כיצד להשתמש בסודה לשתייה לריכוך בשר

סודה לשתייה טובה ליותר מאשר הוספת רוך ורוגע למאפים,מפיג ריח של המקרר שלך, ומנקים את הבית שלך. שמור קופסה בהישג יד לאחת מהתגליות הקולינריות האהובות עלינו לאחרונה: שימוש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר.

ריכוך בשר לא רק מקל על חיתוך, ללעוס וליהנות, אלא הוא גם מאפשר לך להפוך בשר רזה יותר או יותרידידותי לתקציבחתך חלבון למשהו שטעמו הרבה יותר עשיר ועסיסי. לעתים קרובות, מתכוני בשר דורשים ריכוך באמצעות אמי מלח רטוב, שיטת בישול נמוכה ואיטית, או חבטה בפטיש בשר. אם אתה משתמש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר, תזדקק להרבה פחות שומן מרפקים, קצת פחות זמן וכמחצית מהנתרן (בהשוואה לריכוך עם מלח).

לפני כן, נסביר כיצד "לקטוף" בשר עם סודה לשתייה לתיקון מהיר. או אם אתה יכול להשקיע כמה שעות או לילה, נדבר לך כיצד להשתמש בסודה לשתייה כדי לרכך בשר כמלח.

איך סודה לשתייה מרכך בשר

סודה לשתייה עושה את הקסם שלה כמקור עסיסיות שכן היא עוזרת לשנות את ההרכב הפיזי של הסיבים בבשר. זה מעלה את רמת ה-pH על פני השטח שבו הסודה לשתייה באה במגע והופך אותה לבסיסית יותר. התגובה הכימית הזו הופכת את זה למאתגר יותר עבור חלבונים בבשר להישאר קשורים בצורה הדוקה - וכתוצאה מכך בשר שהוא פחות קשה.

כיצד להשתמש בסודה לשתייה לריכוך בשר

כדי לבצע אחת מהשיטות הבאות לשימוש בסודה לשתייה לריכוך בשר, עיגלו את האספקה ​​הבאה:

• סודה לשתייה
• מנת הבשר שלך
• סכין שף חדה
• כוסות וכפות מדידה
• שקית עם רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית, או מיכל אחר שאינו מגיב (הימנע מאלומיניום, נחושת או ברזל יצוק)

איך לקטוף בשר עם סודה לשתייה

קטיפה היא טכניקה נפוצה בכמה מנות מהמטבח הסיני; זה הסוד למרקם הרך והמשי של פרוסות הבשר הדקות שתמצאו ברביםמוקפצים. אתה יכול קטיפה עם תערובת של חלבונים, עמילן תירס ושמן. לחלופין, לאפשרות קלה עוד יותר, אתה יכול להשתמש במים וסודה לשתייה כדי לרכך בשר בדרך זו.

לפני ההקפצה הבאה שלך, רוחשתמגש של פג'יטות, אוארוחת ערב במחבת, בצע את השלבים הבאים לקטיפת בשר פרוס. עבור כל 12 אונקיות של בשר, השתמש בכפית אחת של סודה לשתייה וחצי כוס מים.

1. בשקית עם רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית, או מיכל אחר שאינו מגיב, ממיסים סודה לשתייה במים (בהתאם למשקל החלבון שלך).
2. הניחו לבשר להיספג בתמיסת הסודה לשתייה למשך 15 דקות.
3. מוציאים את הבשר מהנוזל ושוטפים את הבשר קצרות במים רגילים כדי להסיר את תמיסת הסודה לשתייה (או כמה שיותר ממנה).
4. מבשלים כרצונכם.

אם אתה משתמש בעוף טחון, הודו או בשר בקרמשהו כמו קציצותאו נמצאיםהשחמת בשר בקר טחוןלצ'ילי, סלופי ג'וז או כל שימוש אחר, הנה תוכנית המשחק שלך:

1. בקערת נירוסטה או זכוכית או מיכל אחר שאינו מגיב, מוסיפים את הבשר הטחון. מפזרים ¼ כפית סודה לשתייה ומערבבים בעדינות לאיחוד.
2. נותנים לבשר לנוח 15 דקות.
3. העבירו את הבשר למחבת, יוצרים קציצות או המשיכו עם מתכון הבשר הטחון האהוב עליכם.

איך ללחים בשר עם סודה לשתייה

אתמיסת מי מלח מסורתיתעבור 24 אונקיות חלבון דורש ¼ כוס מלח עבור כל ליטר מים. עבור מי מלח יבש של סודה לשתייה, תצטרך רק 1 אחוז ממשקל הבשר באונקים של סודה לשתייה. (זה אומר שעבור 3 פאונד צלי, תזדקק ל-3 כפיות סודה לשתייה בלבד.)

שימוש בסודה לשתייה לריכוך בשר במקום מלח לא רק יפחית את תכולת הנתרן של המוצר המוגמר, אלא גם ישמור על הטעם מרוכז יותר ויעזור לשמור על שלמות הבשר. תמלחות מלח פועלות על ידי "דנטורציה" של הבשר, מה שגורם לו להיקשר ולשמור יותר מים. (לדוגמה, תרנגול הודו במשקל של 11 קילו במלח למשך 12 שעות שוקל בערך ¾ יותר ממקביליו הלא-מלוחים עד שתהיה מוכן לבשל. לאחר הצלייה, הוא עדיין שוקל בערך ½ קילו יותר - זה הכל משקל המים.)

לייבוש נתחי בשר גדולים בסודה לשתייה:

1. מפזרים את הסודה לשתייה על החלק החיצוני של החלבון.
2. בעזרת ידיים נקיות, שפשפו את הסודה לשתייה כדי לכסות את כל צידי הבשר.
3. מעבירים את הבשר לשקית רוכסן, קערת נירוסטה או זכוכית, או לכלי אחר שאינו מגיב, ומקררים למשך 3 שעות או עד לילה.
4. הוציאו את הבשר מהמיכל ושטפו את הבשר בקצרה במים רגילים כדי להסיר את תמיסת הסודה לשתייה (או כמה שיותר ממנה).
5. מבשלים כרצונכם.

עכשיו כשאתה בקי בשתי דרכים להשתמש בסודה לשתייה כמרכך בשר, נסה את הכישורים הקולינריים החדשים שלך באולטימטיבי שלנועוף צלויארוחת ערב, שלנומתכוני צלי חזיר הטובים ביותר, מתכוני צלעות אהובים על מעריצים, אומתכוני בשר טחוןהמשפחה שלך תבקש פעם אחר פעם.

הנחיות לבישול בשר ועוף

לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת בישול בשר, השתמש במדחום בשר כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית כדי לוודא שהעוף, ההודו, הסטייק או צלי החזיר שלךמבושל היטב. בעת הצלייה, השתמש במדחום גריל.

לפי ה-USDA, אלו הן הטמפרטורות הפנימיות המינימליות עבור בשר ועוף מבושל לחלוטין:

• סטייק בקר, חזיר, עגל וטלה, צלעות, צלי: 145 מעלות צלזיוס ואפשר לנוח לפחות 3 דקות
• בשרים טחונים: 160 מעלות צלזיוס
• עופות טחונים: 165°F
• כל העופות (שדיים, ציפורים שלמות, רגליים, ירכיים, כנפיים, עופות טחונים, גפנים ומלית): 165°F