים שלא לקחו אותה ברצינות למציאת קהילה של נשים.

עברו כ-20 שנה מאז עברה ברחבי העולם, ובין אז לעכשיו, צ'והאן עשתה הכל: היא הפכה לשפית מנהלת, מייסדת חברת קולינריה ואירוח, שופטת בתוכניות כמוקָצוּץ, ומחברת ספרי בישול, כל זאת תוך שמירה על זהותה והסברה שלה בחזית.

"כרגע, אני חושבת שמה שמאוד חשוב הוא ששפים כמוני... הראינו שאפשר להצליח בתעשייה הזו", היא אומרת. "זו הסיבה שכאשר שפים צעירים יותר יכולים לראות אותנו, הם מקבלים השראה כי הם אומרים, 'אוקיי, אם היא עשתה את זה, אז אני יכול לעשות את זה'".

ההצטלבות בין להיות אישה להיות אינדיאנית נפגשת באופן סמלי וממשי עבור צ'אוהאן במהלךהולי, פסטיבל הינדי שחל באותו יום של יום האישה הבינלאומי השנה (8 במרץ). הנה מה המשמעות של החג עבורה, איך היא חוגגת, וכמובן, מה היא מבשלת לחגיגות.

Holi With Maneet Chauhan

הולי ידוע כפסטיבל הצבעים וקבלת הפנים של עונת האביב - מסיבת ניצחון כדי לעבור את החורף. צ'אוהאן, שגדל וחווה אותו בהודו, מצפה לחג בכל שנה מסיבות מרובות, והעיקרית שבהן היא שהוא "מאוד סוער". וכמו רוב הפסטיבלים ברחבי העולם, היא מכירה בכך שזה מסומן על ידי אוכל.

"בדרך כלל אלו המנות שלוקח יותר זמן לבשל אותן, שהן דברים ממש דקדנטיים, כמו מטוגן בשמן עמוק, מתוק - דברים מהסוג הזה", היא אומרת. "מה שפעם באמת ציפיתי לו בהולי זה לבשל בבית את הממתקים שלוקח הרבה זמן להכין, שהם מטוגנים בשמן עמוק וטעימים".

בכל פעם שאתה הולך לאירוע משמח או פוגש מישהו בהודו, אתה תמיד צריך להביא איזה ממתקים בתור הצעה, אומר צ'אוהאן. אחת האהובות עליה בהולי היא גוג'יה, סוג של אמפנדה מתוקה, ממולאת באופן מסורתי בקוקוס וחלב, עטופה במאפה וספוגה בסירופ סוכר. תמצאו אותה גם אוכלת ברפי, פאדג' הודי מסורתי שאפשר להכין ממנו טעמים שונים (האהוב עליה הוא קשיו), ומלפואה, שהיא מתארת ​​כפנקייק הודי מטוגן. אבל בואו נבהיר את זה: צ'והאן אוהב מתוק ומלוח באותה מידה. מנת הולי שהיא מכינה שמביאה את כל הטעמים, ממתוק ומלוח ועד חריף ומלוח, ומגדירה את החג הוא צ'אט. השם מתורגם באנגלית ל"ללקק", כלומר כנראה יהיה לך חשק לחזור וללקק את הצלחת לאחר שתסיים את שלך.

מדי שנה, צ'אוהאן מוצאת דרכים לשים את הספין שלה על הקלאסיקה, מתנסת בטעמים על ידי הכנת מנות כמו סמוסות ברווז ופנקייק מטוגן עם אננס וזעפרן.

"תמיד יש טוויסט שאני עושה לגבי המועדפים המסורתיים", היא אומרת. "אני מקבל השראה מהסביבה שבה אני נמצא."

לשפים ביתיים המחפשים לשחזר מנות הולי או להכין גרסה משלהם, צ'והאן מעודד אותם לא להיבהל ופשוט ליהנות עם זה. היא אוהבת לפרסםמדריכים באינסטגרםעל עצמה שמבשלת דברים כמו צ'יקן טיקה מסאלה כדי להראות שאין באמת ממה לפחד - אחרי הצפייה, העוקבים שלה אומרים בדרך כלל, "'אה, זה כל כך קל'", היא אומרת. "ואני כמו, 'כן'. אתה חושב שזה נשמע [מסובך], וזו הסיבה שאתה לא מנסה את זה. פשוט נסה את זה."

יחד עם האוכל, הולי עוסקת בצבע. צ'אוהאן רוצה להעניק לילדים שלה את החוויה של לחגוג כמו שהם עושים בהודו, אז הם מקשטים את הבית שלהם בגוונים בהירים ודפוסי רנגולי, עורכים מפגש עם חברים ובני משפחה, ובעצם עורכים מסיבת בוליווד - משלימים עם זריקת אבקות צבעוניות על אחד אחר ורוקד. (היא תמיד אומרת לאורחים שלה מה חסר לה בחסד, היא משלימה בהתלהבות).

כאשר בילתה את חג ההודיה הראשון שלה בארה"ב, צ'והאן זוכרת כמה היא הייתה מאושרת וכמה אסירת תודה למשפחה שהזמינה אותה לחגוג את זה איתם. כשהיא חווה את זה, היא מבינה ממקור ראשון איך לומדת עלחגים מתרבויות אחרותהיא דרך להפיץ את האושר הזה.

"ניתן להפיץ שמחה באמצעות חינוך של כל הפסטיבלים השונים האלה. אני תמיד מקשרת את הולי לשמחה", היא אומרת. "זה בדיוק מה שאני חושב שכל הפסטיבלים האלה עושים, זה שהם מראים לנו כמה אנחנו דומים לעומת כמה אנחנו שונים. ואני חושב שכל אלה מקרבים אנשים זה לזה, ואתם חוגגים ומכבדים את התרבויות והמסורות של זה הרבה יותר, ואני חושב שזה מה שעושה את זה כל כך מדהים".